【正文】 SOP管理人員同意并在SSOP管理人員監(jiān)督下清洗消毒后方準(zhǔn)使用。 B、落地果肉果凍應(yīng)在SSOP管理人員監(jiān)督下經(jīng)過清洗消毒后方準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)線（清水 消毒液 [50PPM] 清水）。 B、在生產(chǎn)中SSOP管理人員必須每天對凍藏庫中的產(chǎn)品隔離情況進(jìn)行檢查，尤其是成品庫有無其它產(chǎn)品存放。 B、各加工區(qū)必須設(shè)有洗手處和手消毒液槽，以便每位工人的手或手套受污染或不清潔時(shí)，進(jìn)行清洗消毒。 1目標(biāo)：緊連車間的更衣室配有相應(yīng)數(shù)量的更衣柜、衣架、鞋架。 步驟：A、衛(wèi)生間男女分開，緊連更衣室并鄰近生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)專人管理，經(jīng)常打掃，保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、照明良好，廁所設(shè)施數(shù)量與職工性別及職工人數(shù)相適應(yīng)。 E、SSOP管理人員每天對廁所衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。SSOP管理人員在每天生產(chǎn)時(shí)，都要對生產(chǎn)車間可能產(chǎn)生的污染源包括冷凝液污染進(jìn)行檢查，其結(jié)果將被記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。步驟：A、所有在加工車間使用的消毒劑及清潔劑要有清楚的標(biāo)記，并放置在專用不銹鋼箱內(nèi)并加鎖，專人使用。維修結(jié)束后，要進(jìn)行徹底清潔、消毒。 E、使用消毒劑、清潔劑、殺蟲劑專職衛(wèi)生員要經(jīng)過培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，持證上崗。 B、工廠生產(chǎn)人員必須經(jīng)過健康培訓(xùn)，熟悉有關(guān)健康知識和食品衛(wèi)生要求，并保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生，教育員工患有疾病及時(shí)報(bào)告。 步驟：A、保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生和排水溝暢通、道路無積水；在排水溝、陰井等地，必要時(shí)使用殺蟲劑，防止害蟲孳生。 E、SSOP管理人員在每天生產(chǎn)前必須檢查車間內(nèi)是否有害蟲出現(xiàn)的痕跡，如有則在害蟲消滅后方可生產(chǎn)，并將檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》中。附錄A： SSOP12002《加工人員健康檢查及健康檔案管理制度》SSOP22002《對流動(dòng)性臨時(shí)工健康管理的規(guī)定》SSOP32002《圍裙、袖套、手套衛(wèi)生管理規(guī)定》SSOP42002《冷庫庫房除霜計(jì)劃》SSOP52002《水池清洗計(jì)劃》SSOP62002《生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求》SSOP72002《殺蟲劑使用規(guī)程》SSOP82002《生產(chǎn)前后的清洗消毒》SSOP92002《設(shè)備表面及地面清洗的作業(yè)指導(dǎo)》SSOP102002《工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)》SSOP112002《加工用水余氯測試操作規(guī)程》《加工車間消毒員作業(yè)規(guī)定》SSOP132002《每日開工前衛(wèi)生檢查制度》SSOP142002《公司環(huán)境衛(wèi)生保持計(jì)劃》SSOP152002《防蟲、防鼠措施》SSOP162002《加工用水自動(dòng)加氯操作規(guī)程》第四部分：危害分析公司名稱：果肉果凍有限公司 產(chǎn)品描述：果肉果凍地址：韶關(guān) 銷售貯藏方法：常溫簽名： 包裝方式：密封包裝日期： 預(yù)期用途：即食 消費(fèi)者：一般消費(fèi)者果凍危害分析 生產(chǎn)步驟潛在危害危害重要性（是/否）重要性危害的原因預(yù)防或控制措施是否是關(guān)鍵控制點(diǎn)1. 原料驗(yàn)收生物否否沒有化學(xué)是在產(chǎn)地可能受工業(yè)及農(nóng)藥的污染. 使用合格供方的原料； 不合格原料拒收是化學(xué)污染物理否否沒有2. 流動(dòng)水漂洗生物是如果停留時(shí)間太長,細(xì)菌及病原體可能滋長.隨后有殺菌工序否細(xì)菌,病原體滋長化學(xué)否否沒有物理是清洗及磁鐵可以清除這些污染.有磁鐵吸附裝置否土壤、泥垢、金屬碎屑生物是如果停留時(shí)間太長,細(xì)菌及病原體可能滋長.