【正文】 前完成工程招標及設備詢價、采購：2014年3月前完成施工期浸泡清洗池及設備安裝：2014年6月前完成生產車間及設備安裝（包括蒸煮車間、發(fā)酵車間、糖化車間等等）：2014年9月前完成污水處理及相關后續(xù)工作：2014年11月前完成試生產：2014年12月～2月正式生產：2015年3月本項目工程的建設，由項目法人負總責，在施工隊伍的選擇上，根據(jù)公平、公開的原則，通過找投標的方式，選擇資信好的施工單位，以確保工程進度完成，項目施工單位必須根據(jù)國家有關實施施工項目經理負責制，從確保工程質量和按期完成。本設計按一年10個月計算，每月按30天計算。由于高粱種皮中含有較多量的單寧，單寧會使酶凝固硬化，破壞或削弱酶的應有作用，因此不宜用于種曲培養(yǎng)。麩皮淀粉含量低、疏松性好、吸濕性強，有利于菌絲的良好生長，是生產純種和多微麩曲的主要原料。填充料用量多、發(fā)酵升溫快、頂溫高、出醋率低；反之，發(fā)酵升溫慢、頂溫低、發(fā)酵周期長、出醋率也低。同時當?shù)卣疄榱舜龠M老陳醋的發(fā)展，也加大力度發(fā)展高粱的種植，有多個高粱的種植基地。而且本項目設計的食醋廠設在山西省清徐縣，交通便利，為運輸原料提供了良好的條件，可以減少運輸費用。并應設在受污染河流和污水排放工廠的地勢上方。（5）、廠區(qū)需遠離有害場所，生產建筑物與外界公路或通路應有防護地帶，其距離按乳品衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定執(zhí)行。根據(jù)交通條件，建廠地點必須有相應的公路等運輸條件。清徐縣是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，是中國當之無愧的的醋都，是全國最大的食醋生產基地，所產老陳醋為中國四大名醋之首，號稱“天下第一醋”。 公用工程和輔助工程 公用工程所謂公共系統(tǒng)，是指食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關系，并為這些部門所共用的一類動力輔助設施的總稱。食品工廠的公用系統(tǒng)直接與工廠的運行和生產密切相關，必須符合如下要求。排水設施和排水效果是工廠衛(wèi)生面貌、產品安全的有力保障，直接影響到企業(yè)的社會效益和經濟效益，應引起工藝設計人員足夠的重視，在進行排水設計時，需注意一下幾點：（1）生產車間的室內排水應采用無蓋板的明溝，明溝寬度為200～300mm，深度為150～400mm，坡度為1%～2%，%～%較為適合。（3）生產車間的對外排水口應加設防鼠裝置，不能用存水彎頭，以防堵塞。（6）工廠室外污水排放必須采用埋地暗管，必須采用排水泵站進行排放。工廠的消防給水一般與生產、生活給水管合并，采用合流給水系統(tǒng)。車間需要供電系統(tǒng)給其配電。工廠的動力與照明同時使用時，電源才可以滿足生產要求。而食醋屬于生活調味品，人們一年四季都會消費。（4）要對供電管線及電器做好防潮措施，防止發(fā)生事故。對鍋爐房布置的要求：（1）煙囪離鍋爐房所在位置應有一定的距離，避免煙囪基礎下沉而影響鍋爐房的基礎。（4）不需要在側面操作的鍋爐，其通道寬不小于1m，需要在側面操作的鍋爐，如在4t/h以下，其通道寬不小于2m，如在4t/h以上。 通風為改善工人的勞動條件、提高勞動生產率、改善工廠衛(wèi)生，首先考慮自然通風，在不能滿足的情況下考慮強制通風。就其所占的空間大小來說，它們往往占著整個廠的大部分。 動力性輔助設施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調及通風、制冷站、廢水處理站等。倉庫設計為單層結構，基礎和層面均按加蓋一層考慮設計，防止以后廠內規(guī)模擴大后地皮緊張。本廠規(guī)定成品庫存放時間為一個周，紙箱可以堆積，因此此倉庫面積800m178。所以，化驗室包括：感官檢驗室、物理檢驗室、化學檢驗室、細菌檢驗室（預備室，即消毒清洗間、無菌室、細菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。