【正文】 作，把好質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，做好部門經(jīng)理安排的各項工作。六、 認真學習食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)和廚房員工的個人衛(wèi)生。二、 負責廚房的全面管理工作，并協(xié)調(diào)前臺和采購關(guān)系，根據(jù)業(yè)務淡旺，做好日常工作安排，聽取餐廳經(jīng)理的信息反饋，不斷改進工作。八、 周末衛(wèi)生檢查，一次不合格扣除10元。四、 就餐時間，中晚不得超過20分鐘，否則一次扣5元。第十五條 因人為原因造成原、輔料的變質(zhì)和消費，其損失由廚師長總負責。第十一條 廚房內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、打架或以任何理由和服務員發(fā)生爭執(zhí)，違者重罰。第七條 廚房工作人員應愛惜炊具，若使用不當或操作失誤，損失應照價賠償。第四條 嚴格見單出菜制。第二條 注重菜品的質(zhì)量，精烹細作，以滿足不同賓客的飲食需要。十、 負責場地的日常衛(wèi)生，保持停車場車輛的正常秩序，道路暢通。六、 不得在酒店打私人電話。上班期間不做與工作無關(guān)的事（例看書、看報、閑聊等）。八、 監(jiān)督控制可疑人物上下樓層及進入客房。四、 客人用餐期間，指揮及控制停車場交通，維持停車場良好的交通秩序，確保行車及停放車輛安全。客房部衛(wèi)生標準一、 門（面、框、鎖眼、房號、把手、貓眼）無積灰；二、 吸門器無積灰；三、 過道頂板、內(nèi)門框無積灰；四、 衣架、掛衣棍無積灰；五、 空調(diào)口無積灰；六、 冰箱內(nèi)、外除跡，小酒吧無積灰；七、 組合柜、酒柜、衣櫥內(nèi)外無積灰斑跡；八、 電視機座、機蓋除塵，電話無積灰；九、 茶具、茶葉缸、煙缸底部無污跡斑跡；十、 家具背后、沙發(fā)縫內(nèi)清潔；十一、 地毯邊緣、床下無積灰；十二、 床腳無積灰，垃圾筒內(nèi)外無積灰；十三、 外窗臺清潔，窗框無灰，玻璃明亮、整潔；十四、 燈具無積灰；十五、 貼腳板、貼腳線無積灰。十三、 除值班人員外，讓外人進入服務臺，扣10元。九、 工作期間要做到三輕，“走路輕，說話輕，工作輕。五、 工作期間看與工作無關(guān)的書報雜志、干私活，每項各扣10元。若掛有“請速打掃”牌，提前整理，30分鐘內(nèi)清掃完畢。欠帳要求勤欠勤收；帳款交接要現(xiàn)金、報表、帳目交接清點準確，手續(xù)完善。二、 總臺、設備用品擺放整齊，取用方便。及時催收應收款，不準有壞帳、死帳。如客人要求簽章，應主動遞上筆，請客人出示客房鑰匙牌，核對準確無誤，簽單后檢查客人簽字，向客人表示感謝。前臺收款處工作標準一、 前臺收款處隸屬客房部。九、值臺，為客提供各項應急服務。五、 走客查房與走客房和空房清掃。一、 迎送住店賓客，驗證客人的住宿憑證。十、 檢查和補充房間酒水飲料，及時反饋客人消耗并報總臺。六、 開夜床，客房整理。二、 保管和發(fā)放客用鑰匙。十二、 審核結(jié)帳單，做到結(jié)帳迅速、準確。八、 為賓客提供出租車業(yè)務。四、 排房，核實住客狀況。客房部見習領(lǐng)班崗位職責一、 接受部門經(jīng)理的考核，協(xié)調(diào)本部門工作；二、 處理總臺帳務，了解預訂情況；三、 管理好總臺的日常工作，并對總臺進行培訓；四、 安排樓層值班人員；五、 檢查房間衛(wèi)生，并打分考核；六、 溝通客戶，了解客人住宿情況；七、 完成上級臨時分配的工作；八、 做本部門員工的思想工作。七、 編制本部門輪流值班、輪休等其它表格，及時處理內(nèi)部有關(guān)問題。三、 負責培訓部門員工的業(yè)務知識并抽查房間衛(wèi)生。⑥ 保持展示柜清潔美觀，食品新鮮；⑦ 服務操作過程始終保持良好衛(wèi)生習慣。二、 餐具用具衛(wèi)生① 餐具、茶具、酒具，每餐都要及時消毒；② 瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮，無油漬；③ 托盤、蓋具每餐洗滌，臺布、口布每餐換新，平整潔凈；④ 各種用品日常保管良好，有防塵措施始終保持清潔。1 送客要求：拉椅送客，檢查是否有遺失物品；再次道謝，并歡迎下次再光臨。 上果盤、甜點、小食要求：上果盤前，一定要征求客人的意見，是否將臺面整理干凈，將剩余的菜品、多余的茶具撤掉，同時上熱茶，派熱毛巾。每上一道菜說：“請慢用。一切物品，右邊送上，說明品名，置于客人面前，先男后女。 點菜要求：詢問客人是否現(xiàn)在點菜？若是得到允許后，由領(lǐng)班級以上點菜入單。應用語：您是否喜歡這個位置，請這邊坐，遞菜牌。十二、 始終保持微笑。八、 下班時間到了，不得擅自離崗，須聽上級安排，根據(jù)客情需要加班，應該留下繼續(xù)工作。四、 不許竊竊私語，互相交頭接耳。十三、 餐后整理，清潔衛(wèi)生。九、 用餐結(jié)束更換毛巾。五、 分菜前先請客人觀看，分派準確，操作規(guī)范，無滴酒。宴會服務：一、 小餐廳服務員站立餐廳門口，客人到來，禮貌問候。五、 菜上齊后，應對客人說：“您的菜都上齊了，還需要什么？”六、 結(jié)帳收款，收款后向客人致謝。餐廳服務細則零點服務：一、 客人到達餐廳時，迎賓員熱情向賓客問候，面帶微笑，引進客人安排就座。