新食堂進(jìn)駐華大營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 第一餐廳是華大歷史悠久的餐廳，現(xiàn)已遷往西區(qū)附近，該地區(qū)有著較好的地理優(yōu)勢(shì)。第二餐廳也是華大歷史悠久的餐廳之一，在菜色品種和口味，以及管理制度上都比較完善。第三餐廳也是華大歷史悠久的餐廳之一。主要問(wèn)題是菜不夠新鮮，中午的菜可能會(huì)留到晚上繼續(xù)供應(yīng)。南苑餐廳處在新南區(qū)和舊南區(qū)的交界，是教工食堂的前身，經(jīng)過(guò)多年改革和實(shí)踐目前也是華大食堂中比較成功的例子。根據(jù)問(wèn)卷設(shè)計(jì),在問(wèn)及“每月的餐飲費(fèi)”時(shí)，還有17%的同學(xué)低于300元，39%的同學(xué)在300400元之間，31%的同學(xué)在400500元之間，最后還有13%的人在500元以上,其中包含大部分的老師和研究生、境外生。問(wèn)卷中這一問(wèn)題的設(shè)置，是為了更好的了解到食堂在學(xué)生飲食中的重要地位，也能后明確華大是否具有再開(kāi)新食堂的市場(chǎng)潛力。（3）.由于學(xué)生的家庭經(jīng)濟(jì)狀況各有不同，因此同學(xué)們每頓飯大約花費(fèi)也不相同。大部分人，也就是45％的人認(rèn)為餐廳干凈整潔是最關(guān)鍵的；時(shí)尚新穎或有地區(qū)性特色的裝修的支持者分別占33％和18％，還有4％的人認(rèn)為無(wú)所謂。（6）.食堂的服務(wù)質(zhì)量也是食堂經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵性因素。 學(xué)校加速后勤社會(huì)化進(jìn)程，也為當(dāng)今大學(xué)餐飲業(yè)變革提供新的機(jī)遇、新的商機(jī)。另外，在食堂隨意詢(xún)問(wèn)同學(xué)的過(guò)程中，出人意料的是，消費(fèi)者最喜歡吃的菜并不是閩菜或潮州菜，而是這幾年之內(nèi)迅速竄起的川菜。（3）. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析1.）校內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)分析 在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，食堂的經(jīng)理認(rèn)為別的食堂是他的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而校外餐館也一致認(rèn)為學(xué)生食堂是他們最主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。大學(xué)生的生活節(jié)奏越來(lái)越快，更多的人除了朋友生日之類(lèi)的聚會(huì)，不可能經(jīng)常到校外就餐；②校外餐館：飯菜口味就成為看家本領(lǐng)，沒(méi)有優(yōu)越的地理位置，沒(méi)有學(xué)校的政策支持，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度無(wú)疑要成為校外餐館的脊梁。使得本來(lái)接待服務(wù)能力就有限學(xué)校的餐飲業(yè)，面臨著突如其來(lái)的壓力。這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)，所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)需求可能會(huì)有繼續(xù)上升的趨勢(shì)。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。刺桐園被分成南北兩個(gè)部分，住的多為境外生，研究生，消費(fèi)較好。但有時(shí)下課，也會(huì)順路在食堂打包按身份學(xué)生老師及其他非學(xué)生群體經(jīng)濟(jì)來(lái)源比較單一固定，只有部分人還有其他經(jīng)濟(jì)來(lái)源（打工，獎(jiǎng)學(xué)金等）經(jīng)濟(jì)收入較豐富，但是由于部分老師都是有家庭，所以會(huì)在家用餐。按來(lái)源南方(中國(guó)境內(nèi))北方(中國(guó)境內(nèi))來(lái)自該地區(qū)的人占大部分，特別是福建本省的同學(xué)。西北 (中國(guó)境內(nèi))港澳、東南亞(中國(guó)境外)該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較落后，接受高價(jià)格的能力最弱。具體的說(shuō)，就是“多品種，多價(jià)位”的營(yíng)銷(xiāo)策略，來(lái)滿足各個(gè)層次的消費(fèi)需求，提高食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。（3）.價(jià)格差別化戰(zhàn)略：其實(shí)，歸根到底同學(xué)們最關(guān)心的還是價(jià)格問(wèn)題。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅要體現(xiàn)在食堂的主營(yíng)業(yè)務(wù)上，比如，食堂飯菜的可口優(yōu)價(jià)，員工良好的服務(wù)態(tài)度；還要體現(xiàn)在額外的服務(wù)范圍內(nèi)，類(lèi)似于團(tuán)體送餐，團(tuán)體包場(chǎng)等。（2）. 提高米飯的質(zhì)量：根據(jù)調(diào)查，有部分同學(xué)對(duì)學(xué)校米飯的質(zhì)量不太滿意。此外，還售賣(mài)類(lèi)似于串串香，燒烤，廣東腸粉，沙縣小吃，蘭州拉面等受歡迎的小吃,這樣附近同學(xué)就不必舍近求遠(yuǎn)，還能夠帶動(dòng)非就近地區(qū)的同學(xué)前來(lái)“嘗鮮”。