【正文】 ，酒店屬于與客人直接接觸的服務行業(yè)，酒店員工的一舉一動直接在客人的注視之下，直接影響著酒 店的聲譽和業(yè)務。 不僅如此，酒店管理者深知，對酒店內(nèi)部的錯弊行為，如果聽之任之，采取容忍的態(tài)度，將會貽害無窮。因此，酒店行業(yè)往往比其他任何行業(yè)都需要下功夫、花本錢來加強其內(nèi)部控制。因此，為適應酒店經(jīng)營業(yè)務發(fā)展變化的需要，對各項設施、設備需要經(jīng)常進行裝修、改造和更新，以保持酒店的全新狀況，保證客人在任何時候購買的都是新的商品。按照財務管理的過程，財務管理工具包括財務計劃、財務控制和財務分析。財務預測環(huán)節(jié)是在前一個財務管理循環(huán)的基礎上進行的，運用已取得的規(guī)律性的認識指導未來。為了達到預期的效果，必須根據(jù)管理決策的需要， 明確預測的具體對象和目的，如降低成本、增加利潤等來規(guī)定預測的范圍。對資料要檢查其可靠性、完整性和典型性，排除偶然性因素的干擾；還應對各項指標進行歸類、匯總、調(diào)整等加工處理，使資料符合預測的需要。財務計劃工作的本身就是運用科學的技術手段和數(shù)學方法，對目標進行綜合平衡，制定主要計劃指標，擬 訂 增產(chǎn)節(jié)約措施，協(xié)調(diào)各項計劃指標。 編制財務計劃要做好以下工作。 第一章 財務管理導論 （二）協(xié)調(diào)人力、物力、財力，落實增產(chǎn)節(jié)約措施 要 合理安排人力、物力、財力，使之與經(jīng)營目標的要求相適應；在財力平衡方面，要組織資金運用同資金來源的平衡、財務支出同財務收入的平衡等。財務控制是指在進行經(jīng)營活動的過程中，以計劃任務和各項定額為依據(jù)，對資金的收入、支出、占用、耗費進行日常的計算和審核，以實現(xiàn)計劃指標，提高經(jīng)濟效益。為了充分調(diào)動酒店各級、各部門完成財務指標的積極性，就要將財務指標進行分解，落實給有關部門、班組以至個人，并規(guī)定相應的職責權限，納入他們各自的經(jīng)濟責任制，定期考核。如餐飲部將食品成本率指標下達給總廚師長，總廚師長分解后再落實到中餐廚房廚師長、西餐廚房廚師長等。 （三）確定差異 按照“干什么，管什么，就算什么”的原則，詳細記錄指標執(zhí)行情況，將實際同標準進行對比，確定差異的程度和性質(zhì)。 四、財務分析 財務分析是以核算資料為主要依據(jù)，對酒店財務活動的過程和結果進行調(diào)查研究，評價計劃完成情況，分析影響計劃執(zhí)行的因素，挖掘酒店內(nèi)部的潛力，提出改進措施。先進與落后、節(jié)約與浪費、成績與缺點，只有通過對比分析才能辨別出來。 酒店 財務 管理 （二）因素分析，抓住關鍵 進行對比分析可以找出差距，揭露矛盾，但為了說明產(chǎn)生問題的原因，還需要進行因素分析。實現(xiàn)措施，應當確定負責人員，規(guī)定實現(xiàn)的期限。在現(xiàn)代財務管理的理論體系及理財實踐活動中，理財目標是一個邏輯起點，決定著 財務管理各種決策的選擇，是酒店各種理財決策的標準，科學的理財目標有助于酒店日常理財?shù)囊?guī)范化，有助于科學理財觀念的樹立，有助于提高酒店的理財效率并支持酒店的可持續(xù)發(fā)展能力。但隨著時間推移，人們逐漸認識到這一目標存在如下缺點：（ 1）只講產(chǎn)值，不講效益； （ 2）只講數(shù)量，不求質(zhì)量；（ 3）只抓生產(chǎn)，不抓銷售；（ 4）只重投入，不講挖潛。 （二）利潤最大化 利潤最大化目標是指通過對企業(yè)財務活動的管理，不斷增加企業(yè)利潤，使利潤達到最大。 20世紀 50年代以前，西方財務管理理論界也認為，利潤最大化是財務管理的最優(yōu)目標。