隨后有殺菌工序.否細(xì)菌,病原體滋長化學(xué)否否沒有物理否否沒有空杯驗(yàn)收生物是如果箱子開啟時(shí)間太長,細(xì)菌及病原體可能滋長隨后有殺菌工序否細(xì)菌,病原體滋長化學(xué)是透明度或保質(zhì)影響采用合格的供方，同時(shí)有杯子的檢測報(bào)告否毒性或雜質(zhì)物理是杯子的透氧、透濕性差采用合格的杯子否色澤變化果凍危害分析 續(xù)表生產(chǎn)步驟潛在危害危害重要性（是/否）重要性危害的原因預(yù)防或控制措施是否關(guān)鍵控制點(diǎn)5．稱重生物是、作業(yè)人員的手帶入，會(huì)致使殺菌不足否細(xì)菌，病原體滋長化學(xué)否否沒有物理否稱量過重，殺菌不完全通過SOP來控制否沒有生物是工器具、作業(yè)人員的手帶入通過SSOP來控制否細(xì)菌,病原體滋長化學(xué)否否沒有物理否否沒有7. 檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素等輔料驗(yàn)收。封口原始記錄每天都需要審查封口原始記錄CCP3殺菌殺菌不完全，罐內(nèi)微生物達(dá)不到致死條件，會(huì)使罐頭發(fā)生變質(zhì)85~86℃ 15~16分鐘 中心溫度≥76℃.致死微生物操作人員須每半小時(shí)對產(chǎn)品的殺菌記錄進(jìn)行檢查: 1．殺菌時(shí)間、溫度、中心溫度是否相符； 2．殺菌時(shí)間、溫度、中心溫度是否達(dá)到工藝規(guī)定要求； 3．原始記錄與實(shí)際是否相符.如發(fā)現(xiàn)以下情況,產(chǎn)品須另放: 1．殺菌不足(時(shí)間、溫度)； 2．抽測罐內(nèi)中心溫度達(dá)不到工藝規(guī)定要求。驗(yàn)證的主要內(nèi)容（1） HACCP體系的有效性。HACCP計(jì)劃的修改當(dāng)原料改變、加工改變、關(guān)鍵限值反復(fù)出現(xiàn)限值時(shí)，有必要對HACCP計(jì)劃進(jìn)行修改。按照國際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用的準(zhǔn)則》及參考美國FDA21CFR110和123的規(guī)定，制定其它前提計(jì)劃如下： A、人員培訓(xùn)計(jì)劃 一、目的：為了使在崗或即將上崗的現(xiàn)場員工了解并掌握有關(guān)我公司的衛(wèi)生質(zhì)量體系、食品安全體系等方面的內(nèi)容，使員工熟悉各環(huán)節(jié)（起碼是本崗位）在衛(wèi)生、安全方面需要注意的行為和習(xí)慣，滿足相關(guān)規(guī)范要求。在開箱記錄單上詳細(xì)寫明，并與運(yùn)輸司機(jī)共同確認(rèn)。所有文件資料均由包裝部存檔。7．設(shè)備的中修大修應(yīng)按照設(shè)備部的中大修計(jì)劃進(jìn)行，并由設(shè)備部指定人員進(jìn)行該項(xiàng)工作，并做好記錄。9．設(shè)備的報(bào)廢應(yīng)遵守《設(shè)備報(bào)廢規(guī)定》。三、回收計(jì)劃（至少應(yīng)包含下面的內(nèi)容）回收小組組長：回收數(shù)量在1噸以內(nèi)的由品管部經(jīng)理擔(dān)當(dāng)；1噸以上的由總經(jīng)理或其指定代理人組員：至少應(yīng)包括品管部、物流部的相關(guān)人員回收前提——產(chǎn)品安全評估（主要取決于化驗(yàn)結(jié)果）● 國家食品監(jiān)督部門檢驗(yàn)后出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題● 自我食品安全評估后得出存在重大安全隱患● 客戶投訴后，經(jīng)自我評估得出存在重大安全隱患回收方式內(nèi)部回收——產(chǎn)品未到終端消費(fèi)者時(shí)，物流內(nèi)部協(xié)調(diào)進(jìn)行回收社會(huì)公告回收——產(chǎn)品已到終端消費(fèi)者，通過電視、無線電、印刷品等形式向社會(huì)公告回收回收工作確認(rèn)根據(jù)包裝袋上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、及箱上的條形碼來確定回收工作是否準(zhǔn)確完成，必要時(shí)借助化驗(yàn)的手段來確認(rèn)回收產(chǎn)品的處理回收的產(chǎn)品必須做明確的標(biāo)識，按照不合格的程度進(jìn)行回溶或報(bào)廢處理糾正措施根據(jù)不合格產(chǎn)生的原因，采取適當(dāng)?shù)拇胧┍苊庠俅伟l(fā)生類似事件注：回收小組不是常設(shè)機(jī)構(gòu)，要根據(jù)實(shí)際情況來進(jìn)行臨時(shí)設(shè)立。殺菌殺菌人員按照拆袋人員傳遞的原料日期情況，按照包裝不同生產(chǎn)日期的原料打印不同批號的要求，及時(shí)通知包裝機(jī)操作人員進(jìn)行批號的更改包裝包裝機(jī)操作人員按照殺菌人員傳達(dá)的信息，進(jìn)行批號更改。