高二化學(xué)高二化學(xué)蛋白質(zhì)-預(yù)覽頁
【正文】 ) 谷氨酸 CH2— COOH NH2 CH3— CH— COOH NH2 HOOC— (CH2)2— CH— COOH NH2 氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴(yán)重。 ? 從身邊的例子可我們可以感受到 :濃食鹽水 ,重金屬 ,加熱 ,紫外線 ,濃 HNO3等等都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用 . （ 1）兩性 — 由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似 （ 2） 鹽析 — 蛋白質(zhì)溶液 加入濃無機(jī)鹽溶液 蛋白質(zhì)析出 （鹽析） 加水 ※ 蛋白質(zhì)的性質(zhì) （ 3） 變性 — 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié) 不可逆 ，這種變化叫變性。 合理搭配食物的意義 不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。 可逆 不可逆 練習(xí) ●下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 ( ) A、蛋白質(zhì)溶液中加 (NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。 AB 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒 練習(xí) AD 練習(xí) 下列過程中，不可逆的是（ ） A）蛋白質(zhì)的鹽析 B）酯的水解 C）蛋白質(zhì)變性 D）氯化鐵的水解 C 多肽的一段 蛋白質(zhì)的三級(jí)空間結(jié)構(gòu) 我國(guó)在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素
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