【正文】 作內(nèi)容，工作程序，善于有針對性地迎賓領(lǐng)位工作。告別 客人用餐完畢，到餐廳門口，主動問好，征求意見；遞送衣帽快速準(zhǔn)確，服務(wù)周到；主動告別客人，歡迎客人再次光臨。三、 負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、點數(shù)、記錄工作。七、 熟悉餐廳菜單上各種不同的菜肴，了解其原配料、烹飪方法及時間、口味，掌握菜肴服務(wù)方法。 傳菜員的崗位職責(zé)傳菜員由餐廳經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)菜肴傳接、輸送，其工作區(qū)域只限于廚房與餐廳連接處的走道內(nèi)。四、 負(fù)責(zé)及時將需改動和沒有的菜肴報告經(jīng)理。餐廳服務(wù)員工作規(guī)定一、 上班遲到、早退、擅離工作崗位515分鐘，扣20元，超過30分鐘扣40元，2小時以上取消當(dāng)月獎金。五、 工作時間隨便串崗者，每次扣10元。九、 利用工作之便私自與客人拉關(guān)系，向客人索要物品、禮物小費(fèi)等，扣除當(dāng)月獎金。十三、 衛(wèi)生不合格者，每次扣5元。在工作期間不允許做私事，發(fā)現(xiàn)每次扣20元。四、 在客人用餐過程中，隨時為客人添加酒水、撤換骨碟、煙缸等。九、 迅速清理桌面，準(zhǔn)備接待下一批客人。四、 按順序上菜，每上一道菜主動介紹菜點菜名。八、 上水果前清理臺面，上好所需用具。十二、 客人離開時，服務(wù)員主動遞送衣物、告別。三、 不得在賓客背后擠眉弄眼、做鬼臉，不譏笑賓客外行的地方，應(yīng)主動為其提供幫助。七、 盡量記住賓客的姓名，以便稱呼。十一、 不準(zhǔn)對熟客過份隨便。 帶位要求：指示動作，在客人稍前右側(cè)引領(lǐng)入座。 整理臺面要求：臺面整潔，拿走臺面的臺號、花瓶，除去多余餐具；倒茶；除去第一次派的毛巾。 出酒水、香煙要求：不同類型酒水上不同的杯具；香煙由主管簽字出柜。將菜轉(zhuǎn)到主人位，并以手勢示意客人報出菜名。特別注意坐上每位客人的動態(tài)及手勢，判斷客人是否有需要，以便迅捷地提供客人所需服務(wù)。用買單夾把帳單夾好，遞給客人，并多謝客人，要在客人面前點清數(shù)目、零錢，底單送還客人，并說“謝謝”。（一切必須服從上司，先服從后上訴）餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、 日常衛(wèi)生① 天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵、無印跡、水印、墻裙、掉皮、脫皮現(xiàn)象；② 地面邊角無紙屑、雜物、無死角；③ 光潔地面每日拖光不少于3次；④ 地毯地面每日吸塵不少于3次，保持地面清潔美觀；⑤ 門窗、玻璃無污點、印跡、光潔明亮；⑥ 餐桌、臺布、口布無油污臟跡、整潔干凈；⑦ 門廳過道無臟物、雜物、暢通無阻；⑧ 盆栽盆景新鮮、潔凈、無煙火、廢紙；⑨ 字畫幅整齊美觀，表面無灰塵；⑩ 衛(wèi)生間專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生，清潔舒適，無異味。② 每餐工作前洗手消毒、裝盤、取菜、傳送食品、使用托盤、蓋具；③ 不用手拿食品，取冷菜使用冷盤、熱菜用熱盤；取食品，面包、甜品用托盤、夾子，冰塊用冰鏟；④ 服務(wù)過程中，禁止撓頭，用手捂口咳嗽等，打噴嚏須到無人處；⑤ 在服務(wù)過程中留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收揀，重點消毒。二、 抓好本部門政治思想、職業(yè)道德等教育，樹立健康的服務(wù)思想。六、 做好接待會議安排等工作。及時傳達(dá)經(jīng)理室有關(guān)指示、規(guī)定，并組織落實。三、 向客人推銷客房、餐飲特色。七、 為賓客提供留言服務(wù)、寄存服務(wù)。