【正文】 ，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1502。 （一）基本生產(chǎn)流程。 1．葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程 3．加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 1．分析天平（）；2．干燥箱；3．微生物培養(yǎng)箱；4．消毒鍋；5．電冰箱；6．恒溫水浴；7．生物顯微鏡；8．壓力測定裝置（適用于起泡酒）；9．無菌室或超凈工作臺。 （二）原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，每年不得少于2次。 微生物項(xiàng)目為帶“*”標(biāo)記的項(xiàng)目，生產(chǎn)企業(yè)無須對每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)，但企業(yè)必須具備檢驗(yàn)微生物的能力，能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控。3總糖√√√7總二氧化硫√√√12大腸菌群√√*15苯甲酸、山梨酸、著色劑、甜味劑等添加劑√√*根據(jù)具體情況確定16標(biāo)簽√√2總糖√√√6總二氧化硫√√√10苯甲酸、山梨酸、著色劑等添加劑√√*根據(jù)具體情況確定八、抽樣方法葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1500瓶（以750ml/瓶計(jì)），凈含量在750ml/瓶左右的平靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶，凈含量大于1000mL或小于600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)減少或增加取樣數(shù)量，減少時(shí)不得少于8瓶，增加時(shí)，樣品總量應(yīng)與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。樣品當(dāng)場封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章?！备臑椤皡⒄毡肀?的項(xiàng)目確定，其中蘋果酒和山楂酒要檢展青霉素，并作為發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)的項(xiàng)目。 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求麥芽應(yīng)符合QB16861993《啤酒麥芽》的規(guī)定；大米應(yīng)符合GB13541986《大米》的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合QB/《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合GB45441996 《啤酒瓶》的規(guī)定；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 （一）分析天平（）；（二）濁度計(jì)；（三）色度計(jì)；（四）秒表；（五）紫外分光光度計(jì)；（六）CO2測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）酸度計(jì)；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度177。啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度√√√8酒精度√√√12雙乙酰√√√對濃色和黑色啤酒不要求13蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性√√√僅對生啤酒和鮮啤酒有要求14真正發(fā)酵度√√√僅對干啤酒有要求15菌落總數(shù)√√*對生、鮮啤酒不要求16大腸菌群√√√適用鮮啤酒*適用鮮啤酒以外的啤酒17鉛√√*20N二甲基亞硝胺√ 注:1．標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號及質(zhì)量等級；八、抽樣方法所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。九、其他要求瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱，或者使用軟塑整體包裝。5℃”改為“（十二）恒溫水浴鍋：控制精度177。啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表中“二氧化碳”檢驗(yàn)項(xiàng)目備注欄中增加“大桶包裝的鮮啤酒可不檢此項(xiàng)目”。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。 原料米 → 浸米 → 蒸飯 → 落缸（罐） → 糖化發(fā)酵 → 壓榨 → 調(diào)色 ↓ 曲、酒藥、酒母、水 成品黃酒 ← 灌裝封口 ← 酒殺菌 ← 過濾 ← 勾兌 ← 陳化貯存 ← 煎 酒 容器清洗消毒 原酒 → 勾兌 → 過濾 → 酒殺菌 → 灌裝封口 → 成品黃酒 ↑嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，保證曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。 黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常維修，保持良好的工作狀態(tài)。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√ √ 7氨基酸態(tài)氮√√√ 氧化鈣√*稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目12 鉛√√*大腸菌群√√*產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級。 （1）檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格。 （2）總糖、氧化鈣、β苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其他檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格。 2．不符合發(fā)證條件八、抽樣方法抽取的該種產(chǎn)品的種類按袋裝、瓶裝、壇裝順序抽取。 對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。抽樣單中應(yīng)寫明產(chǎn)品類型（或糖分）、質(zhì)量等級?！饵S酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單（第2號）《黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改條款及其內(nèi)容如下：一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元在“加曲”后增加“（或部分酶制劑和酵母）”?！皳]發(fā)酯”作為稻米類清爽型黃酒發(fā)證、監(jiān)督、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目；作為其他黃酒的*號項(xiàng)目以及發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。將1．符合發(fā)證條件（2）更改為：“清爽型黃酒總糖、pH、氧化鈣、β苯乙醇、揮發(fā)酯5項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格；其他黃酒總糖、氧化鈣、β苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格”。配制酒中包括露酒，主要產(chǎn)品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。主要產(chǎn)品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。1. 配制酒。如購入的是經(jīng)過預(yù)處理的原料，可沒有預(yù)處理工序。如以淀粉質(zhì)為原料，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的，需經(jīng)澄清處理。1. 使用食品添加劑不規(guī)范；2. 微生物超標(biāo)三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。如企業(yè)是購買經(jīng)過預(yù)處理的原料，可不建原料處理車間。地面要堅(jiān)硬、防滑、排水設(shè)施良好。⑷包裝車間應(yīng)能防塵、防蟲、防蠅、防鼠；要清潔衛(wèi)生。表面應(yīng)平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。1. 原料處理設(shè)備；2. 發(fā)酵設(shè)備或提取設(shè)備；3. 貯酒設(shè)備；4. 灌裝設(shè)備；5. 生產(chǎn)蒸餾酒需有蒸餾器；6. 生產(chǎn)其他發(fā)酵酒需有除菌或殺菌設(shè)備；7. 生產(chǎn)白蘭地、威士忌需有橡木桶。如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；采購的原輔料必須檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品品種,每個(gè)申證單元分別抽取一種產(chǎn)量最大的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。將抽取的樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查