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正文內(nèi)容

第六章粉碎與篩分(已修改)

2025-08-02 00:25 本頁(yè)面
 

【正文】 第六章 粉碎與篩分 本章學(xué)習(xí)目的與要求 ?通過(guò)學(xué)習(xí)本章內(nèi)容,學(xué)生能夠根據(jù)不同食品材料選擇合理的粉碎方法,能估算粉碎能耗和生產(chǎn)參數(shù)。 ?要求學(xué)生熟悉各種粉碎方法與粉碎原理,掌握粒度分布和粒度的測(cè)定方法。 ?掌握篩分機(jī)理和方法。 ?了解超微粉碎原理與設(shè)備。 1 粉碎理論 ?粉碎:利用機(jī)械力克服固體物料內(nèi)部凝聚力使之破碎成符合要求的小顆粒的單元操作。 ?破碎:大料快變成小料塊的過(guò)程。 ?粒度:物料顆粒的大小,表征粉碎程度。 ?粉碎分類(lèi)(根據(jù)物料和操作性質(zhì)) 粉碎理論 ?粉碎機(jī)理 粉碎機(jī)械的施力作用 ?壓碎 ?劈碎 ?折斷 ?磨碎 ?沖擊 物料的力學(xué)性質(zhì) ? 硬度:彈性模量 ? 強(qiáng)度:彈性極限應(yīng)力 ? 脆度:塑變區(qū)域長(zhǎng)短 ? 韌性:抵抗裂縫擴(kuò)展 物料能耗假說(shuō) ? 粉碎能耗:粉碎機(jī)械傳動(dòng)中的能耗。 ? 外力做的功消耗 ? 已有假說(shuō): ?表面積假說(shuō) ?體積假說(shuō) ?裂縫假說(shuō) 粉碎能耗假說(shuō) ? 表面積假說(shuō) (適合微粉碎和超微粉碎) ?粉碎能耗與粉碎后物料的新生表面積成正比 ? 體積假說(shuō) (適合于粗中粉碎) ?物料粉碎所消耗的能量與顆粒的體積成正比
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