十一、 檢查保安值班巡邏情況，及時匯報發(fā)現(xiàn)的問題。一、 迎送住店賓客，驗證客人的住宿憑證。五、 走客查房與走客房和空房清掃。九、 值臺，為客提供各項應(yīng)急服務(wù)。樓面值班客房服務(wù)員崗位職責(zé) 接受客房部經(jīng)理、見習(xí)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)樓層的日常服務(wù)接待及安全保衛(wèi)工作，為客人提供服務(wù)。四、 為本樓層的住客提供各項規(guī)定服務(wù)。八、對客房計劃衛(wèi)生的清掃。填寫工作日志，做好交接班工作。四、 客人用現(xiàn)金付款，須當(dāng)面點清，找回零錢交給客人。沒有客人因收款服務(wù)不準(zhǔn)確提出投訴的現(xiàn)象發(fā)生。整個大廳衛(wèi)生做到時時處處清潔、美觀、舒適。接待客人主動、熱情、禮貌、親切，服務(wù)過程中無錯收、漏帳、誤算、跑帳等責(zé)任事故發(fā)生。平時整理時若門上掛有“請勿打擾”牌，不得隨意進(jìn)入，到14:00后仍掛有此牌，請領(lǐng)班與客人電話聯(lián)系后再行清掃。四、 上班遲到早退，撤離工作崗位515分鐘扣10元，超過30分鐘扣20元，2小時以上取消當(dāng)月獎金。八、 在工作時間哼小調(diào)、吹口哨或吃東西，各扣5元。十二、 私開客房、私藏客人遺留物品、私送公物，扣除當(dāng)月獎金。十六、 認(rèn)真執(zhí)行賓館制定的各項規(guī)章制度。三、 調(diào)休或請假經(jīng)部門經(jīng)理同意。七、 阻止可疑物品或未經(jīng)批準(zhǔn)的酒店財物進(jìn)出酒店。 保 安 條 例二、 值班時堅守崗位，加強(qiáng)巡邏，絕對不得擅離職守。五、 不得將親朋好友帶進(jìn)酒店留宿、玩耍。九、 愛護(hù)酒店設(shè)備，不得包庇和容忍損害酒店利益的人和事，更不許監(jiān)守自盜。廚房管理制度第一條 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，不得有變質(zhì)、變味、不合格菜品出堂，凡因此造成的一切損失，從包干工資中扣除。每日值班人員應(yīng)待最后客人離開后方可離開，不得擅自離崗。第六條 為了保證廚房工作正常運(yùn)行，工作時間嚴(yán)禁飲酒、吸煙。第十條 廚房工作人員請假或休假，須廚師長同意后方可。第十四條 廚房工作人員在技術(shù)上應(yīng)服從廚師長安排、指揮，在其他方面要嚴(yán)格遵守沙鋼賓館各項規(guī)章制度和相應(yīng)的國家法規(guī)。三、 不得串崗、離崗，不得在餐飲辦公室聚眾聊天，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。七、 在廚房內(nèi)吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。廚師長工作職責(zé)一、 服從經(jīng)理室及餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，做好每日工作記錄。五、 了解餐廳預(yù)訂情況，組織好合理備餐。九、 加強(qiáng)設(shè)備、設(shè)施管理，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，保證餐廳的正常工作。爐灶工作職責(zé)一、 根據(jù)廚師長的工作布置，掌握當(dāng)天客人流量要求、特點。四、 堅持執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，對變質(zhì)、腐爛的食品堅持不上爐。八、 搞好個人衛(wèi)生，保持工裝干凈。三、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。六、 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭和爪。