【正文】 潔。備好盛菜肴用的已消毒餐具，放于專用柜內(nèi)或定位放置，并加蓋專用蓋布防塵。操作時(shí)產(chǎn)生的殘?jiān)壤皶r(shí)清倒。開(kāi)窗通風(fēng)；清理大灶間各部位衛(wèi)生。清洗調(diào)料罐、油蠱子。化霜前要先將所存物品取出，關(guān)機(jī)，化霜——清理雜物、積水——擦凈冰箱內(nèi)外——開(kāi)機(jī)。加工臺(tái)面、水池、地面隨時(shí)保持無(wú)雜物、殘?jiān)?，無(wú)積水。 項(xiàng)目每日出品質(zhì)量及溫度監(jiān)控表 所屬時(shí)間： 年 月 日 項(xiàng)目經(jīng)理簽字：餐次序號(hào)菜品名稱出品時(shí)間顯示溫度出品質(zhì)量制作人檢查人早餐1　　　　　　　2　　　　　　3　　　　　　4　　　　　　4　　　　　　5　　　　　　6　　　　　　7　　　　　　8　　　　　　9　　　　　　10　　　　　　午餐1　　　　　　　2　　　　　　　3　　　　　　　4　　　　　　　5　　　　　　　6　　　　　　　7　　　　　　　8　　　　　　　9　　　　　　　10　　　　　　　11　　　　　　晚餐1　　　　　　　2　　　　　　　3　　　　　　　4　　　　　　　5　　　　　　　6　　　　　　　7　　　　　　　8　　　　　　夜餐1　　　　　　　2　　　　　　　3　　　　　　　4　　　　　　　5　　　　　　　6　　　　　　　7　　　　　　　8　　　　　　注：熱菜出品溫度70℃以上。使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。奶油類原料應(yīng)低溫存放。面點(diǎn)間不得從事裱花食品制作，制作裱花食品應(yīng)在相應(yīng)的專間內(nèi)制作。主食、面點(diǎn)間工作流程工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí)；符合個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。步驟：取出存放物品——關(guān)機(jī)，化霜——清出雜物、積水——內(nèi)外擦凈——啟動(dòng)冰箱。加工前對(duì)原料進(jìn)行篩選。面點(diǎn)成品要專柜存放或加專用蓋布定位存放。原料、物品按衛(wèi)生要求碼放整齊，需冷藏的原料、成品放入專用冰箱。冷葷間設(shè)有三道水池，工序標(biāo)志明顯，操作時(shí)備有有效消毒水和75%濃度酒精。蔬菜、水果類需在室外擇好洗凈后進(jìn)入冷葷間浸泡消毒、沖凈，方可加工；原材料及成品不能原包裝進(jìn)入冷葷間，罐頭制品未經(jīng)消毒和特殊處理的不能直接進(jìn)入冰箱。冰箱內(nèi)存放的冷葷食品應(yīng)放置在容器內(nèi)，容器應(yīng)加蓋；定期除霜，擦拭冰箱內(nèi)積水。專室內(nèi)不得放置煤氣灶、電磁爐等熱源設(shè)備；不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。離開(kāi)時(shí)將專用白大褂換下放在更衣間內(nèi)。在三道水池中按要求備好清洗、消毒用水。配置好消毒液，浸泡冷葷室所用消毒小毛巾（15分鐘）；打開(kāi)消毒燈進(jìn)行環(huán)境消毒30分鐘（人員離開(kāi)）。切配冷葷制品前要再次用75%消毒酒精對(duì)刀、墩等用品和操作人員雙手（腕部以下）進(jìn)行消毒。1冰箱定期除霜、洗消。工用具洗凈擦干，按要求定位存放。每日清洗地面。保證與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的足夠數(shù)量的餐具及完好率，嚴(yán)禁餐具未經(jīng)消毒使用。洗消間衛(wèi)生工作流程工作人員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí)；符合個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。墊布要先消毒后使用。洗消、存放餐具嚴(yán)格按照《洗消間衛(wèi)生制度》標(biāo)準(zhǔn)操作。（4）浸泡消毒：餐具在池內(nèi)散放開(kāi)，水要沒(méi)過(guò)餐具，浸泡3——5分鐘。（6）沸水煮消毒：用吊竿將餐具筐吊入消毒鍋內(nèi)?？