【正文】 方法是:選擇成熟的椰子，剝掉外面的椰衣，去除硬殼，除去椰子白果肉表層的黑皮得到新鮮的白果肉，然后經(jīng)過磨漿、過濾、膠體磨等一系列步驟處理成鮮椰子乳液，向乳液中加入蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)粉經(jīng)乳化調(diào)配后，在一定的溫度下均質(zhì)，以提高椰汁的穩(wěn)定性，然后加熱脫氣，最后殺菌灌裝即可得到理想的強(qiáng)化椰汁。全年均衡生產(chǎn)，全年工作日不少于250天，每天工作8h，每天的生產(chǎn)班次為1班。破碎成疏松的狀態(tài)時(shí)出汁最佳，這是粗磨。將已調(diào)好漿液濃度的椰汁及適量的砂糖、營(yíng)養(yǎng)粉、乳化劑、穩(wěn)定劑按順序放入帶有攪拌器的不繡鋼調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配?？刂茰囟?37℃，時(shí)間5s。加工過程中投入的輔料按正值計(jì)算，加工過程中的物料損失，以負(fù)值計(jì)入。已知年產(chǎn)5000噸強(qiáng)化椰汁，每年按250個(gè)工作日，確定日產(chǎn)20噸，每日1班，即班產(chǎn)20噸。選型中后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力略大于前道，以防物料積壓。（3） 投資省,耗材料少。（7） 考慮生產(chǎn)波動(dòng)與設(shè)備平衡，留有一定余量。電機(jī)功率:。生產(chǎn)能力:300kg/h。轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速:2700r/min。功率:。過濾溫度:100℃。容積:1000L。外型尺寸：12002160(8)均質(zhì)機(jī) 規(guī)格型號(hào):SLS200040/45。重量:1800kg。真空度:。電機(jī)功率:6. 2kw。冷卻水進(jìn)口溫度:2025℃。設(shè)備總功率:。適用瓶高:140320mm。生產(chǎn)能力:80200瓶/min。電源:220v。包裝產(chǎn)品尺寸:320200200。功率:0. 75kw。沖洗頭數(shù):16。設(shè)備重量:1500kg?？偣β?。生產(chǎn)能力:。直徑:500mm。最大輸出量:。 工作溫度:530℃。儲(chǔ)水量:。工作壓力:。進(jìn)水口:32。安裝尺寸:165016502620。鍋爐用水為經(jīng)鈉離子交換器處理的自來水。第七章 生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 用水方面要求 水源與廢水處理 本設(shè)計(jì)使用自來水，廠內(nèi)設(shè)有蓄水塔。所有管道都能有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷。 生產(chǎn)用水的檢測(cè) 每年兩次從工廠水龍頭取自來水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測(cè)，工廠收集并保持好報(bào)告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》后方可投入生產(chǎn)。 （3）生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)。 車間衛(wèi)生 （1）車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗。 （5）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)該立即對(duì)所有使用的設(shè)備和物料管道進(jìn)行清洗，對(duì)于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。（2）表里如一。 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定[6]（1）手消毒水：次氯酸鈉50100ppm。 蟲害防止操作規(guī)程 防蠅蟲計(jì)劃的實(shí)施（1）人進(jìn)行檢查防蠅窗、門簾是否完好。車間外的蟲害用殺蟲劑殺滅，殺蟲劑由質(zhì)檢部門保管，專人使用。第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回。本程序使用于工廠對(duì)所有從事與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員的內(nèi)、外部培訓(xùn)活動(dòng)。培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容包括：培訓(xùn)的要求、形式、時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)等。（1） 內(nèi)部培訓(xùn)：內(nèi)部培訓(xùn)根據(jù)批準(zhǔn)后的職工年度培訓(xùn)計(jì)劃的要求，由總經(jīng)辦或各科室、車間自行組織實(shí)施。（4） HACCP體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)；基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)；標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程及工作規(guī)范；食品衛(wèi)生常識(shí)；HACCP體系文件等。 生產(chǎn)安全及勞動(dòng)保護(hù) （1）車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽等閥門、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測(cè)、校對(duì)。