十、 及時回收餐具，及時消毒。維修電工職責(zé)一、 負(fù)責(zé)酒店所有電器設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)及故障檢修，收到維修通知單后必須在規(guī)定時間內(nèi)完成，保證酒店運(yùn)轉(zhuǎn)正常。四、 負(fù)責(zé)制定酒店設(shè)備的運(yùn)行控制及維修保養(yǎng)工作計劃，提出酒店設(shè)備更新和技術(shù)改造計劃。八、 加強(qiáng)酒店能耗計量管理，采取有效節(jié)能措施，降低水電消耗。維修工作，后勤保障做到無差錯，確保賓館工作的正常運(yùn)行，并認(rèn)真做好考勤、考核工作，獎金評定等。工程部勞動紀(jì)律及有關(guān)規(guī)定 上班遲到或早退5—15分鐘，每次扣2分，超過30分鐘扣5分，超過2小時扣除當(dāng)月獎金。 維修及時，無故拖延每次扣2分。音控員職責(zé) 盡心為賓客服務(wù)，提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。 電器設(shè)備、碟片要注意維護(hù)保養(yǎng)，如有問題，要及時與維修人員聯(lián)系處理。二、 了解和熟悉市場信息、倉庫庫存情況，掌握采購工作的預(yù)見性、計劃性，以及季節(jié)性的貨源、價格等，隨時收集同行業(yè)對某種貨物使用的反饋，提出采納意見。五、 遵守財務(wù)制度，來往帳目與現(xiàn)金當(dāng)時結(jié)清，在外交往中要以酒店利益為重不循私情，不接受賄賂，做好部門安排的一切工作。二、 各宿舍舍長要認(rèn)真安排室內(nèi)及公共區(qū)域（走廊、樓梯）衛(wèi)生值班，保持室內(nèi)及公共區(qū)域清潔。六、 禁止在宿舍內(nèi)聚眾賭博、酗酒。十、 節(jié)約用電用水，隨手關(guān)燈關(guān)水，形成良好的自覺性和責(zé)任感。三、 嚴(yán)禁酒后開車，嚴(yán)禁使用直流油開車。七、 車輛倒車，確認(rèn)安全后方可進(jìn)行，嚴(yán)禁盲目倒車。十一、 駕駛員必須愛護(hù)車輛及裝備，保管好隨車工具。二、 嚴(yán)禁在駕駛過程中抽煙、吃零食，不得與他人交談，在裝車時要下車觀察，確保裝物質(zhì)量與數(shù)量。四、 嚴(yán)禁人貨混裝、駕駛室超座，爭道搶行，廠區(qū)道路上嚴(yán)禁超車、快速急轉(zhuǎn)彎、追尾等行為。 上班遲到早退，扣2分，無故離崗超過10分鐘扣2分。 私自為外人免費(fèi)復(fù)印、打字，扣5分。四、 上班時，禁止抱、逗小孩，禁止閑聊及圍觀。八、 認(rèn)真作好長途電話、復(fù)印、打字記錄，以備查核。 提出合理化建議，經(jīng)實施取得成效，顯著者獎50元。二、 處罰 輕微違反酒店規(guī)定，給予口頭警告。若拒絕簽名，將被視為自愿放棄改正機(jī)會，給予更高一級處分。凡受到最后警告之員工，將留店察看1—3個月，察看期間只發(fā)給本人70%基本工資。 員工犯輕微過失，將給予10元的罰款。 有下列過失之一者，將給予20元的罰款。⑷不聽勸阻，攜帶私人物品進(jìn)入工作場地。⑵下班后無故在酒店逗留。⑹明知有錯，拒不接受批評，威脅漫罵管理人員（嚴(yán)重者作除名處理）。⑴在酒店內(nèi)聚眾賭博，影響惡劣者。⑸未批準(zhǔn)而擅自調(diào)換工作班次。⑴蓄意破壞、損壞公物或他人物品。⑸向客人索要“小費(fèi)”或物品，引起客人不滿，或在工作中嚴(yán)重失誤遭客人投訴。⑼故意多收客人費(fèi)用（除退還外）。 倉庫驗收應(yīng)嚴(yán)格核對品名、品牌、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格，有權(quán)對貨單不符、以次充好的商品、材料、物料拒收并及時反映。 合理保管各類物資，對易霉變的物資有精心保管之責(zé)。51 / 51