曜拥南玖鞒蹋喊芽曜咏菰跓嵯礈焖校此⒏蓛簟獡瞥隹馗伤莘湃胂舅薪?到5分鐘——清水中沖洗干凈——碼放整齊放入沸水中煮沸消毒（同餐具消毒要求相同）——放入已消毒的容器內(nèi)。煙缸要單獨(dú)進(jìn)行洗消。1在需要觸摸已洗消后的餐具時(shí)，要先對(duì)手進(jìn)行消毒。門(mén)前三包區(qū)域內(nèi)綠地、花壇無(wú)落葉、雜物，鮮艷整潔；道路平整無(wú)污物，雨天無(wú)積水、雪天及時(shí)掃雪鏟冰（擺放小心地滑標(biāo)牌）。餐廳衛(wèi)生制度餐廳衛(wèi)生要達(dá)到窗明幾凈，透視性強(qiáng)；墻體裝飾無(wú)塵，燈飾明亮無(wú)殘缺；空調(diào)外觀清潔、內(nèi)部定期清洗。餐廳內(nèi)無(wú)堆物、無(wú)死角，堅(jiān)持餐前地面、環(huán)境擦試消毒。餐廳內(nèi)空氣流通，保證空氣新鮮、無(wú)異味；不再無(wú)機(jī)械排風(fēng)設(shè)施的房間采用木碳及燃?xì)饣疱伔绞焦┎?。餐廳衛(wèi)生工作流程服務(wù)員上崗前檢查個(gè)人衛(wèi)生是否符合《個(gè)人衛(wèi)生制度》要求。擦洗調(diào)料瓶（壺）、桌簽、餐桌面及備餐桌。餐、用具要分別存放。下班前做好收尾工作。便器數(shù)量要與客流量相適應(yīng)；廁位要有隔斷和門(mén)，門(mén)上有插銷(xiāo)，門(mén)內(nèi)安裝掛衣鉤。通風(fēng)設(shè)施良好。打掃衛(wèi)生間各部位衛(wèi)生，清出紙簍的衛(wèi)生紙；擦洗門(mén)窗、墻壁、裝飾物、標(biāo)牌、廁位隔檔。上好手紙、洗手液、擦手紙、空氣清新劑； 開(kāi)業(yè)后隨時(shí)沖刷便池，保持衛(wèi)生間無(wú)異味，地面無(wú)水漬。其它情況則可根據(jù)需要自行決定留樣品種。不同食品品種分別不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里，配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量需達(dá)到250g。 項(xiàng)目餐品留樣記錄表 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽字：記錄日期餐樣名稱留樣時(shí)間經(jīng)辦人簽字銷(xiāo)毀時(shí)間經(jīng)辦人簽字備注年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　年 月 日　 點(diǎn) 分　 點(diǎn) 分　　說(shuō)明：本表用于記錄各項(xiàng)目每天餐品留樣的管理情況，由項(xiàng)目存檔備查，保存期限半年。更衣室：個(gè)人洗漱用品、衣物、鞋等物品要定位隱蔽存放。雜品庫(kù)：各種物品分類分架存放，碼放整齊；不得儲(chǔ)存食品。2. 見(jiàn)義勇為，挺身保護(hù)他人財(cái)產(chǎn)及人身安全。6. 增產(chǎn)節(jié)約，效果明顯，成績(jī)突出。10. 檢舉揭發(fā)損害公司利益的人或事。（一）警告（有下列情形之一者填寫(xiě)警告書(shū)，并處以50元以下罰款）1. 無(wú)故遲到、早退、脫崗5分鐘以上, 15分鐘以內(nèi)。1. 語(yǔ)言舉止粗俗。5. 其它情節(jié)輕微的違規(guī)行為。3. 以上未按規(guī)定著裝上崗，衣冠不整達(dá)三次者。7. 當(dāng)班不佩帶識(shí)別證達(dá)三次者。2. 當(dāng)班酗酒、賭博。6. 當(dāng)班時(shí)瞌睡、看書(shū)報(bào)刊物、下棋、打牌等。10. 不經(jīng)請(qǐng)示、批準(zhǔn)，擅自改變工作程序和要求造成不良影響或經(jīng)濟(jì)損失的行為。14. 未按規(guī)定著裝上崗，衣冠不整超過(guò)三次者。18. 未經(jīng)允許接洽私訪來(lái)客超過(guò)三次。22. 在禁煙區(qū)吸煙。26. 擅離職守造成空崗在15分鐘以上的。30. 泄漏公司商業(yè)機(jī)密。34. 給公司造成重大經(jīng)濟(jì)損失的一切行為。38. 營(yíng)私舞弊，利用工作之便為個(gè)人謀取利益。42. 拉幫結(jié)派，破壞團(tuán)結(jié)。46. 隱瞞自身情況或向公司提交虛假證明。