并取得了良好效果，被國(guó)際食品界公認(rèn)為是綜合防止食品敗壞，確保食品安全的最佳管理方法。表92 椰汁HACCP計(jì)劃表CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)驗(yàn)證記錄對(duì)象方法頻率人員椰子挑選微生物污染、農(nóng)藥殘留無病蟲害、無變質(zhì)；農(nóng)藥殘留量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)微生物、農(nóng)藥殘留指標(biāo)數(shù)據(jù)微生物、農(nóng)藥殘留檢測(cè)每批原料椰子采購(gòu)員檢測(cè)不合格拒收每周審核采購(gòu)原料記錄每批椰子的檢測(cè)記錄、收購(gòu)記錄、拒收記錄磨漿生產(chǎn)用水污染硬度80mg/L；PH：67；濁度；游離氯硬度、PH、濁度、游離氯指標(biāo)數(shù)據(jù)依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)每班一次化驗(yàn)員只要有一指標(biāo)不合格立即停止生產(chǎn)定期檢測(cè)濾水設(shè)備運(yùn)行情況每班水質(zhì)檢測(cè)記錄UHT殺菌微生物污染滅菌溫度137℃；滅菌時(shí)間5s溫度控制，時(shí)間控制觀察溫度表、壓力表，時(shí)間表確保設(shè)備工作正常生產(chǎn)期間連續(xù)監(jiān)控UHT殺菌操作工發(fā)現(xiàn)溫度和時(shí)間低于控制界限，滯留產(chǎn)品經(jīng)微生物檢驗(yàn)和重新處理后方可放行每班審核記錄、定期檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行情況生產(chǎn)工藝運(yùn)行溫度，時(shí)間及糾偏方法參數(shù)灌裝罐的清洗及滅菌H2O2或HClO溶液浸泡10min烘干H2O2或HClO的濃度定期檢測(cè)灌裝機(jī)菌數(shù)及化學(xué)污染情況班次連續(xù)灌裝操作工不符合要求停止灌裝每班審核記錄定期檢測(cè)無菌環(huán)境滅菌控制參數(shù)設(shè)備，管道CIP的清洗清洗時(shí)間、清洗液濃度酸堿溶液、濃度浸泡10min濃度；清洗時(shí)間微生物測(cè)試中和滴定測(cè)定濃度；秒表每班清洗一次現(xiàn)場(chǎng)品控員濃度清洗時(shí)間出現(xiàn)偏差及時(shí)更正酸堿度每周審核記錄、測(cè)試結(jié)果濃度；清洗時(shí)間微生物測(cè)試結(jié)果 HACCP實(shí)施注意事項(xiàng)（1）CCPS的監(jiān)測(cè)手段要求采用快速法，檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具有經(jīng)驗(yàn)并經(jīng)商檢部門注冊(cè)。當(dāng)出現(xiàn)下述情況應(yīng)當(dāng)采取確認(rèn)行動(dòng)：；；；；；；；。則400/10=40萬元 （3）維修費(fèi)維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15%計(jì) 4015%=6萬元 （5）年固定成本 58+40+6=104萬元 成本及利潤(rùn)估算 每噸產(chǎn)品原料成本（以生產(chǎn)1噸成品計(jì)）表103 每噸產(chǎn)品原料成本椰子蔗糖酯單甘酯蔗糖羧甲基纖維素鈉吐溫80酪蛋白酸鈉營(yíng)養(yǎng)粉單價(jià)（元/t）15004500018000300060001500060000750000需要比例%‰‰9%‰‰‰‰需要量（t）小計(jì)（元）4054545270150225共計(jì)（元） 每噸產(chǎn)品包裝材料耗用成本表104 每噸產(chǎn)品包裝材料耗用成本PET瓶(500ml)箱單價(jià)（元/個(gè)）1t成品所需個(gè)數(shù)100985小計(jì)（元）共計(jì)（元） 總計(jì)[8]（1）原料5000=（2）包裝年產(chǎn)量（包裝材料+輔助材料）=5000（+30）=（3）用水年產(chǎn)量每噸耗水量水費(fèi)=5000=（4）用電年產(chǎn)量每噸耗電量電費(fèi)=500016=（5）用汽年產(chǎn)量每噸耗汽量蒸汽費(fèi)=5000100=30萬元（6）工資管理人數(shù)月收入月數(shù)+工人數(shù)月收入月數(shù)=25250012+60120012=（7）年銷售額年產(chǎn)量 銷售價(jià)格（元/噸產(chǎn)品）=50002000=2700萬元（8）稅收年銷售額稅率=270017% =459萬元 （9）銷售費(fèi)%計(jì)算2700%=（10）商檢費(fèi)%計(jì)算2700 %=（11）貸款利息年貸款 利率=1000萬元 %=（12）生產(chǎn)總費(fèi)用++++30++459+++=1870萬元（13）年凈利潤(rùn)年銷售額生產(chǎn)總費(fèi)用固定成本=27001870104=726萬元 出廠價(jià)格500ml 成本回收估算（1）計(jì)土地使用費(fèi)每平米100元，則土地使用費(fèi)共為：16800100=168萬元（2）工廠土建總費(fèi)用：700萬元（3）設(shè)備投資費(fèi)用：400萬元（4）年凈利潤(rùn)：726萬元（5）回收年限固定資產(chǎn)/利潤(rùn)=（168+700+400）/726=因此估計(jì)2年可以回收成本 結(jié)論通過對(duì)年產(chǎn)5000噸強(qiáng)化椰汁工廠的初步設(shè)計(jì)，確定了經(jīng)濟(jì)實(shí)用、合理的生產(chǎn)方案。