果肉果凍的糾偏計(jì)劃包括原料接收和包裝貼標(biāo)兩部分。 糾偏計(jì)劃實(shí)施后，必須對偏差原因進(jìn)行分析、糾正。 三、驗(yàn)證須由企業(yè)的主管領(lǐng)導(dǎo)和取得HACCP資格認(rèn)證的人員組成驗(yàn)證小組，并對下列逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)證： a、對危害進(jìn)行重新分析、評估； b、對CCP點(diǎn)的設(shè)定和CL值的確定進(jìn)行再確認(rèn)； c、對HACCP計(jì)劃體系的所有記錄進(jìn)行審核、審查，尤其是CCP點(diǎn)監(jiān)控和糾偏的所有記錄進(jìn)行審核、審查； d、對實(shí)施HACCP計(jì)劃相關(guān)人員能力的考核、確證； e、對控制CL值的測試方法和測試儀器進(jìn)行再確認(rèn)，以保證所控制的CL值確證在范圍之內(nèi)； f、征求客戶和檢驗(yàn)檢疫部門對產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面的意見。2 引用標(biāo)準(zhǔn)和文件GB 198832005 果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB)QB 14322001 《果凍》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求3 規(guī)范要求檢驗(yàn)人員要求具有檢驗(yàn)員資格、熟悉相關(guān)的檢驗(yàn)程序和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量符合檢驗(yàn)規(guī)模檢驗(yàn)需要的儀器設(shè)備按照所檢驗(yàn)項(xiàng)目確定需要的檢驗(yàn)儀器和設(shè)備，并進(jìn)行相應(yīng)的配置檢驗(yàn)儀器和設(shè)備必須滿足計(jì)量檢定對計(jì)量單位的要求檢驗(yàn)儀器和設(shè)備要按照相關(guān)的檢定周期進(jìn)行校準(zhǔn)、檢定檢驗(yàn)環(huán)境檢驗(yàn)環(huán)境應(yīng)能夠保證符合所進(jìn)行檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求配備合適的無菌操作室、稱量室、通風(fēng)櫥等建立檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)程序，制定每一項(xiàng)檢驗(yàn)的操作程序產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要與產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相符檢驗(yàn)記錄保持檢驗(yàn)的原始記錄根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，出據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告單，并參考驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)出據(jù)判定結(jié)論原料檢驗(yàn)報(bào)告單、過程產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單F市場人員關(guān)于投訴的處理辦法一、執(zhí)行時(shí)間：201161二、相關(guān)執(zhí)行人：客服專員 、醫(yī)務(wù)代表 、城市醫(yī)務(wù)經(jīng)理、省區(qū)醫(yī)務(wù)經(jīng)理 、省區(qū)經(jīng)理三、具體內(nèi)容 隨著公司業(yè)務(wù)規(guī)模的快速擴(kuò)大，客戶咨詢或投訴會(huì)越來越多，關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的投訴現(xiàn)做出具體的處理措施，以保證及時(shí)準(zhǔn)確的應(yīng)對市場的突發(fā)事件，最大限度的維護(hù)公司的形象。若是由于客戶自身保存不當(dāng)所引起的，給予消費(fèi)者詳細(xì)的解釋。 若開袋食用一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)異物，需盡量排除生產(chǎn)流程的原因后向消費(fèi)者解釋可能的原因，如每次使用完后封口不嚴(yán)、是頭發(fā)脫落而進(jìn)入包裝袋等。 1 3.4. 田樹南. 食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量保證〔M〕. 北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 1997, 1 2.39 /