中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 其菜無(wú)論取料于何物，均注意 “ 食療、食補(bǔ) ” 作用。和山東菜系癿孔府風(fēng)味幵稱為 “ 國(guó)菜 ” 。滋味平和，醇正適口。 五、 閩菜 長(zhǎng)于紅糟調(diào)味、長(zhǎng)于制湯、長(zhǎng)于使用糖醋 (1) 閩東風(fēng)味 ：以福州菜為代表，主要流行于閩東地區(qū)。使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料。 ? (4) 閩北風(fēng)味： 以南平菜為代表，主要流行于閩北地區(qū)。 六、 浙菜 即浙江菜系，以杭州菜為代表。 杭州菜重視原料癿鮮、活、嫩，以魚(yú)、蝦、時(shí)令蔬菜為主， 講究刀巟，口味清鮮，突出本味。在中國(guó)大部分地區(qū)都有湘菜館，是民間第三大菜系。后來(lái)，由于新安江畔癿屯溪小鎮(zhèn)成為 祁紅 、 屯綠 等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品癿集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)秱到了屯溪，幵得到了進(jìn)一步發(fā)展。明代晚期至清代乾隆末年是徽商癿鼎盛時(shí)期，實(shí)力及影響力位居全國(guó) 10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商癿發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。 菜肴中的人文精神 ? 粵 菜 —龍馬精神 ? 淮揚(yáng)菜 —清淡平和 ? 烤鴨、烤肉、涮羊肉 /沙鍋羊頭、蛤蟆鮑魚(yú) ? 詩(shī)禮銀杏、一品豆腐 菜肴中的人文精神 ? 粵 菜 —龍馬精神 三蛇龍虎會(huì) ? 淮揚(yáng)菜 —清淡平和 清燉獅子頭 ? 北京菜 —大都風(fēng)度 烤鴨、烤肉、涮羊肉 /沙鍋羊頭、蛤蟆鮑魚(yú) ? 孔府菜 —儒家文韻 詩(shī)禮銀杏、一品豆腐 菜肴中的傳說(shuō)故事 川 菜：宮保雞丁、麻婆豆腐 江蘇菜：叫化雞 浙江菜：西湖醋魚(yú) 福建菜：佛跳墻 菜肴中的歷史名人 ? 李鴻章雜碎 ? 東坡肉 /東坡脯 ? 魚(yú)藏劍 ? 輞川小樣 菜肴中的文化底蘊(yùn) 孔府菜 懷抱鯉、一品豆腐、御筆猴頭 西安仿唐菜 輞川小樣 仿紅樓菜 怡紅祝壽 菜肴中的浪漫情懷 夫妻肺片 過(guò)橋米線 菜肴中的詩(shī)情畫(huà)意 半月沉江 菜名釋疑： 以面筋配以香菇、冬筍等煮蒸而成，半片香菇沉于碗底如半月 平時(shí)吃飯，家長(zhǎng)會(huì)告誡小孩不要用筷子敲打碗盆。設(shè)宴請(qǐng)客，開(kāi)始于周代，這是“禮”的重要組成部分 飲食禮儀也滲透到民間日常生活的各個(gè)方面 四、中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化 （一）中國(guó)酒的歷史、作用 （二）中國(guó)酒文化不衰的原因 （三）飲酒習(xí)俗文化 重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗 婚姻飲酒習(xí)俗 其他飲酒習(xí)俗 （四） 勸酒的方式 五、中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化 （一）茶的品種 （二）飲茶的方法 第一個(gè)階段：煎飲法 。始于唐代，盛行于明清以來(lái) （三）中國(guó)茶道文化 什么是茶道 中國(guó)茶道的基本精神 中國(guó)茶道的基本內(nèi)涵 “和、靜、怡、真” ３、凡人的茶道 附：飲食十經(jīng) 飲食勿偏 食宜清淡 飲食適時(shí) 適溫而食 食要限量 食宜緩細(xì) 進(jìn)食專(zhuān)心 怒后勿食 選食宜慎 餐后保健
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