第六章成形、擠壓機械與設(shè)備-預覽頁
【正文】 不同及其工藝要求的差別， 餅干機的成形方式大致可分為： 沖印成形式 輥印成形式 輥切成形式 3 適用 一 沖印成形機 1 沖印成形機 生產(chǎn)的基本過程 2 沖印成形機的主要結(jié)構(gòu)有： 壓片機構(gòu) 、 沖印成形機構(gòu) 、 揀分機構(gòu) 沖印成形機操作 主要完成 壓片、沖印成形、揀分、擺盤 四個過程 。 由三對壓輥組成。壓輥直徑依次減小，輥間間隙依次減小，各輥轉(zhuǎn)速依次增大。 間歇式機構(gòu)是在沖印餅干生坯印模通過一套曲柄滑塊機構(gòu)實現(xiàn)直線沖印動作，生坯輸送帶依靠一組棘輪棘爪完成間歇運動，沖印時輸送帶處于間歇停頓狀態(tài)。 （ 2）印模 根據(jù)餅干品種的不同，配有兩種印模 一、 是生產(chǎn)凹花有針孔的韌性餅干的輕型印模 二 、是生產(chǎn)凸花無針孔酥性餅干的重型印模 適用的品種：以韌性餅干、梳打餅干為主，也可以加工一些低油脂酥性餅干 3 揀分機構(gòu) 揀分是將沖印成形后的餅干生坯與余料在面坯輸送帶尾端分離開來的操作。 適用加工對象：高油脂的酥性餅干 主要結(jié)構(gòu) 組成：成型機構(gòu)、生坯輸送帶、傳動系統(tǒng)、機架等。餅干機工作時，喂料槽輥 3與印模輥 5在齒輪的驅(qū)動下相對回轉(zhuǎn)。固此，餅干生坯便順利地從凹模中脫出，并由帆布脫模帶轉(zhuǎn)入生坯輸送帶 8上。這些勢必影響餅干的商業(yè)銷售價值。 印花、切塊為一輥 組成 ：壓片機構(gòu)、成型機構(gòu)、分揀機構(gòu)與余料輸送機構(gòu)。 結(jié)構(gòu)圖 三 輥切餅干機 印花、切塊分為兩輥 特點 適用韌性餅干、速度快、生產(chǎn)能大、平穩(wěn)無振動。 傘形搓圓機 （ 1） 結(jié)構(gòu) 及組成：搓圓成形機構(gòu)、傳動系統(tǒng)、撒粉機構(gòu)和機架等 （ 2）搓圓成型機構(gòu)成形原理 組成：轉(zhuǎn)體－回轉(zhuǎn)運動 螺旋導板－固定 形成螺旋導槽。 為了避免雙生面團進入醒發(fā)機， 在正常出口上部裝有一擋板。 2 工作原理 與傘形搓圓機基本相同。 3 速度 由于轉(zhuǎn)體直徑下小上大，所以面塊的運動 速度 由小到大，在離開援圓機時達到最大，前后面塊的距離也由小變大。其主要搓圓機構(gòu)是由水平帆布輸送帶和模板組成。來自切塊機的面塊，經(jīng)輸送帶入模板與帆布帶形成的三面封閉槽內(nèi)。但其搓圓效果不如傘形搓圓機好，表面結(jié)實程度稍差，適合于大型面包生產(chǎn)線使用。 主要介紹 （ 1）輸餡機構(gòu) （ 2）輸面機構(gòu) 2 成形原理（輸餡葉片泵 工作原理 ） 餃子成形機 餃 子 成 形 機 第五節(jié) 飲料糕點成形機 一 成形 原理 二 定量供料裝置 1 槽形輥 定量供料裝置 2 柱塞式 定量供料裝置 第六節(jié) 擠壓機 一 食品擠壓加工 原理 疏松的食品原料從加料斗進入機筒內(nèi)時隨著螺桿的轉(zhuǎn)動，沿著螺槽方向向前輸送，同時受到機頭的阻力作用，固體物料逐漸壓實，溫度升高開始熔融，直至全部熔融。在混合區(qū)內(nèi)，物料受到輕微的低剪切，但其本質(zhì)仍基本不變。對于強力小麥面粉、玉米碎?；虻矸?，這種轉(zhuǎn)化可能在剪切區(qū)的起始部分，而對于弱力面粉或那些配方中谷物含量少于 80%的物料，轉(zhuǎn)化則發(fā)生在剪切區(qū)的深入?yún)^(qū)段
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