玫瑰花生奶茶的研制畢業(yè)論文-預(yù)覽頁
【正文】 績最好的，是慶春店和郵電路店。夏天的時(shí)候，天氣悶熱干燥，只是一般性的補(bǔ)充水分是不夠的。正常情況下人體對血液的pH值有緩沖作用，～，然而偏食酸性食物太多，人體就失去了這種緩沖功能，出現(xiàn)血液偏酸性，使色澤加深，粘度增大，胃酸增多，便秘上火，疲勞倦怠等癥，這就是醫(yī)學(xué)上的酸中毒癥?！ 〕?，牛奶還含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等多種高級營養(yǎng)物質(zhì)。 中國的蒙古族、藏族等均有制作奶茶的習(xí)慣。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因?yàn)橐越z襪濾過的奶茶口質(zhì)特別細(xì)滑。馬來西亞和新加坡有“拉茶”，制作方法與香港奶茶差不多，但中間多一道“拉茶”的工序，是一門很講技巧的手藝。 傳統(tǒng)的英式奶茶以茶為主，只有少量的濃牛奶，杯的體積較少，一般在早餐、下午茶或晚餐后聊天時(shí)飲用。其實(shí)玫瑰原長于我國北部，是一種落葉直立灌木。目前世界上栽培面積最廣的國家是保加利亞其玫瑰油產(chǎn)量最多。玫瑰花瓣用開水沖泡，代茶飲，可治療肝胃氣痛；鮮玫瑰花搗成汁，和冰糖一起燉，服用可以潤肺止咳；玫瑰花去其芯蒂，焙干研末，取3克和酒服用，能治療腫毒初起；玫瑰花亦可用來治療跌打損傷[1]?！薄痘ㄧR》云：“以糖霜同烏梅搗爛，名曰‘玫瑰醬’，收于瓷瓶內(nèi)，曝過，經(jīng)年不變，任可用也。 玫瑰適用所有膚質(zhì)，尤其是成熟干燥肌膚、敏感紅腫和發(fā)炎皮膚。當(dāng)你沮喪、哀傷、妒忌和憎惡的時(shí)候，提振心情，舒緩神經(jīng)緊張和壓力，使人對自我產(chǎn)生積極正面的感受。玫瑰中含有香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等，并含有揮發(fā)油這些成分可以和血行血，理氣，治風(fēng)痹，噤口痢，乳癰，腫毒初起，肝胃氣痛。花生容易產(chǎn)生飽腹感，控制食欲。它是一種市場前景很廣闊的產(chǎn)品。（3）玫瑰花的浸提將玫瑰花浸泡在熱水中，為了避免玫瑰花中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗在水中添加風(fēng)味包埋劑β環(huán)狀糊精。（4）磨漿過濾用組織搗碎勻漿機(jī)將花生粉碎，并將漿、渣加以分離，分離濾布為120目，進(jìn)料時(shí)要求加料、加水均勻，濾渣用適量80℃水?dāng)噭蛟龠M(jìn)行分離，如此反復(fù)2～3次，合并濾漿，混勻備用。（2）灌裝趁熱將乳液灌裝于玻璃瓶中，注意裝量不可太滿，否則殺菌時(shí)會(huì)發(fā)生沖蓋、炸瓶現(xiàn)象。對花生牛乳玫瑰比例、均質(zhì)壓力、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑作了四因素三水平的正交試驗(yàn)，最后得出玫瑰花生奶茶的最佳配方。若水溫過低，或浸提時(shí)間不足，則玫瑰的浸出物少，玫瑰浸提液滋味淡??；若在高溫下進(jìn)行長時(shí)間浸提，則玫瑰浸提液的氧化產(chǎn)物增多，并且容易產(chǎn)生不良的風(fēng)味和色澤?？紤]到茶湯在蛋白奶茶制備中的配比稀釋效果，本實(shí)驗(yàn)選取口感及風(fēng)味較突出的80℃/20min試驗(yàn)參數(shù)作為制備浸提液的最佳工藝條件。但βCD的用量過多時(shí)，又會(huì)將玫瑰中的大量香味物質(zhì)包埋。 玫瑰花生乳奶茶的配制表5 花生乳、牛乳、玫瑰浸提液比例的確定 玫瑰浸提液：牛乳：花生乳 花生乳感官分析評價(jià)1∶1∶1 玫瑰浸提液味較好，奶味及花生味一般，色澤呈淺咖啡色1∶2∶2 玫瑰浸提液味尚可，奶味及花生味較好，色澤為淺棕色2∶1∶1 玫瑰浸提液味突出，奶味及花生味一般，色澤為紅棕色1∶2∶1 玫瑰浸提液味尚可，牛奶味突出，花生味一般，色澤淺棕色從表5中可以看出三者的比例影響玫瑰花生奶茶的氣味、色澤。表6 不同穩(wěn)定劑添加量對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響序號 海藻酸鈉 + CMCNa 穩(wěn)定性 1 %+% 殺菌后有絮狀物，靜置分層 2 %+% 殺菌后有少量絮狀物，靜置產(chǎn)生沉淀 3 %+% 殺菌后狀態(tài)良好，口感適宜 4 %+% 殺菌后狀態(tài)良好，口感微黏從表6中看出隨著海藻酸鈉和CMCNa的添加量的增加殺菌后玫瑰花生奶茶的穩(wěn)定性越來越好，%+%時(shí)，玫瑰花生奶茶的口感微黏。表7 不同白砂糖添加量對產(chǎn)品風(fēng)味的影響序 號 白砂糖/ % 風(fēng) 味1 6 甜味較淡2 8 甜味適口3 10 甜味偏重從表7中可以得出糖的添加量太少，玫瑰花生奶茶的甜味較淡，過多時(shí)甜味太重，且膩。因而采用25℃，30MPa條件下均質(zhì)二次效果最好。再從各因素的K值來看玫瑰花生奶茶的最佳配方及工藝為：A1B2C2D2?！?0的條件下，80℃/20min浸提。、脫脂乳、玫瑰浸提液的比例以1∶1∶1為好。奶茶這個(gè)領(lǐng)域是畜產(chǎn)品領(lǐng)域的一個(gè)全新的領(lǐng)域，楊老師孜孜不倦的幫助我計(jì)劃修改實(shí)驗(yàn)方案，每個(gè)原材料的配比，每步反應(yīng)所用實(shí)驗(yàn)器材楊老師都反復(fù)和我推敲，楊老師這種認(rèn)真負(fù)責(zé)的精神感染著我，我要把從楊老師身上學(xué)到的這中精神帶到以后的學(xué)習(xí)工作中去，相信它會(huì)給我很好的指引，讓我不斷的提高，進(jìn)步！在這里還要感謝張老師，常老師和成老師的幫助，是他們的鼓勵(lì)與支持，讓我感到實(shí)驗(yàn)的樂趣，衷心的謝謝你們！13
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