但以利潤最大化作為財務管理的目標存在以下缺點：（ l）利潤最大化沒有考慮利潤發(fā)生的時間，沒能考慮資金的時間價值；（ 2）利潤最大化沒能有效地考慮風險問題，這可 能會使財務人員不顧風險的大小去追求最多的利潤；（ 3）利潤最大化往往會使企業(yè)財務決策帶有短期行為的傾向，即只顧實現(xiàn)目前的最大利潤，而不顧企業(yè)的長遠發(fā)展。所以，股東財富最大化，又 演變?yōu)楣善眱r格最大化。 16 （一）酒店所有者 所有者對酒店理財?shù)挠绊懼饕峭ㄟ^股東大會和董事會來進行的。當然，債權人權力的大小在各個國家有所不同，在日本，債權人尤其是銀行對企業(yè)財務決策會產(chǎn)生重大影響。 （四）政 府 政府為酒店提供了各種公共方面的服務，因此要分享酒店的收益，要求酒店依法納稅，對酒店財務決策也會產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)上，人們都認為股東承擔了酒店全部剩余風險，也應享受因經(jīng)營發(fā)展帶來的全部稅后收益 ， 所以股東所持有的財務要求權又稱為“剩余要求權”。 第一章 財務管理導論 相比，其權利、義務、風險、報酬都比較大，這決定了他們在酒店中有著不同的地位，所以傳統(tǒng)思路在考慮財務管理目標時，都更多地從股東利益出發(fā)，選擇“股東財富最大”或“股票價格最大”。巨額的負債使債權人所承擔的風險大大增加，實際上他們與股東共同承擔著剩余風險。因此，以企業(yè)價值最大化作為財務管理的目標，比以股東財富最大化作為財務管理目標更科學。 （ 2）創(chuàng)造與股東之間的利益協(xié)調(diào)關系，努力培養(yǎng)安定性股東。 酒店 財務 管理 （ 4）不斷加強與債權人的聯(lián)系，重大財務決策請債權人參加討論，培養(yǎng)可靠的資金供應者。 以企業(yè)價值最大化作為財務管理的目標，具有以下優(yōu)點： （ 1） 企業(yè)價值最大化目標考慮了取得報酬的時間，并用時間價值的原理進行了計量。因此，企業(yè)價值最大化的觀點，體現(xiàn)了對經(jīng)濟效益的深層次認識，它是現(xiàn)代財務管理的最優(yōu)目標。從這個意義上說，股東財富最大化容易僅僅考慮股東利益，忽略了其他關系人的利益，這是錯誤的，而企業(yè)價值最大化可以彌補上述不足。如果把企業(yè)的財富比作一塊蛋糕，這塊蛋糕可以分為幾個部分，分屬于企業(yè)契約關系的各方 —— 股東、債權人、職工等。 第一章 財務管理導論 （ 3）企業(yè)價值最大化目標更符合社會主義初級階段的我國國情。 四、社會責任與酒店財務管理目標 企業(yè)目標與社會目標在許多方面是一致的。酒店履行社會責任，會導致酒店在一定時期內(nèi)的經(jīng)營成本增加，當期盈利減少，酒店競爭能力減弱。 應當指出，盡管酒店履行社會責任會耗費酒店一定的資源，在短時期內(nèi)增加酒店的經(jīng)營成本，但酒店社會責任的履行為酒店的可持續(xù)發(fā)展奠定了良好的基礎。 它有利于酒店適應社會主義市場經(jīng)濟的需要，成為依法自主經(jīng)營、自負盈虧、自我發(fā)展、自我約束的商品生產(chǎn)者和經(jīng)營者，成為獨立享有民事權利和承擔民事義務的企業(yè)法人，成為產(chǎn)權清晰、權責明確、政企分開、管理科學的現(xiàn)代企業(yè)。財務通則是制定行業(yè)財務制度和企業(yè)內(nèi)部財務制度的根據(jù)。要明確企業(yè)資金供 應的來源渠道、各種資金的籌集方式、股票等的發(fā)行和流通辦法、各類企業(yè)出資的最低限額、資本金登記制度、資本金保全要求等。要明確企業(yè)各種支出的計算方式，允許列入成本、期間費用的支出范圍和支出標準，還要規(guī)范成本的計算方法。 （二）行業(yè)財務制度 企業(yè)財務通則是我國各類企業(yè)進行財務活動所必須遵守的原則和規(guī)范，反映國家對 這些分行業(yè)的財務規(guī)定，就是行業(yè)財務制度。