【正文】 前完成工程招標(biāo)及設(shè)備詢(xún)價(jià)、采購(gòu)：2014年3月前完成施工期浸泡清洗池及設(shè)備安裝：2014年6月前完成生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)備安裝（包括蒸煮車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、糖化車(chē)間等等）：2014年9月前完成污水處理及相關(guān)后續(xù)工作：2014年11月前完成試生產(chǎn)：2014年12月～2月正式生產(chǎn)：2015年3月本項(xiàng)目工程的建設(shè)，由項(xiàng)目法人負(fù)總責(zé)，在施工隊(duì)伍的選擇上，根據(jù)公平、公開(kāi)的原則，通過(guò)找投標(biāo)的方式，選擇資信好的施工單位，以確保工程進(jìn)度完成，項(xiàng)目施工單位必須根據(jù)國(guó)家有關(guān)實(shí)施施工項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，從確保工程質(zhì)量和按期完成。本設(shè)計(jì)按一年10個(gè)月計(jì)算，每月按30天計(jì)算。由于高粱種皮中含有較多量的單寧，單寧會(huì)使酶凝固硬化，破壞或削弱酶的應(yīng)有作用，因此不宜用于種曲培養(yǎng)。麩皮淀粉含量低、疏松性好、吸濕性強(qiáng)，有利于菌絲的良好生長(zhǎng)，是生產(chǎn)純種和多微麩曲的主要原料。填充料用量多、發(fā)酵升溫快、頂溫高、出醋率低；反之，發(fā)酵升溫慢、頂溫低、發(fā)酵周期長(zhǎng)、出醋率也低。同時(shí)當(dāng)?shù)卣疄榱舜龠M(jìn)老陳醋的發(fā)展，也加大力度發(fā)展高粱的種植，有多個(gè)高粱的種植基地。而且本項(xiàng)目設(shè)計(jì)的食醋廠設(shè)在山西省清徐縣，交通便利，為運(yùn)輸原料提供了良好的條件，可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。并應(yīng)設(shè)在受污染河流和污水排放工廠的地勢(shì)上方。（5）、廠區(qū)需遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，生產(chǎn)建筑物與外界公路或通路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離按乳品衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定執(zhí)行。根據(jù)交通條件，建廠地點(diǎn)必須有相應(yīng)的公路等運(yùn)輸條件。清徐縣是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，是中國(guó)當(dāng)之無(wú)愧的的醋都，是全國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地，所產(chǎn)老陳醋為中國(guó)四大名醋之首，號(hào)稱(chēng)“天下第一醋”。 公用工程和輔助工程 公用工程所謂公共系統(tǒng)，是指食品工廠的各部門(mén)、車(chē)間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門(mén)所共用的一類(lèi)動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱(chēng)。食品工廠的公用系統(tǒng)直接與工廠的運(yùn)行和生產(chǎn)密切相關(guān)，必須符合如下要求。排水設(shè)施和排水效果是工廠衛(wèi)生面貌、產(chǎn)品安全的有力保障，直接影響到企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)引起工藝設(shè)計(jì)人員足夠的重視，在進(jìn)行排水設(shè)計(jì)時(shí)，需注意一下幾點(diǎn)：（1）生產(chǎn)車(chē)間的室內(nèi)排水應(yīng)采用無(wú)蓋板的明溝，明溝寬度為200～300mm，深度為150～400mm，坡度為1%～2%，%～%較為適合。（3）生產(chǎn)車(chē)間的對(duì)外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，不能用存水彎頭，以防堵塞。（6）工廠室外污水排放必須采用埋地暗管，必須采用排水泵站進(jìn)行排放。工廠的消防給水一般與生產(chǎn)、生活給水管合并，采用合流給水系統(tǒng)。車(chē)間需要供電系統(tǒng)給其配電。工廠的動(dòng)力與照明同時(shí)使用時(shí)，電源才可以滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。而食醋屬于生活調(diào)味品，人們一年四季都會(huì)消費(fèi)。（4）要對(duì)供電管線及電器做好防潮措施，防止發(fā)生事故。對(duì)鍋爐房布置的要求：（1）煙囪離鍋爐房所在位置應(yīng)有一定的距離，避免煙囪基礎(chǔ)下沉而影響鍋爐房的基礎(chǔ)。（4）不需要在側(cè)面操作的鍋爐，其通道寬不小于1m，需要在側(cè)面操作的鍋爐，如在4t/h以下，其通道寬不小于2m，如在4t/h以上。 通風(fēng)為改善工人的勞動(dòng)條件、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、改善工廠衛(wèi)生，首先考慮自然通風(fēng)，在不能滿(mǎn)足的情況下考慮強(qiáng)制通風(fēng)。就其所占的空間大小來(lái)說(shuō)，它們往往占著整個(gè)廠的大部分。 動(dòng)力性輔助設(shè)施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)為單層結(jié)構(gòu)，基礎(chǔ)和層面均按加蓋一層考慮設(shè)計(jì)，防止以后廠內(nèi)規(guī)模擴(kuò)大后地皮緊張。本廠規(guī)定成品庫(kù)存放時(shí)間為一個(gè)周，紙箱可以堆積，因此此倉(cāng)庫(kù)面積800m178。所以，化驗(yàn)室包括：感官檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、細(xì)菌檢驗(yàn)室（預(yù)備室，即消毒清洗間、無(wú)菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。