第十八章碳水化合物-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 喃葡萄糖 βD(+)吡喃葡萄糖 （四）單糖的構(gòu)象 研究證明，吡喃型糖的六元環(huán)主要是呈椅式構(gòu)象存在與自然界的。 2．果糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu) 果糖在形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)時(shí)，可由 C5上的羥基與羰基形成呋喃式環(huán)，也 可由 C6上的羥基與羰基形成吡喃式環(huán)。不涉及其他的碳原子，所以，如 果僅在第二碳上構(gòu)型不同而其他碳原子構(gòu)型相同的差向異構(gòu)體，必然 生成同一個(gè)脎。 O HC H 2 O HHO HHHH OO HHC H = OO HC H 2 O HHO HHCHH OC H 2 O HOD ( + ) D ( ) 葡 萄 糖 果 糖O HC H 2 O HHO HHHH OO HHC H = OD ( + ) 甘 露 糖2．氧化反應(yīng) （ 1） 土倫試劑、費(fèi)林試劑氧化 （堿性氧化） 醛糖與酮糖都能被象土倫試劑或費(fèi)林試劑這樣的弱氧化劑氧化，前 者產(chǎn)生銀鏡，后者生成氧化亞銅的磚紅色沉淀，糖分子的醛基被氧化 為羧基?？捎么朔磻?yīng)來(lái)區(qū)別醛糖和酮糖。因此，此反應(yīng)是研究糖類(lèi)結(jié)構(gòu)的 重要手段之一。 4．遞升和遞降 （ 1）遞升 ——將低一級(jí)的糖經(jīng)與 HCN加成而增加一個(gè)碳原子后，在水 解、還原生成高一級(jí)的糖的方法稱(chēng)為遞升。其產(chǎn)物 稱(chēng)為配糖物，簡(jiǎn)稱(chēng)為“苷”，全名為某糖某苷。 6． 甲基化反應(yīng) 將葡萄糖甲苷在甲基化（用硫酸二甲酯和氫氧化鈉）可得到 O五甲 基葡萄糖。 (2) (3) 麥 芽 糖α 糖 苷 酶 （ 麥 芽 糖 酶 ）水 解糖 苷 酶 （ 苦 杏 仁 酶 ）β水 解2 m o lX葡 萄 糖 說(shuō) 明 麥 芽 糖 是 一 種葡 萄 糖 苷αB r 2 ( H 2 O ) ( C H 3 ) 2 S O 4N a O HHH 2 O麥 芽 糖 麥 芽 糖 酸 八 甲 基 麥 芽 糖 酸OH OOHO M eHO M eC H 2 O M eHHO HH OO HHO M eHO M eC H 2 O M eHHO HM e+說(shuō)明麥芽糖為 α1,4苷鍵結(jié)合 2,3,4,6四 O甲基 D葡萄糖 2,3,6三 O甲基 D葡萄糖 由上推得麥芽糖的結(jié)構(gòu)為： H OO HHO HHO HC H 2 O HHH H OHO HHO HC H 2 O HH H O HαO苷 羥 基 有 型 和 型 ， 故 有 變 旋 光 性羥 基 未 成 苷 ， 為 還 原 性 糖β 1 , 4 苷 鍵α（二） 纖維二糖 纖維二糖也是還原糖，化學(xué)性質(zhì)與麥芽糖相似，纖維二糖與麥芽糖 的唯一區(qū)別是苷鍵的構(gòu)型不同，麥芽糖為 α1,4苷鍵，而纖維二躺糖 為 β1,4苷鍵。 性質(zhì)： 具有還原糖的通性。α二、非還原性二糖 非還原性二糖主要是 蔗糖 ，是廣泛存在于植物中的二糖，利用光合 作用合成的植物的各個(gè)部分都含有蔗糖。 2． 蔗糖的性質(zhì) (1)不能與土倫試劑和費(fèi)林試劑反應(yīng)（無(wú)游離的醛基）。 由于水解前后旋光度發(fā)生改變（由右旋變?yōu)樽笮?，所以蔗糖的? 解產(chǎn)物叫做轉(zhuǎn)化糖，轉(zhuǎn)化糖具有還原糖的一切性質(zhì)。 人的消化道中沒(méi)有水解 β1,4葡萄糖苷鍵的纖維素的酶，所以人不 能消化纖維素，但人對(duì)纖維素又是必不可少的，因?yàn)槔w維素可幫助腸 胃蠕動(dòng)，以提高消化和排泄能力。 螺旋狀空穴正好與碘的直徑相匹配，允許碘分子進(jìn)入空穴中，形成 包合
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