: 高檔高價(jià)，中檔中價(jià)，適時(shí)特價(jià)在確保飯菜衛(wèi)生安全,優(yōu)質(zhì)可口的前提下,我們對(duì)價(jià)格定位又做了一番的思考。而經(jīng)過(guò)我們的調(diào)查，許多食堂對(duì)價(jià)格都定位都趨于平均化，飯菜的品種口味也趨于大眾化，這讓很多高消費(fèi)的學(xué)生選擇到外就餐，而老師也不愿來(lái)食堂就餐，低消費(fèi)的學(xué)生也只能望“菜”興嘆了。在炒菜方面，我們還進(jìn)行了分類(lèi)――大鍋菜，小鍋菜，大鍋菜是為了適應(yīng)大眾學(xué)生的，而小鍋菜則是為高消費(fèi)學(xué)生量身定做的。三：服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略：統(tǒng)一形象，超值服務(wù) 在現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中，眾多商家都很注重服務(wù)，如今消費(fèi)者的觀念也不僅僅只停留在產(chǎn)品的質(zhì)量上，而是同時(shí)看重商家的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量上。為此，我們的食堂在對(duì)員工的要求方面，統(tǒng)一的服裝，整潔的形象，規(guī)范的行為，禮貌的服務(wù)做了嚴(yán)格的要求，這是我們食堂所特有的，從而給學(xué)生以煥然一新，舒適怡人的感覺(jué)。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的則需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的 如今，大多數(shù)都是實(shí)物產(chǎn)品和勞務(wù)勞動(dòng)相結(jié)合，可以說(shuō)，優(yōu)良的服務(wù)并不能完全彌補(bǔ)或掩蓋不盡人意的實(shí)物所造成的不足，但劣質(zhì)的服務(wù)必然會(huì)使消費(fèi)者索然無(wú)味。餐廳可以設(shè)計(jì)出每周不同檔次的食譜，以供學(xué)生選擇，每月結(jié)算。旅游學(xué)院的同學(xué)可以在次學(xué)習(xí)如何接待、服務(wù)；工商學(xué)院可以學(xué)習(xí)有關(guān)營(yíng)銷(xiāo)，財(cái)務(wù)方面的知識(shí)；人文學(xué)院可以幫助食堂做問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查同學(xué)們各個(gè)階段對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。五：促銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)策略：用各種優(yōu)惠活動(dòng)吸引學(xué)生。凡月消費(fèi)500元以上的帳號(hào)均可參加月末的食堂幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng)，獲獎(jiǎng)?wù)呖擅赓M(fèi)得到雙人份情侶一日的免費(fèi)早餐卷和免費(fèi)夜宵卷，并外加現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)20元，辦法“幸運(yùn)食客”的證書(shū)。3．據(jù)計(jì)算可初步得出食堂開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需121，600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用50，000元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用44，000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用20，000元，基本設(shè)施費(fèi)用等7，600元）。正是由于這次策劃，我們變的繁忙，變的充實(shí)，我們也有過(guò)爭(zhēng)論有過(guò)不悅。我們已經(jīng)收獲了探討爭(zhēng)辯的樂(lè)趣，收獲了求知探索的動(dòng)力，收獲了團(tuán)隊(duì)合作的真誠(chéng)信賴(lài)。尤桑潔：06工商管理5班，籍貫福建泉州，曾任班級(jí)副團(tuán)支書(shū)，現(xiàn)校公關(guān)部成員。性別： 您經(jīng)常在學(xué)校食堂就餐嗎？A .每次都是 1您認(rèn)為食堂的開(kāi)放服務(wù)窗口是否夠用？ 1您還有什么其他意見(jiàn)或?qū)σ陨蠁?wèn)題有何解釋或補(bǔ)充？（可寫(xiě)到反面）附錄二華僑大學(xué)泉州校區(qū)食堂調(diào)查問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)親愛(ài)的同學(xué)：我們是06工商5班學(xué)生，為完成市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)作業(yè)，同時(shí)，也為新食堂進(jìn)駐華大校園方便廣大師生，我們精心設(shè)計(jì)了此份問(wèn)卷，您只需要根據(jù)您的真實(shí)意見(jiàn)作出選擇即可。（17%） 打飯菜分量過(guò)少（63%） .衛(wèi)生條件較差 （36%）（43%） （5%）您是否會(huì)在意食堂在高峰期服務(wù)質(zhì)量？ ,會(huì)影響到就餐（85%） B基本夠用（65%） C太少（29%）1您在食堂有經(jīng)常使用快餐盒打包嗎? ，覺(jué)得打包也挺方便所以經(jīng)常打包（37%）
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