根據(jù)我國實際情況，國民經(jīng)濟行業(yè)可劃分為工業(yè)、運輸、郵電通訊、商品流通、旅游與飲食服務、金融保險、 施工與房地產(chǎn)開發(fā)、農(nóng)業(yè)、電影與新聞出版、對外經(jīng)濟合作等十個行業(yè)，行業(yè)財務制度也分別按這十個行業(yè)制定。 酒店內(nèi)部財務制度的制定要符 合以下原則： （ 1）遵守企業(yè)財務通則和行業(yè)財務制度的原則和規(guī)定 。 （ 2）劃分內(nèi)部財務管理的崗位，明確相應的責任。 （ 4）規(guī)定財務管理與內(nèi)部責任單位的相互銜接關系。 酒店 財務 管理 （ 5）規(guī)定財務規(guī)劃與財務評價的方法與程序。財務管理組織機構的設置應考慮酒店規(guī)模、行業(yè)特點、業(yè)務類型等因素。 在大中型酒店中，財務管理非常重要，財務管理的內(nèi)容包括資本籌集、資本投資、股利分配等。財務部經(jīng)理負責資本的籌集、使用和股利分配，會計部經(jīng)理負責會計和稅務方面的工作。 酒店財務會計機構內(nèi)部一般分為以下幾個部門 。 23 24 （ 4）負責準備各項備用金并監(jiān)督、管理備用金的使用情況。 （ 4）負責保管各部門、各班次的營業(yè)報告及其附件、原始單據(jù)。 （ 3）負責審核和記錄各類應收賬款 。 （ 7）負責各類壞賬及走單的處理等。 （ 2）負責進貨的檢查、驗收工作 。 （ 3）負責員工薪金的分 配入賬工作 。 （ 3） 負責為符合付款條件的供應商辦理有關支付手續(xù)以及與供應商定期對賬等工作。 （ 4）負責整理和保管會計檔案。 上述各職能部門，雖然在各酒 店中具體設置和劃分不盡相同，但都是財務會計部門不可缺少的組成部分。前者負責資金籌集、使用、保管以及資金預算的編制和控制。 財務總監(jiān) 財務部經(jīng)理 會計部經(jīng)理 收銀主管 總出納員 信貸主管 稽核主管 計薪主管 成本主管 應付賬款主管 計算機主管 總賬會計 收銀員 出納員 收賬員 夜間稽核員 日間稽核員 計薪員 成本核算員 應付賬款會計 計算機員 總經(jīng)理 董事會 圖 11 酒店財務會計組織關系圖 理財活動若想成功，必須考察其周圍的總體環(huán)境和具體環(huán)境。 （二）財務管理環(huán)境的分類 財務管理環(huán)境一般可分為宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境。微觀環(huán)境是作為酒店內(nèi)部的、影響酒店財務活動的客觀條件而存在的。 正確認識財務管理與環(huán)境的關系具有重要意義。這一規(guī)律要求酒店財務管理必須主動面對紛繁復雜的財務管理環(huán)境，研究財務管理環(huán)境變化的規(guī)律性，通過制定和選擇富有彈性的財務管理戰(zhàn)略和政策，抓住環(huán)境因素的突變可能出現(xiàn)的各種有利機會，抵御環(huán)境變化可能對財務活動造成的不利影響。這時，財務管理活動的內(nèi)容比較單一，財務管理方法也比較簡單。 （二）經(jīng)濟周期 經(jīng)濟的周期性波動對財務管理有著非常重要的影響。總之，面對經(jīng)濟的周期性波動，財務人員必須預測經(jīng)濟變化情況，適當調(diào)整財務政策。因此，財務管理人員應當深刻領會國家的經(jīng)濟政策，研究經(jīng)濟政策的調(diào)整對財務管理活動可能造成的影響。一般認為，在產(chǎn)品和服務質(zhì)量沒有明顯改善的情況下，價格的持續(xù)提高就是通貨膨脹。