水平運(yùn)輸生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的水平和垂直運(yùn)輸主要都是靠行車(chē)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。機(jī)修車(chē)間設(shè)有廠部機(jī)修車(chē)間和車(chē)間保養(yǎng)。需要活性污泥池、過(guò)濾池等。（2）、更衣室更衣室設(shè)在生產(chǎn)車(chē)間入口（3）、衛(wèi)生間 更衣室旁、辦公樓及宿舍均設(shè)有衛(wèi)生間。做到人流與物流分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，原料的接受，驗(yàn)收，儲(chǔ)存，全部生產(chǎn)過(guò)程要求在一條生產(chǎn)線上，杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染。主要車(chē)間的廠房應(yīng)設(shè)置在當(dāng)?shù)爻Ｄ曛鲗?dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向，既可避免工廠自身產(chǎn)生的污染，又可使工廠有良好的自然通風(fēng)。合理的交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)能使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程完全避免人流和物流混雜，避免運(yùn)輸路線往返交叉，避免潔凈物和污染物接觸，這些要點(diǎn)對(duì)食品廠顯得尤其重要。（3）根據(jù)我國(guó)勞動(dòng)保障相關(guān)法規(guī)要求，對(duì)公司職工繳納社會(huì)保障養(yǎng)老保險(xiǎn)金、醫(yī)療保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)。山西老陳醋是我國(guó)北方有名的熏醋，創(chuàng)始于300多年前的清初順治年間。再經(jīng)過(guò)風(fēng)干、儲(chǔ)存，即成為成品大曲。將大麥70%與豌豆30%分別粉碎后混合。踩曲為人工踩實(shí)，踩好的曲塊應(yīng)厚薄均勻、外形平整、四角飽滿(mǎn)無(wú)缺、結(jié)實(shí)堅(jiān)固。D. 上霉。晾霉時(shí)間為12h，夏季晾到32~33℃，冬季晾到23~25℃，然后翻曲成三層，曲間距離40mm，使品溫上升到36~37℃，不得低于34~35℃，晾霉期為2天。進(jìn)入大火拉去葦桿，翻曲成六層，曲塊間距105mm,使品溫上升至47~48℃，晾至38℃左右，此后每隔兩天翻一次。I. 養(yǎng)曲。成曲出曲室后，儲(chǔ)與陰涼通風(fēng)處，垛曲時(shí)保留空隙，以防返火。 淀粉糖化及酒精發(fā)酵當(dāng)高粱軟飯冷卻至25~26℃時(shí)，再加水65kg，使總加水量達(dá)340kg攪勻。正常的酒醪色發(fā)黃，酒液澄清，如變黑色則酸度過(guò)高。其品溫變化如下表醋酸發(fā)酵天數(shù)/天123~4 5678醅溫/℃入淺缸41~4243~4540353025~26醋酸發(fā)酵8天后，醋醅已經(jīng)成熟，其酸度達(dá)8g/100ml以上，（高粱的5%），既能調(diào)味，又能抑制醋酸過(guò)度氧化，使醅溫下降。（3）淋出的醋液，加入香辛料加熱至80℃，放到熏醅中浸泡10h后，再進(jìn)行淋醋，所淋出的醋稱(chēng)之為熏醋，也叫原醋，為老陳醋的半成品。冬季醋缸結(jié)冰，把冰取出，稱(chēng)為“夏日曬，東撈冰”，經(jīng)過(guò)三伏一冬的陳釀后，醋色濃而重，濃度達(dá)18,總酸含量10g/100ml以上。由于年生產(chǎn)量為10000t，每年生產(chǎn)天數(shù)按300天計(jì)算：。蒸前水：用冷水即可，故不需加熱。2) 盡可能連續(xù)化和自動(dòng)化以提高工效，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。且此種生產(chǎn)工藝較為原始，但是很純正的保留了醋的各種風(fēng)味，呈味物質(zhì)較為豐富。生產(chǎn)用罐5個(gè)，備用一個(gè)。3m5m3個(gè)38000元114000包裝車(chē)間包裝車(chē)間內(nèi)包括理瓶機(jī)、洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、滅菌設(shè)備、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)。巴氏滅菌品1（mm）10200（mm）全自動(dòng)1111元噴碼機(jī)公司型號(hào)工作速度個(gè)數(shù)價(jià)格（元）金諾機(jī)械設(shè)備有限公司J2040m/分1個(gè) 16000檢驗(yàn)室設(shè)備名稱(chēng)個(gè)數(shù)型號(hào)價(jià)格總價(jià)（元）酸度計(jì)2德國(guó)TEST02063PH19003800分析天平1上海恒平FA1004 萬(wàn)分之一17601760無(wú)菌工作臺(tái)1JBCJ1F55005500高壓滅菌鍋1XFS280CB15001500培養(yǎng)箱1GHX25602560玻璃器皿成套60006000單邊實(shí)驗(yàn)臺(tái)柜178007800 第五章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析名稱(chēng)單耗(噸/天)全年投料量（噸）價(jià)格/元總價(jià)/元高粱50002800/噸14000000麥麩36503650000谷糠37501687500食鹽250200000香辛料2500豌豆9382300/噸2157400大麥2500/噸5469750共計(jì)、耗氣、耗水量費(fèi)用電耗 70000度， 煤耗 225噸，每噸400元，共需投資9萬(wàn)元水耗 20000 ，共需投資7萬(wàn)元 以整個(gè)廠內(nèi)平均工資計(jì) 3000元，總?cè)藬?shù)117人，共需投資 設(shè)備費(fèi)用 共需投資 工業(yè)園區(qū)地皮費(fèi) 600/㎡ 共計(jì)15000㎡，共需投資 9000萬(wàn)元 建筑費(fèi)用 20000萬(wàn)元總投資 ： 年產(chǎn)值（按生產(chǎn)產(chǎn)品全部銷(xiāo)售完全計(jì)）：10290萬(wàn)元，預(yù)計(jì)在四年之后可以達(dá)到盈利模式