《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》測(cè)試題-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 定，在高溫時(shí)易被破壞，主要存在于蔬菜和水果中，它能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。(3)取少量濾液于另一試管中，然后滴人幾滴上述維生素C的簡(jiǎn)易測(cè)定液，這時(shí)測(cè)定液的 色褪去，溶液為 色。(5)由以上實(shí)驗(yàn)可知，維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞，因此采用 食用方法，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C?？茖W(xué)家希爾和尼爾研究證明，光合作用的通式應(yīng)更合理地表達(dá)為：6CO2＋12H218OC6H12O6＋6H2O＋618O2在光照充分的環(huán)境里，將一種植物——黑藻放人含有“示蹤原子”18O的水中，一段時(shí)間后分析“示蹤原子”，最有可能是 ( )A．在植物體周圍的空氣中發(fā)現(xiàn) B．在植物體內(nèi)的葡萄糖中發(fā)現(xiàn)C．在植物體內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)中發(fā)現(xiàn) D．無(wú)法確定示蹤原子在什么地方出現(xiàn)二、填空題（7題每空2分，8題每空1分，共14分）7．蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)：（以雞蛋白實(shí)驗(yàn)）（1）在少量雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到 現(xiàn)象；（2）在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，觀察到 現(xiàn)象；（3）在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，觀察到 現(xiàn)象；（4）在雞蛋白中加濃硝酸，微熱，觀察到 現(xiàn)象；（5）給雞蛋白溶液加熱，可看到 現(xiàn)象。每100 g含有營(yíng)養(yǎng)成分糖類油脂蛋白質(zhì)維生素C鈣鎂鈉鋅 g g g18 mg201 mg mg mg mg①燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_________________；每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是__________。在一定條件下，A和B可轉(zhuǎn)化成C和D，C還能進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為人類食物中的一種主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)E；在人體內(nèi)，C和D也可轉(zhuǎn)化成A和B。(3)A、B、C、D、E中元素組成相同的是 。（2）檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的傳統(tǒng)方法是：通過檢測(cè)食品中氮元素的含量，推算其蛋白質(zhì)含量。A【點(diǎn)撥】大米、面粉的主要成分是淀粉，淀粉屬于糖類。CD1（1）淀粉（糖類）； （2）牛肉和牛奶；（3）蔬菜、水果； （4）營(yíng)養(yǎng)全面，均衡；（合理給分）1（1）甲； （2）甲 ；熱值和營(yíng)養(yǎng)成分都高1（1）淀粉（或糖類）；能 （2）淀粉、脂肪 （3）在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。（1）雞蛋白溶于水（2）雞蛋白的溶解度降低（3）雞蛋白凝聚，析出沉淀（4）雞蛋白呈現(xiàn)黃色（5）雞蛋白凝聚，析出白色沉淀【點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽溶液、甲醛、濃硝酸、加熱等會(huì)失去原來的化學(xué)性質(zhì)，即變性。 (1)126 6∶1∶14 66．7％ (2)加入三聚氰胺后牛奶中氮元素的質(zhì)量為 目的是提高牛奶中含氮量，造成牛奶中蛋白質(zhì)含量高或合格的假象………………【點(diǎn)撥】根據(jù)三聚氰胺化學(xué)式為C3H6N6的化學(xué)式我們即可計(jì)算出其相對(duì)分子質(zhì)量、碳、氫、氮三種元素的質(zhì)量比和氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為。下圖是淀粉酶對(duì)淀粉作用過程的
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