第六章成形、擠壓機(jī)械與設(shè)備(已修改)
2025-08-02 00:01 本頁(yè)面
【正文】 第六章 成形、擠壓機(jī)械與設(shè)備 第一節(jié) 壓延機(jī) 第二節(jié) 餅干成形機(jī)械 第三節(jié) 搓圓機(jī) 第四節(jié) 包餡機(jī) 第五節(jié) 飲料糕點(diǎn)成形機(jī) 第六節(jié) 擠壓機(jī) 第一節(jié) 壓延機(jī) 壓延機(jī)械 是指完成壓延操作的機(jī)械設(shè)備。在食 品加工過程中，許多物料都需要經(jīng)過壓延操作，如餅干生產(chǎn)中的壓片，糖果生產(chǎn)中的拉條，面條、方便面生產(chǎn)中的壓片和成形，巧克力生產(chǎn)中的物料粉碎、研磨等。 本節(jié)的 主要內(nèi)容 有： 1 壓延的原理 2 臥式壓延機(jī) 3 立式壓延機(jī) 4 多層壓延機(jī) 一 壓延原理 如 圖 611 壓延示意圖 （一）壓延 亦稱壓輥，是借鑒軋鋼機(jī)械操作而得名的，是指由旋轉(zhuǎn)的成隊(duì)壓輥對(duì)物料施以擠壓、摩擦，從而使得通過輥間的物料在此作用下變形成為具有一定形狀規(guī)格的產(chǎn)品。 （二）理想壓延過程 通常理想壓延過程具有以下條件 : 1 每對(duì)壓輥的直徑相等、速度相等、且同時(shí)驅(qū)動(dòng)； 2 被壓物料等速運(yùn)動(dòng)； 3 物料僅承受壓輥施加的力的作用； 4 壓延的對(duì)象是連續(xù)的，機(jī)械性質(zhì)是均勻的； 5 被壓物料的體積不變。 （三）壓延機(jī)械的形式 (餅干壓延機(jī) ) 主要形式有： 1 按物料通過壓輥時(shí)的運(yùn)動(dòng)位置可分為臥式和立式壓延機(jī)； 2 按壓輥的形式可分為輥式壓延機(jī)和輥 平面壓延機(jī)； 3 按壓輥的運(yùn)動(dòng)方式可分為固定輥式壓延機(jī)和運(yùn)動(dòng)輥式壓機(jī)； 4 按工作性質(zhì)可分為間歇式壓延機(jī)和連續(xù)式壓延機(jī) 二 臥式壓延機(jī) 結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單，多為間歇式操作。 1 外形圖 2工作注意 ⑴ 操作時(shí)面片的前后移動(dòng)、折疊、轉(zhuǎn)向均為人作。 ⑵ 如果只采用單向輥壓，則需多臺(tái)間歇式壓延機(jī)組合在一起，中間由輸送裝置連接，這樣即可與餅干成形機(jī)聯(lián)合組成自動(dòng)生產(chǎn)線。 三 立式壓延機(jī) 1結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖 2優(yōu)點(diǎn)（與臥式壓延機(jī)相比）： 占地面積小，壓制面帶的層次分明，厚度均勻，工藝范圍 較寬，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。 3生產(chǎn)蘇打餅干時(shí)，需設(shè)有油酥料斗 2，以便將油酥夾帶入面帶中間 上壓輥 下壓輥 機(jī)架 帶輪 干面粉 調(diào)節(jié)手輪 四 多層壓延機(jī) 是一種新型的高效能壓延設(shè)備，主要用于起酥生產(chǎn)線中。生產(chǎn)蘇打餅干時(shí)面團(tuán)不需要經(jīng)過發(fā)酵。面帶經(jīng)過該壓延機(jī)的連續(xù)輥壓后，面層可達(dá) 120層以上，且層次分明，酥脆可口，外觀及口感良好，故稱為多層壓延機(jī)。 （一）起酥線的工作原理：工作過程主要包括兩部分，即夾酥與延壓。 1 夾酥 “灌腸成形” 首先將調(diào)好的面團(tuán) 1送入水平輸面絞龍 2中，接著面團(tuán)經(jīng)回轉(zhuǎn)的水平輸面絞龍 輸面絞龍 4輸送，由復(fù)合嘴 5外腔擠出而成為空心面管。同時(shí)，奶油酥經(jīng)葉片泵輸送，沿垂直輸面絞龍內(nèi)孔，由復(fù)合嘴內(nèi)腔擠出并粘附在面管內(nèi)壁上。從而形成了內(nèi)壁夾酥的中空面管 6。此后，面管再經(jīng)過初級(jí)壓延、折疊即成為多層疊起的中間產(chǎn)品。 優(yōu)點(diǎn)：面皮與奶油酥的環(huán)面連續(xù)、厚度均勻一致。 圖 615 （ P182） 2 壓延 壓延過程分兩個(gè)階段： （ 1）夾酥中空面管的初級(jí)壓延成帶； （ 2）最終壓延成形：將經(jīng)初級(jí)壓延后折疊成的中間產(chǎn) 品，在多層壓延機(jī)
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