在通貨膨脹初期，貨幣面臨著貶值的風險，這時酒店進 行投資可以避免風險，實現(xiàn)資本保值；與客戶應簽訂長期購貨合同，以減少物價上漲造成的損失；取得長期負債，保持資本成本的穩(wěn)定；在通貨膨脹持續(xù)期，酒店可以采用比較嚴格的信用條件，減少酒店債權；調(diào)整財務政策，防止和減少酒店的資本流失等。 酒店所處的市場環(huán)境通常包括完全壟斷市場、完全競爭市場、不完全競爭市場和寡頭壟斷市場四種。處于不完全競爭市場和寡頭壟斷市場的企業(yè)，關鍵是要使企業(yè)的產(chǎn)品具有優(yōu)勢，具有特色，具有品牌效應，這就要求在研究與開發(fā)產(chǎn)品上投入大量資本，開發(fā)出新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 ，并搞好售后服務，給予優(yōu)惠的信用條件。 30酒店從事籌資、投資、股利分配活動，必須遵循有關法律的規(guī)定。在企業(yè)組織法規(guī)中，規(guī)定了企業(yè)組織的主要特征、設立條件、設立程序、組織機構、組織變更和終止 的條件和程序等，涉及企業(yè)的資本組織形式、企業(yè)籌集資本金的渠道、籌資方式、籌資期限、籌資條件、利潤分配等諸多理財內(nèi)容的規(guī)范，也涉及不同的企業(yè)組織形式的理財特征，例如合伙制與獨資企業(yè)要承擔無限債務償還責任，而公司制企業(yè)承擔有限責任。任何企業(yè)都具有納稅的法定義務。 31證券法律制度對酒店企業(yè)以證券形式進行的籌資與投資、對上市公司信息的披露具有重要的影響。狹義的金融市場一般是指有價證券市場，即股票和債券的發(fā)行和買賣市場。酒店所持有的長期股 票和債券投資，隨時可以通過出售有價證券使其轉(zhuǎn)化為短期資金；同理，酒店的短期資金也可以通過購買股票、債券而轉(zhuǎn)化為長期投資。 （ 1）按交易的期限劃分為短期資金市場和長期資金市場。 （ 4）按交易的直接對象分為同業(yè)拆借市場、國債市場、企業(yè)債券市場、股票市場、金融期貨市場等。流動性是指金融性資產(chǎn)能夠在短期內(nèi)不受損失地轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)金的屬性。 （ 3）風險性。 上述三種屬性的關系是資產(chǎn)的流動性與資產(chǎn)的收益性成反向變動，收益性與風險性相均衡，即流動性越強的資產(chǎn)，風險越小，其收益性就越低，反之亦然。在現(xiàn)實經(jīng)濟生活中，資本所有者在為閑置資本尋找出路時，要求兼顧其安全性、流動性和盈利性；而 資本需求者在籌資時，也要求在降低資本成本的同時，滿足在數(shù)量和時間上的需要。因此，通過金融市場，資本供應者能夠靈活地調(diào)整其閑置資本，實現(xiàn)其投資目的；資本需求者也能夠從眾多籌資方式中選擇最有利的方式，實現(xiàn)其籌資目的。這種多種方式的 資本 相互轉(zhuǎn)換能夠調(diào)劑資本供求，促進資本流通。 5．為財務管理提供有用的信息 酒店進行籌資、投資決策時，可以利用金融市場提供的有關信息。企業(yè)財務管理是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的價值所進行的規(guī)劃與控制，其目的是通過財務決策等手段，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟價值的增長。 34籌資決策表現(xiàn)為對酒店資金需要量的確定、對籌資方式的選擇、對酒店權益資本與長期負債比例的規(guī)劃等方面。 財務管理區(qū)別于其他管理的特點，在于它是一種價值管理，是對酒店再生產(chǎn)過程中的價值運動所進行的管理。財務管理的基本職能和具體職能，要通過財務預測、財務計劃、財務控制、財務分析等管理工具來實現(xiàn)。 財務管理工具是指財務管理中所采用的各種技術和方法的總稱，包括財務計劃、財務控制和