低溫運(yùn)輸與肉類、果蔬保鮮-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 凍。專家稱這種浪費(fèi)現(xiàn)象主要是由于缺少“低溫運(yùn)輸”體系而造成的。在運(yùn)輸過(guò)程中，盡量組織“門(mén)到門(mén)”的直達(dá)運(yùn)輸，提高運(yùn)輸速度，溫度要符合規(guī)定。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。低溫保鮮專用箱 比較成熟的保溫技術(shù)的溫度為：它廣泛運(yùn)用于水產(chǎn)品、化學(xué)藥劑、生物制品、電子產(chǎn)品的遠(yuǎn)途運(yùn)輸業(yè)。（生物制品行業(yè)：禽用疫苗獸用疫苗生物藥品、針劑疫苗和血漿等的低溫運(yùn)輸；（其它：可以冰鎮(zhèn)飲料；亦可冷袋降溫。由于冰塊在釋冷時(shí)會(huì)產(chǎn)生水漬，容易使貨物受潮而影響質(zhì)量，所以保冷袋在航空貨運(yùn)中得到廣泛使用；注意事項(xiàng)：冷凍前需將冰袋放置平整或根據(jù)需要確定形狀。隨著我國(guó)人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的更新。肉類保鮮便是針對(duì)這幾個(gè)腐敗因素，采用不同的方法及方法組合，殺死腐敗微生物或抑制其在肉類食品中的生長(zhǎng)和繁殖，并控制脂肪氧化，從而達(dá)到延長(zhǎng)肉類食品貨架期的目的。目前認(rèn)為，任何一種保鮮措施都有缺點(diǎn)，必須采用綜合保鮮技術(shù)，發(fā)揮各種保藏方法的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、效果相乘的目的。冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在2~4℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長(zhǎng)，最近發(fā)現(xiàn)李斯行單核增生菌和小腸結(jié)炎耶爾森氏菌也可繁殖?，F(xiàn)介紹幾種百姓常見(jiàn)儲(chǔ)藏保鮮方法。所以，利用低溫儲(chǔ)藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。經(jīng)過(guò)冷卻的肉，表面形成一層 干膜，從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可用速凍法，即將肉放入40℃的速凍間，使肉溫很快降低到18℃以下，然后移入冷藏室。由于機(jī)械冷藏的應(yīng)用，使許多在常溫下難以貯藏的水果和蔬菜產(chǎn)品能得到較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏和運(yùn)輸。 冷藏保鮮庫(kù)的構(gòu)成制冷劑在密封系統(tǒng)中進(jìn)行壓縮、膨脹的放熱和吸熱循環(huán)，使冷庫(kù)中的熱量排出庫(kù)外，降低庫(kù)內(nèi)溫度，通過(guò)控制儀表控制制冷劑供應(yīng)量的大小和進(jìn)入蒸發(fā)器的次數(shù)，來(lái)實(shí)現(xiàn)冷庫(kù)內(nèi)適宜的溫度。 制冷系統(tǒng)的組成及各部分的作用： 壓縮機(jī)：壓縮機(jī)是制冷機(jī)的心臟，其作用是推動(dòng)制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)。蒸發(fā)器使用時(shí)應(yīng)控制好除霜，除了電氣自動(dòng)除霜外，還要經(jīng)常人工觀察結(jié)霜情況，一旦結(jié)霜過(guò)多，氣體不能通過(guò)蒸發(fā)器，影響制冷能力，以致不能制冷。水果和蔬菜采收后，失去了水和無(wú)機(jī)物的供應(yīng)，仍然是活的有機(jī)體，其主要代謝過(guò)程是呼吸作用。影響果蔬呼吸強(qiáng)度的因素：水果和蔬菜在貯藏過(guò)程中的呼吸強(qiáng)度與產(chǎn)品的消耗是緊密聯(lián)系著的，呼吸強(qiáng)度越大所消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多。溫度是影響果蔬呼吸強(qiáng)度的重要因素，在一定范圍內(nèi)，隨著溫度升高，呼吸強(qiáng)度也隨之增大。提高CO2濃度，也可以抑制呼吸。氣調(diào)保鮮庫(kù)按建筑可分為3種類型：裝配式、磚混式、夾套式。氣調(diào)庫(kù)建好后，要進(jìn)行氣密性測(cè)試。氣調(diào)庫(kù)的制冷系統(tǒng)與普通冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)沒(méi)有什么不同。一般庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度最好能保持在90%~95%之間。由于氣調(diào)庫(kù)是一種密閉式冷庫(kù)，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度降低時(shí)，其氣體壓力也隨之降低，庫(kù)內(nèi)外兩側(cè)就形成了氣壓差。氣調(diào)庫(kù)應(yīng)設(shè)置壓力平衡系統(tǒng)：安全閥、緩沖貯氣袋。當(dāng)庫(kù)內(nèi)壓力稍高于大氣壓力時(shí)，庫(kù)內(nèi)部分氣體進(jìn)入緩沖貯氣袋；當(dāng)庫(kù)內(nèi)壓力稍低于大氣壓時(shí)，緩沖貯氣袋內(nèi)的氣體便自動(dòng)補(bǔ)入氣調(diào)間。在自動(dòng)化程度較高的現(xiàn)代氣調(diào)庫(kù)中，一般采用自動(dòng)檢測(cè)控制設(shè)備，它由（溫度、濕度、O21. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。有時(shí)候覺(jué)得自己像個(gè)神經(jīng)病。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩
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