武漢黑鴨核心技術(shù)配方-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 制作黑鴨的最佳原料。 第二步 腌漬 旁白 a、安賽蜜，一種高倍甜素，為白色結(jié)晶體，多用于飲料中起增甜效果，用在這里的目的 是使鴨肉內(nèi)帶有甜味。 第三步 晾皮 將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然后用大功率風(fēng)扇吹干表皮的水分（約 10 分鐘）。其方法是：撈完第一批鴨子后，將辣椒和花椒留在湯內(nèi)，藥料包撈出保存好，待下次鹵制時(shí)，再放入藥料包同鹵。二是鹵制時(shí)不用小火而用中火，而且由于各自鹵制的時(shí)間不同，鴨附件不能在原鍋內(nèi)浸泡，而是應(yīng)當(dāng)這樣操作 :提前舀出一盆鹵湯冷卻，哪種附件鹵制的時(shí)間到了就撈出來(lái)浸入湯中，一般浸泡半小時(shí)即可食用。 C、因?yàn)槲覀冞@里的客人不太喜歡正宗的 “ 黑鴨 ” 顏色，所以按照文中提供的比例鹵出的鴨子是深棗紅色的，如想要更深的顏色，可以加大雙倍焦糖色素的用量。 楊建華 :鴨附件鹵制的時(shí)間是不是太長(zhǎng)？例如鴨爪，鹵制 30 分鐘不會(huì)鹵爛了嗎？回復(fù) :附件的鹵制時(shí)間是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)確定的，不
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