達利園蛋糕的安全和質(zhì)量評價分析畢業(yè)論文-預覽頁
【正文】 ）、100mL容量瓶、20mL量筒、洗耳球、微量滴定管（）、洗瓶（1個）、玻璃皿、稱量紙、大燒杯2) 試劑： 20g/L硼酸溶液。 基準無水碳酸鈉溶液。角，通風櫥，先小火后大火，保持液面微沸，藍綠色透明，～1h，電爐上取下凱氏燒瓶冷卻后加蒸餾水20mL，冷卻至室溫。如此反復洗滌23次。6) 吸收液的滴定：取下接受瓶。本次試驗讓我明白了，失敗并不可拍，關鍵在于改正和堅持。. 器材和試劑1) 器材：電熱恒溫培養(yǎng)箱、冰箱、恒溫水浴鍋、托盤天平、電爐、吸管、廣口瓶、三角瓶、玻璃珠、平皿、試管、試管架、酒精燈、均質(zhì)器或乳缽、滅菌刀或剪刀、滅菌鑷子、75%酒精棉球、玻璃蠟筆、登記薄2) 培養(yǎng)基和試劑：75%乙醇、生理鹽水、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：牛肉膏5g，蛋白胨10g，Nacl5g，瓊脂15～20g,水1000ml,～,于121℃濕熱滅菌30min。（3）另取1ml的滅菌吸管，按上項操作順序作10倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次，即換用1支1ml滅菌吸管。（6）等瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置（36177。在記下各平板的菌落數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數(shù)。算平板內(nèi)菌落數(shù)目乘以倍數(shù)，即得1g（1mL）樣品所含菌落總數(shù)。該菌主要來于人畜糞便,故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量,推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。 冰箱:0～4℃。 顯微鏡 。 吸管。 酒精燈。 乳糖發(fā)酵管:按GB 。 革蘭氏染色液:按GB 。 3 另取1mL滅菌吸管,按上條操作依次做10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,換用1支1mL滅菌吸管。1℃ 溫箱內(nèi),培養(yǎng)24177。 4 、證實試驗 在上述平板上,挑取可疑大腸菌群菌落12個進行革蘭氏染色,同時接種乳糖發(fā)酵管,置 36177。 . 結果記錄及分析 計算公式及結果記錄表26 達利園蛋糕中大腸桿菌數(shù)表樣品達利園蛋糕蛋香味樣品勻液（10i）103104105觀察結果無無無無無無結果大腸桿菌陰性結果分析（1）根據(jù)國標GB /≦300MPN/100g，測得結果都沒有大腸桿菌，符合要求 （2）實驗總結：本次實驗沒有出現(xiàn)氣泡，可能是因為沒有大腸桿菌或者菌被燙死的結果. 過氧化值檢測——滴定法GB/T . 實驗原理 過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。氧化能力較強，能將碘化鉀氧化成游離碘。. 器材和試劑 試劑：①、飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻后貯于棕色瓶中。5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶于1000ml水中，緩緩煮沸10分鐘，冷卻。加150m水，用配制好的硫代硫酸鈉溶液滴定。m—重鉻酸鉀之質(zhì)量，g。操作步驟 ⑴精確稱取2—3g混勻的樣品 ，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷冰乙酸混合液（因為純品對光敏感，遇光照會與空氣中的氧作用，逐漸分解而生成劇毒的光氣(碳酰氯)和氯化氫。 ⑷立即用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，至淡黃色時，加1ml淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍色消失為終點。V0—空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。. 淀粉檢測—酶水解法GB/ . 實驗原理 試樣經(jīng)除去脂肪和可溶性糖類后，其淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最后按照還原糖測定，并折算成淀粉。2) 堿性酒石酸銅標定：甲、乙兩液5mL、水10mL、玻璃珠2粒、%轉(zhuǎn)化糖標準溶液、2min內(nèi)沸騰、沸騰1min、標液1d/2s、藍色褪去、記錄標液消耗總體積、平行3次3) 樣液的預滴定：試樣處理液加甲乙堿性酒石酸銅各5mL、水10mL、玻璃珠2粒、2min內(nèi)沸騰、沸騰30s、先快后慢滴樣液、顏色變淺、1d/2s滴加、藍色褪去、記錄樣液消耗總體積4) 樣液的滴定：甲乙堿性酒石酸銅各5mL、水10mL、玻璃珠2粒、加入比預測時少1ml的樣品液 、2min內(nèi)沸騰、沸騰30s、先快后慢滴樣液、顏色變淺、1d/2s滴加、藍色褪去、記錄樣液消耗總體積，平行3次 . 結果記錄及分析 計算公式ρ轉(zhuǎn)化糖標準液的濃度，mg/mLV標定時平均消耗轉(zhuǎn)化糖標準液的總體積，mLA10ml堿性酒石酸銅溶液相當于轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量，mg式中X—試樣中淀粉含量,g/100g A1—測定用試樣中還原糖的質(zhì)量,mg A2—試劑空白中還原糖的質(zhì)量,mg —還原糖（以葡萄糖計）換算成淀粉的換算系數(shù) m—稱取式樣的質(zhì)量,g V—測定用試樣處理液的體積,ml表28 達利園蛋糕中淀粉含量表堿性酒石酸銅標定試驗次數(shù)123%轉(zhuǎn)化糖標準溶液消耗總體積（mL) 平均值 絕對偏差 平均偏差 相對平均偏差 %轉(zhuǎn)化糖標準溶液濃度（ρ/(mg/mL) 110mL堿性酒石酸銅相當于轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量A（F/mg) 樣品 達利園蛋糕蛋香味試驗次數(shù) 1 2 3 樣液消耗的體積V1/mL 絕對偏差0 平均偏差 相對平均偏差 %平均值 樣品的質(zhì)量m/g 淀粉的質(zhì)量分數(shù)X % 結果分析（1）根據(jù)國標GB /≦42%，%，%，符合要求（2）精密度都小于10%，符合要求（3）實驗總結：本實驗誤差可能是樣品處理和滴定時帶來的誤差，應該注意規(guī)范操作。參考文獻［1］李京東，余奇飛，劉麗紅﹒《食品分析與檢驗技術》［M］﹒北京：化學工業(yè)出版社，2011（7）［2］葉磊，楊學敏﹒《微生物檢測技術》［M］﹒北京：化學工業(yè)出版社，2009（6）［3］棗莊蛋糕學校 《論我國糕點食品行業(yè)質(zhì)量安全分析及應對措施》［J］﹒美食烹飪，2009［4］趙艷霞，段怡萍﹒《儀器分析應用技術》［M］﹒北京：中國輕工業(yè)出版社，2011（8）［5］王宇鴻，張海﹒《食品營養(yǎng)與保健》［M］﹒北京：化學工業(yè)出版社，2008（7）武漢軟件工程職業(yè)學院畢業(yè)論文成績鑒定表姓名吳蕊意系環(huán)化系專業(yè)食品生物技術班級食品1001班論文題目達利園蛋糕的安全與質(zhì)量評價分析指導教師武瑩浣關鍵詞達利園蛋糕 蛋白質(zhì) 淀粉 過氧化值 菌落總數(shù) 質(zhì)量安全分析論文內(nèi)容摘要隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平提高，糕點在我國的消費量迅速增加，各種各樣的糕點質(zhì)量安全問題也出現(xiàn)了，如質(zhì)量標準難以統(tǒng)一，油脂酸敗，微生物超標等
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