水平運輸生產車間內的水平和垂直運輸主要都是靠行車來實現(xiàn)的。機修車間設有廠部機修車間和車間保養(yǎng)。需要活性污泥池、過濾池等。（2）、更衣室更衣室設在生產車間入口（3）、衛(wèi)生間 更衣室旁、辦公樓及宿舍均設有衛(wèi)生間。做到人流與物流分開，成品與半成品分開，原料的接受，驗收，儲存，全部生產過程要求在一條生產線上，杜絕生產過程中的交叉污染。主要車間的廠房應設置在當?shù)爻Ｄ曛鲗эL向的上風向，既可避免工廠自身產生的污染，又可使工廠有良好的自然通風。合理的交通運輸設計能使整個生產過程完全避免人流和物流混雜，避免運輸路線往返交叉，避免潔凈物和污染物接觸，這些要點對食品廠顯得尤其重要。（3）根據(jù)我國勞動保障相關法規(guī)要求，對公司職工繳納社會保障養(yǎng)老保險金、醫(yī)療保險、工傷保險。山西老陳醋是我國北方有名的熏醋，創(chuàng)始于300多年前的清初順治年間。再經過風干、儲存，即成為成品大曲。將大麥70%與豌豆30%分別粉碎后混合。踩曲為人工踩實，踩好的曲塊應厚薄均勻、外形平整、四角飽滿無缺、結實堅固。D. 上霉。晾霉時間為12h，夏季晾到32~33℃，冬季晾到23~25℃，然后翻曲成三層，曲間距離40mm，使品溫上升到36~37℃，不得低于34~35℃，晾霉期為2天。進入大火拉去葦桿，翻曲成六層，曲塊間距105mm,使品溫上升至47~48℃，晾至38℃左右，此后每隔兩天翻一次。I. 養(yǎng)曲。成曲出曲室后，儲與陰涼通風處，垛曲時保留空隙，以防返火。 淀粉糖化及酒精發(fā)酵當高粱軟飯冷卻至25~26℃時，再加水65kg，使總加水量達340kg攪勻。正常的酒醪色發(fā)黃，酒液澄清，如變黑色則酸度過高。其品溫變化如下表醋酸發(fā)酵天數(shù)/天123~4 5678醅溫/℃入淺缸41~4243~4540353025~26醋酸發(fā)酵8天后，醋醅已經成熟，其酸度達8g/100ml以上，（高粱的5%），既能調味，又能抑制醋酸過度氧化，使醅溫下降。（3）淋出的醋液，加入香辛料加熱至80℃，放到熏醅中浸泡10h后，再進行淋醋，所淋出的醋稱之為熏醋，也叫原醋，為老陳醋的半成品。冬季醋缸結冰，把冰取出，稱為“夏日曬，東撈冰”，經過三伏一冬的陳釀后，醋色濃而重，濃度達18,總酸含量10g/100ml以上。由于年生產量為10000t，每年生產天數(shù)按300天計算：。蒸前水：用冷水即可，故不需加熱。2) 盡可能連續(xù)化和自動化以提高工效，降低勞動強度。且此種生產工藝較為原始，但是很純正的保留了醋的各種風味，呈味物質較為豐富。生產用罐5個，備用一個。3m5m3個38000元114000包裝車間包裝車間內包括理瓶機、洗瓶機、灌裝機、滅菌設備、貼標機、噴碼機。巴氏滅菌品1（mm）10200（mm）全自動1111元噴碼機公司型號工作速度個數(shù)價格（元）金諾機械設備有限公司J2040m/分1個 16000檢驗室設備名稱個數(shù)型號價格總價（元）酸度計2德國TEST02063PH19003800分析天平1上海恒平FA1004 萬分之一17601760無菌工作臺1JBCJ1F55005500高壓滅菌鍋1XFS280CB15001500培養(yǎng)箱1GHX25602560玻璃器皿成套60006000單邊實驗臺柜178007800 第五章 項目經濟分析名稱單耗(噸/天)全年投料量（噸）價格/元總價/元高粱50002800/噸14000000麥麩36503650000谷糠37501687500食鹽250200000香辛料2500豌豆9382300/噸2157400大麥2500/噸5469750共計、耗氣、耗水量費用電耗 70000度， 煤耗 225噸，每噸400元，共需投資9萬元水耗 20000 ，共需投資7萬元 以整個廠內平均工資計 3000元，總人數(shù)117人，共需投資 設備費用 共需投資 工業(yè)園區(qū)地皮費 600/㎡ 共計15000㎡，共需投資 9000萬元 建筑費用 20000萬元總投資 ： 年產值（按生產產品全部銷售完全計）：10290萬元，預計在四年之后可以達到盈利模式