《中餐樓面案例問答題》-預(yù)覽頁
【正文】 思！可能我們的廚師專做粵菜，所以對(duì)湘菜還不夠精，我會(huì)把這情況反映上去，謝謝您的寶貴意見！ 二十、如果客人在用餐時(shí)夸獎(jiǎng)其它酒店怎樣好，我們怎么辦？ 答：我們應(yīng)該多向客人征詢意見，有待改善我們酒店。 二十五、當(dāng)客人點(diǎn)菜說我們的菜沒什么好吃的時(shí)候，怎么辦？ 答：先生 /小姐您好！我們現(xiàn)在有特價(jià)的菜式，也非常優(yōu)惠，肯定會(huì)讓您們滿意！你看要不要點(diǎn)幾樣呢？ 二十六、客人反映用餐的時(shí)候有蚊子，怎么辦？ 答：不好意思！我們會(huì)立即通知人員今晚 殺蟲，一定要讓您們用餐愉快！ 二十七、當(dāng)客人用餐時(shí)不小心打爛飯碗時(shí)，怎么辦？ 答： 立即馬上清理，并用安撫的語氣對(duì)客人說：“沒關(guān)系的，我來清理就好了。 三十、當(dāng)大廳坐滿客人，應(yīng)怎樣接待后來的客人？ 答：首先問收銀是否有臺(tái)已埋單，如已埋單就將客人 帶到已埋單的臺(tái)，或征求客人意見是否可以搭臺(tái)。 三十五、如果在服務(wù)過程中，自己不小心打碎了東西怎么辦？ 答：不好意思！打擾您了！祝您歲歲平安！ 三十六、如果客人說菜太辣了怎么辦？ 答：您好！對(duì)不起！是否需要幫您把這盤 XX 菜換一份呢？并祝您的事業(yè)像這辣椒一樣紅紅火火！ 三十七、客人反映茶葉有異味時(shí)？ 答：對(duì)不起，可能沖茶時(shí)忘記給您洗茶葉了，我再重新幫您沖過或者幫您換另外一種茶好嗎？ 三十八、當(dāng)客人沒買單，就要離開時(shí)，怎么辦？ 答：把主人家禮貌地請(qǐng)到一邊 ，輕聲對(duì)他解釋，請(qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)，切勿大聲喧嘩。把地面清理 干凈后，這張臺(tái)打單時(shí)，要下小孩打爛碗的單。 五十、客人說：為什么我吃的這籠點(diǎn)心感覺不新鮮，是不是昨天的？ 答：對(duì)不起！不新鮮我?guī)湍鷵Q一籠好嗎？然后給客人解釋說：您好！我們這里沒有不新鮮的，可能您不習(xí)慣這個(gè)味，我們的點(diǎn)心不過夜的。 五十四、如有客人問業(yè)豐有什么好玩的，怎么回答？ 答：有健身房、卡拉 OK和桑拿、沐足等。 六十二、當(dāng)碰到外國客人來用餐時(shí)怎么辦？ 答：及時(shí)讓熟悉英語的同事去招待客人。 六十七、有客人要投訴，你應(yīng)如何處理？ 答：首先聆聽，仔細(xì)聆聽客人投訴，不要打斷客人說話，有禮貌的向客人道歉，聆聽時(shí)與客 人保持目光接觸，必須時(shí)做出點(diǎn)頭等反應(yīng)，然后提出解決問題的方法，如對(duì)投訴問題的處理有疑問，須立 即請(qǐng)示上司，以便盡快地解決并回復(fù)客人。 中廚問答題 一、發(fā)現(xiàn)供給廚房的海鮮不夠新鮮，如何處理？ 答：應(yīng)及時(shí)與海鮮池取得聯(lián)系，把不新鮮的海鮮退回海鮮池，補(bǔ)回新鮮的海鮮。 四、客人點(diǎn)的菜不夠怎么辦？ 答：先告知傳菜部哪張臺(tái)號(hào)的菜不夠，再由傳菜部同樓面客人說明原因，是否更換另一種菜，直到客人滿意為止。 八、客人給我們意見時(shí)，怎么處理？ 答：顧客至上，據(jù)實(shí)際情況接受客人的一切意見，進(jìn)一步改善。 十二、發(fā)現(xiàn)海鮮斤兩不足怎么辦？ 答：及時(shí)用對(duì)講機(jī)或電話通知海鮮池，盡快補(bǔ)夠斤兩。 這幾桌人人數(shù)不多，最多 為四人，一男一女帶兩小孩，最少為兩人情侶，情侶占大多數(shù)，有一桌三人，全是男的。 ” 昨晚，陳小姐打進(jìn)本報(bào)熱線訴說了她吃飯時(shí)遇到的突發(fā)情況。 “ 點(diǎn)蠟燭吃飯倒也別有風(fēng)情。一些食客大聲喧嘩著，一些人吆喝著要埋單，還有一些人則忙著開窗透風(fēng)。 “2025 區(qū)域是你負(fù)責(zé)的嗎？有人逃單了。 3000 元賬單 “ 打水漂 ” 20∶10 ，記者來到這家餐廳，里面燈火輝煌，三三兩兩的食客有說有笑。 ” 賬單加起來一共有 3000 多
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