對山梨酸鉀的應用研究和發(fā)展趨勢-預覽頁
【正文】 ASS) varieties abroad is one of the general use of preservatives, as a low toxicity Food additives, in the country eventually replace sodium benzoate has bee an inevitable trend. Preservatives in the development of China39。山梨酸又名花秋酸，其物化性質類似山梨酸鉀。在微生物嚴重污染的食品中無抑菌作用。一、 山梨酸鉀的性質山梨酸鉀是以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應的產物，具有防腐性、安全性與穩(wěn)定性三大優(yōu)點： 防腐性防腐性山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味，其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的510倍。二、山梨酸鉀的用途 山梨酸的結構與微生物喜嗜的葡萄糖的結構類似，故山梨酸可以透過細胞壁，進入微生物細胞內，抑制其中的各種酶，并利用自身的雙鍵與半胱氨酸的硫氫基發(fā)生加成反應而破壞含有硫氫基的酶類，但山梨酸在人體內可以被很快排泄出來．對人體無害。山梨酸及鉀鹽在酒類和飲料中的應用。（4）其他類非酒精飲料：按照0．04％—0．05％的比例添加山梨酸。用戶可以在產品灌裝之前，在加熱的情況下，加入相應濃度的山梨酸溶液。（6）腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食鹽的醋中加入適量的山梨酸鉀（按照食鹽的0．1％的量添加）。 山梨酸及鉀鹽在水產制品中的應用。為了解決pH值和魚糕彈性相矛盾的問題，可以使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物，也可以單獨使用山梨酸鉀。添加山梨酸，可以有效防止魚干制品中霉變問題的發(fā)生，山梨酸的用量為1．0克／千克。保鮮溶液的配方為：山梨酸1．0％—5．0％、甘油1．0％—20％、聚乙烯醇0．3％—3．0％，其余皆為水。（3）一般肉料：先按照0．05％—0．1％的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀，接著按照0．01％—0．5％的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。山梨酸鉀保鮮溶液的配方為：10％的檸檬酸、6％的山梨酸鉀，34％的改性玉米淀粉，50％的水，保鮮溶液的pH值為3．2。 山梨酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應用。保鮮液的配方為：山梨酸1份，滑石粉4份，水95份。（5）干果：用濃度為2％—5％的山梨酸鉀溶液浸泡或者噴灑干果。時，可以添加山梨酸（用量為0．25克／千克）。（9）濃縮果汁：添加山梨酸鉀和適量的二氧化硫。在使用山梨酸鉀時，應該先將山梨酸鉀溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面團之中，山梨酸鉀的使用量為0．13％—0．2％（以面粉的重量計）。對于一些含糖量較高的糖果，則應該提高山梨酸的使用量。（3）食鹽鹽化干酪：使用山梨酸鉀的方法有3種，一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀，用量為0．2％—1．0％，然后用這種鹽溶液來制作干酪；二是在干酪成品出售之前，用濃度為10％的山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。（6）預包裝干酪：有些干酪的熟化過程是在由聚酯酸乙烯涂層組成的包裝袋中進行，可以在干酪中加入一定量的山梨酸、山梨酸鉀或者山梨酸鈣。 山梨酸及鉀鹽在蛋黃醬和色拉保鮮中的應用。 山梨酸及鉀鹽在其他產品保鮮中的應用。該防霉劑的添加量為飼料總量的1％。從發(fā)展趨勢來看，山梨酸鉀有著廣闊的前景。(一)我國已成為食品添加劑國際貿易的主要力量如：我國是世界苯甲酸鈉的三大生產基地之一，貿易額占國際貿易的1／3以上，成為目前國際上苯甲酸鈉的主要消費國和出口國。 特別是在中央政府解決“三農”問題和西部大開發(fā)戰(zhàn)略的決策下，更多的社會資源投向了食品工業(yè)，2003年，我國食品工業(yè)總產值已達到12913．54億元(90價)。 第三，與國外同行業(yè)相比，我國食品添加劑行業(yè)在品種和質量上仍然存在一定的差距，主要體現(xiàn)在：一是由于生產技術原因，目前高檔產品仍然需要大量進口。四是實現(xiàn)品種繁多，質量優(yōu)越，價格低廉的出口戰(zhàn)略一直是我國食品添加劑擴大國際貿易的方向。而且因為它的操作費用特別低，山梨酸鉀是國外普通使用的防腐劑之一，作為低毒的食品添加劑，隨著生產技術和成本的突破，在國內最終代替苯甲酸鈉已成為必然趨勢。 2001年03期[6] 陳貽文,李慶宏,何翎,鄭麗琴。 食品中苯甲酸、山梨酸使用情況調查 [J]。 化學防腐劑對紅提葡萄貯藏保鮮的應用技術研究 [D]。內蒙古農業(yè)大學。 2004年[11] 李妍。 殼聚糖防腐抗菌劑的研究 [D]
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