微生物常識培訓講義（培養(yǎng)員工增加對微生物的認識時使用-預覽頁
【正文】 體上都有微生物生活或生存） 1． 2 微生物的特點 ? 分布廣，種類多（ 10 萬多種） ? 生 長旺，繁殖快（大腸桿菌在它的適宜 3744℃ 之間， 2030 分鐘繁殖一代） ? 適應性強，易變異 ? 代謝強，轉化快 1． 3 微生物的分類 微生物的個體微小，形態(tài)構造簡單。因此，微生物的分類，除了形態(tài)可以作為一個基本的依據外，還必須依靠微生物生理上的特性、抗原的特性和脫氧核糖核酸的堿基比例等綜合起來進行鑒定。 2． 4 食品變質與微生物 食品中含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，這些成份是微生物的生長基質，所以微生物在食品中能夠生長繁殖。 2． 5 食品被微生物污染后對人體的危害 自然界有許多微生物存在，其中有少數微生物對人類、動物或植物有病害作用，這類微生物就稱為病原微生物，也可稱它為致病微生物，或簡稱致病菌。能在食品中產生毒素的微生物，多見于細菌和霉菌。 致病性大腸桿菌：腹瀉 消化道傳染病是傳染病中的一大類疾病，是由于食用了被微生物或寄生蟲污染了的食品而發(fā)生的傳染性疾病。（上班時間不能打開紫外燈，因為長期打開紫外燈，直射的紫外線易傷害人的眼睛，灼傷皮膚。 3． 3 測定食品中細菌數量的意義 ? 反映食品的新鮮度和被污染程度 ? 預測食品的耐存程度和期限 ? 反映食品生產過程中一般的衛(wèi)生狀況 四、 食品制造與微生物的利用 微生物在自然界對物質循環(huán)起著重要作用，對人類和動植物來說，有些微生物起著有害的作用，而有些微生物卻起著有益的作用。
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