十四、 上班不佩工號者，發(fā)現(xiàn)每次扣10元。十、 私拿、私藏客人遺留物品者，扣除當月獎金。六、 值班人員不堅守崗位，不做完本職工作下班的，每次扣20元；下班前未關(guān)鎖門窗、水、電等，每次扣20元，發(fā)生盜竊等事故追究責任。二、 未經(jīng)領(lǐng)導同意休假，作曠工處理。五、 將工作臺上的臟餐具、空菜盆撤回洗碗間并分類擺放。一、 著裝樸素、整潔大方，守時、禮貌、快捷，服從指揮。八、 按餐廳規(guī)定的服務程序和規(guī)格，為賓客提供盡善盡美的服務。四、 負責布置餐廳擺位，做好服務前的一切準備工作，保證所有餐具、玻璃器皿清潔無斑跡，裝滿所有調(diào)味盅。餐廳服務員崗位職責做好餐廳服務、準備、清潔等工作。準備 正式開餐前，整理個人衛(wèi)生，洗臉洗手、化淡妝、著裝整潔、儀容儀表端莊、美觀大方、心情舒暢、面帶微笑，提前5分鐘上崗，準備迎接客人。語言文字能力 能準確填寫客人就餐情況表，口齒清楚、口語標準，說話溫柔動聽。 負責做好指定范圍的衛(wèi)生工作。 熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。十一、 負責培訓新員工或?qū)嵙暽Ｆ摺?接受賓客投訴，并向餐廳經(jīng)理匯報。三、 了解當日客情，必要時向服務員詳細布置當班任務。十、 定期召開員工會議，編制員工工作及休假時間表。六、 簽署餐廳各種用具、設備的維修及購置計劃，簽署損壞報告單及有關(guān)部門的備忘錄。二、 管理、監(jiān)督屬下的服務工作，親自布置、指揮檢查擺臺設位及廳堂美化工作。積極組織菜點的研究，不斷推陳出新。三、 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，督促餐廳、廚房按計劃抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。四、 查閱賓館每日經(jīng)營報表，對業(yè)務工作進行協(xié)調(diào)、調(diào)查。樹立賓館形象，提高賓館聲譽，不斷促進業(yè)務發(fā)展。八、 督促檢查賓館服務質(zhì)量、衛(wèi)生、安全，加強員工職業(yè)道德、店風店紀教育和業(yè)務培訓。五、 建立健全賓館管理體系、管理制度、責任制度，并健全落實措施，確保賓館的服務質(zhì)量。副總經(jīng)理崗位職責一、 貫徹集團公司及總務處主管的賓館管理體制，將垂直領(lǐng)導、層層負責的領(lǐng)導管理制度在賓館各部門中具體落實，規(guī)定各級管理人員的職權(quán)范圍，協(xié)調(diào)管理關(guān)系，調(diào)動各級管理人員的工作積極性，完善賓館運行機制，保證賓館管理的正常運轉(zhuǎn)。四、 指揮賓館銷售業(yè)務和經(jīng)營管理活動，不斷組織新客源，開拓新銷售市場。七、 在集團公司和總務處的指導下，決定賓館機構(gòu)設置，員工編制及重要人事變動，負責賓館管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升工作。十、 代表賓館與上級主管部門、政府機構(gòu)、有關(guān)業(yè)務部門建立有效的溝通和良好的關(guān)系。三、 按照分工安排、督導具體業(yè)務部門的服務質(zhì)量達到賓館規(guī)定的標準，并用量化標準進行考核，掌握賓館日常經(jīng)營的具體情況。餐飲部經(jīng)理崗位職責一、 對副總經(jīng)理及副經(jīng)理負責，貫徹執(zhí)行經(jīng)理室下達的經(jīng)營管理指令，并向經(jīng)理室報告工作；二、 負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃，并組織協(xié)調(diào)、指揮、控制餐廳、廚房各班組準確貫徹實施。六、 負責督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供餐標準等工作。一、 負責制定本餐廳的營業(yè)計劃，推銷策略及方法，制定餐廳的服務標準、工作程序及要求，并組織實施。五、 建立物資管理制度，組織管理好餐廳的各種器物。九、 負責評估員工的工作表現(xiàn)，制訂員工培訓計劃并予落實。二、 負責檢查服務人員的儀表儀容，帶領(lǐng)并督促服務員做好各項工作。六、 開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)上菜。十、 檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。 當前有電話訂座或來人訂座時應準確記錄客人預定姓名、臺號、人數(shù)、聯(lián)系電話及特別要求如時間、標準等，并及時上報，然后填入訂臺本。 工作時情緒飽滿、微笑迎賓、注重儀態(tài)。三、 能力要求：應急服務能力 能迅速、正確引客入座、較快熟識客人，了解客人的習慣、愛好、有針對性地做好應接服務。五、 工作項目質(zhì)量標準 人員素質(zhì) 形象美觀端莊、大方、協(xié)調(diào)，有良好的氣質(zhì)和風度修養(yǎng)，服務意識主動、強烈、態(tài)度端正，注意儀容、儀表和禮節(jié)禮貌，語言表達能力較強，迎接、問候、引導、告別語言運用準確、規(guī)范、熟練掌握迎接領(lǐng)位服務工