達利園蛋糕的安全和質(zhì)量評價分析畢業(yè)論文(存儲版)
【正文】 過了國家標準；蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和微生物指標都在國家規(guī)定的標準范圍內(nèi)。論文評定論文評審意見：論文評定等級： 指導(dǎo)教師簽名： 答辯指導(dǎo)小組評定等級： 指導(dǎo)小組組長簽名：系 蓋 章： 年 月 日附：2000字以上的畢業(yè)論文。加熱至沸，冷卻后移入250ml容量瓶中，加水定容，混勻，過濾，棄去初濾液，取50mL濾液，置于250ml錐形瓶中，加5ml（1+1）,裝上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h,冷卻后加2滴甲基紅指示液，用氫氧化鈉溶液（200g/L）中和至中性，溶液轉(zhuǎn)入100ml容量瓶中，洗滌錐形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水定容，混勻待測。 V—樣品消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。0．04903—【C=】相當?shù)囊钥吮硎镜闹劂t酸鉀的質(zhì)量。. 試驗步驟℃烘3小時至恒重的基準重鉻酸鉀，置于碘量瓶中，溶于25ml水，加2g碘化鉀及20ml硫酸溶液（20%），搖勻，于暗處放置10min。因為油脂氧化酸敗產(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基，所以過氧化值太高的油對身體不好 。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無芽胞桿菌,即可報告為大腸菌群陽性。每一稀釋度接種3管,置36177。 生理鹽水。 載玻片。 天平。. 大腸桿菌的檢測—三步檢驗法GB/—2003. 實驗原理 大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。 菌落計算方法（1）菌落計數(shù)方法：做平板菌落計數(shù)時，可用肉眼觀查，必要時用放大鏡檢查，以防遺漏。（2）用1ml滅菌吸管吸取1：10稀釋液1ml，沿管壁徐徐注入含有9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋的試管內(nèi)（注意吸管尖端不要觸及管內(nèi)稀釋液，下同），振搖試管混合均勻，做成1：100的稀釋液。鹽酸的標定表241 鹽酸的標定記錄表HCl的標定 123無水碳酸鈉的質(zhì)/g消耗HCl的體/mLCHCl/mol?L1平均CHCl/mol?L1絕對偏差平均偏差相對平均偏差%經(jīng)標定可知 ；CHCl= mol?L1 表242 達利園蛋糕中蛋白質(zhì)含量表樣品達利園蛋糕蛋香味實驗次數(shù)123消耗HCl的體積/mL消耗HCl的平均體積V/mL絕對偏差平均偏差相對平均偏差%樣品的質(zhì)量/g樣品中蛋白質(zhì)含（X）%結(jié)果分析（1）根據(jù)國標GB /≧5%，%，符合要求（2）精密度都小于10%，也符合要求（3）實驗總結(jié)：本實驗微量蒸餾時失敗了幾次，主要是實驗過程沒有保證火焰的穩(wěn)定。4) 微量定氮蒸餾裝置洗滌與安裝：向水蒸氣發(fā)生室A內(nèi)加入自來水，并將裝有熱的蒸餾水的接受瓶H瓶置于冷凝管M下端，并將冷凝管M下端插入蒸餾水中，加熱至水蒸氣發(fā)生室A沸騰，移去火源，接受瓶H內(nèi)熱的蒸餾水即被吸入反應(yīng)室B內(nèi)，再逆流到水蒸氣發(fā)生室A內(nèi)，打開出水彈簧夾P1，經(jīng)出水管K排出。 。. 結(jié)果記錄及分析表23 達利園蛋糕中粗脂肪含量表樣品 達利園蛋糕蛋香味實驗次數(shù)12試樣的質(zhì)量（m/g)提脂瓶質(zhì)量(m1/g) 提脂瓶與樣品所含脂肪質(zhì)（m2/g)樣品所含脂肪質(zhì)量(g)質(zhì)量分數(shù)（%）%%平均質(zhì)量分數(shù)%絕對偏差平均偏差%相對平均偏差 計算公式式中 ω脂類質(zhì)量分數(shù)，%； m試樣質(zhì)量，g。4) 安裝置、加藥品：將濾紙筒或濾紙包放入索氏抽提器內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶，由冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚（3060℃沸程） ，加量為接受瓶的2／3體積。 此法適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。水浴鍋。水分含量≥1 g/100 g時，計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字；表21 達利園蛋糕中水分含量表樣品 達利園蛋糕蛋香味試驗次數(shù)123稱量瓶質(zhì)量m3/g稱量瓶和樣品的質(zhì)量m1/g1稱量瓶和樣品干燥后的質(zhì)量m2/g2稱量瓶和樣品干燥后的質(zhì)量m2/g3稱量瓶和樣品干燥后的質(zhì)量m2/g水分的含量X / %水分含量平均值%絕對偏差平均偏差 相對平均偏差%結(jié)果分析 （1）根據(jù)國標GB /≦30%，%， 符合要求。. 器材和試劑1) 器材：蒸發(fā)皿2個。畢 業(yè) 論 文題 目 達利園蛋糕的安全和質(zhì)量評價分析 目 錄1. 產(chǎn)品信息 12. 實驗項目 2. 水分含量檢測——干燥法GB 2. 實驗原理 2. 器材和試劑 2. 試驗步驟 2. 結(jié)果記錄及分析 2. 灰分含量檢測—灼燒稱重法GB 4. 實驗原理 4. 器材和試劑 4. 試驗步驟 4. 結(jié)果記錄及分析 5. 粗脂肪含量檢測—索氏抽提法GB/T147722008 5. 實驗原理 5. 器材和試劑 6. 試驗步驟 6. 結(jié)果記錄及分析 7. 蛋白質(zhì)含量檢測—凱氏定氮法GB/T 8. 實驗原理 8. 器材和試劑 8. 試驗步驟 8. 結(jié)果記錄及分析 9. 菌落總數(shù)檢測—平板菌落計數(shù)法GB/—2003 10. 實驗原理 10. 器材和試劑 11. 試驗步驟 11. 結(jié)果記錄及分析 12. 大腸桿菌的檢測—三步檢驗法GB/—2003 13. 實驗原理 13. 器材和試劑 13. 試驗步驟 13. 結(jié)果記錄及分析 14. 過氧化值檢測——滴定法GB/T 15. 實驗原理 15. 器材和試劑 15. 試驗步驟 15. 結(jié)果記錄及分析 16. 淀粉檢測—酶水解法GB/ 18. 實驗原理 18. 器材和試劑 18. 試驗步驟 18. 結(jié)果記錄及分析 193. 結(jié)果綜合報告 20. 產(chǎn)品質(zhì)量評價分析 21摘要隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平提高，糕
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