最全的燒烤準(zhǔn)備工作-預(yù)覽頁
【正文】 魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。 公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。 蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。 烤爐的種類和款式很多，按功能不同有宴會(huì)爐、普通家用爐、迷你情侶爐等。不同的烤爐有不同的使用方法，可以用于烤、煎、烘…… 燒烤的配套工具還有烤網(wǎng)、不銹鋼煎盤等?！ ?zhǔn)備篇 燒烤的工具齊全之后，還有食品原料的選擇?！ ‰u肉：任何部位都是燒烤的好材料。 技巧篇 燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？不完全對(duì)，其實(shí)燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤?！ 『ｕr食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲(chǔ)存海鮮中的湯汁。燒烤時(shí)要隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，這樣不會(huì)影響到食物的美味。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過咸。一旦食物被燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對(duì)不可食用?！ 〗鉀Q辦法：選用燒烤材料時(shí)盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩?！ 】痉恚簩⒂缅a箔紙包好的番薯埋入燒烤肉類食物的余灰中，小一點(diǎn)的番薯約１５分鐘就可以烤好。 蘑菇湯：燒烤能做湯？當(dāng)然。一、 食品 食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。若是對(duì)肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作?；铘~要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯(cuò)的選擇。超市里買的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說烤出的味道不錯(cuò)。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費(fèi)。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。下面介紹幾種自制醬。甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。推薦一種長(zhǎng)方形的輕便爐，‘紅客’、‘探路者’等品牌都有這種爐子。鄭州市的幾家戶外用品店大都有銷售，可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，多問問。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。這種碳大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴?！ ♀F子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。 四、 場(chǎng)地時(shí)間 準(zhǔn)備好食物、調(diào)料、爐具就可以到野外進(jìn)行燒烤了。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。五、 燒烤前 燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡(jiǎn)單，看一下說明書，或問一下商家，很容易就可以搞明白。如果條件允許，最好點(diǎn)燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒后再取出，放入燒烤爐中即可。燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。翻動(dòng)時(shí)最好用長(zhǎng)筷子，不要用手，防止?fàn)C傷?？镜臅r(shí)候要注意大頭不易熟，應(yīng)放在火力集中處。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。烤糊的食品，特別是肉類對(duì)人身體有危害，不要吃。調(diào)味則可在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。使用明烤法時(shí)，由于火力較集中，烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。調(diào)味可以在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可以在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。燒烤菜應(yīng)盡量選用各種不同的主料和調(diào)味料來制作。 脆香燒烤最新工藝技術(shù)脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個(gè)重點(diǎn)，其它易于學(xué)會(huì)．下面就其工藝介紹如下：一、選料：凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種食品都能用此法腌泡烤制。(此配方適應(yīng)牛、羊、狗肉類)將上述原料放在切好的肉條中拌合均勻，腌泡15分鐘即可用竹簽穿串待烤，紅小豆也可不用，要用一定要正宗藥用“紅小豆”，藥店有售．有水流出就浠了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不山水為佳。將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌泡20分鐘穿成串。雞，鴨，鵝爪類多個(gè)品種，配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水腌沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍碎)80克、味精100克、香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤．魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：麻辣臭干料l 00克(2代加l 0克)、甘菘粉1克、12克，枸杞水6克、／j＼茴粉6克、精鹽60克、白糖90克、味精80克、特鮮號(hào)40克、生姜及香蔥(剁細(xì))各40克、飄香醬60克(調(diào)制見后附1)、紅薯淀粉150克、牛肉香精粉10克。白糖30克；芝麻仁150克、紫草細(xì)粉(香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用．烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊 ．上，每串放在1克在右，每邊放0．5克，再用毛刷沾油刷濕刷均勻烤制．放入香精的多少你也可先烤3—5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对倬鶞p香粉量?；鹜人洪_皮后直接穿制，用小刀順長(zhǎng)切成荷葉形，你可參照你本地烤火腿方法。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉，孜然角或粉。②刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。 中香料藥材均向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)外開設(shè)的香料、調(diào)料店攤購買，街上的副食，超市均無出售．2，羊肉串料(復(fù)合型料，含17種中香料)，特鮮一號(hào)(復(fù)合型，含14 ，種)，麻辣臭干料(復(fù)合型，含15種)均為湖北武漢產(chǎn)、各地市縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)料店有售，每包I。長(zhǎng)春代理商：04312862564檳榔香水中的檳榔為海南產(chǎn)、湖南各縣市加工的口含香“檳榔”，不是藥用檳榔，各省、地城市有售。．三、為什么沒提“香辛窖水”?“香辛窖水”與“香辛窖粉”同為一種配方，效力一樣．經(jīng)實(shí)踐、用香辛窖粉直接浸泡比加水成香辛窖水更實(shí)用， 易于掌握，香氣更濃：
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