武漢黑鴨核心技術(shù)配方-全文預(yù)覽
【正文】 200 克、花椒 100 克、香料（即上文介紹的鹵鴨香料） 30 克、味精 50 克、混糖 350 克、甜面醬 200 克，文火燒 2 小時(shí)，注意不可超過 90 度，然后鹵制第二批鴨子。 旁白 鴨子撈出后鴨身上會沾有藥料渣，我在制作時(shí)是不抹去的，如果酒店對黑鴨的賣相要求比較高，也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹干。 b、鴨肉香精為白色粉末狀，其作用是增加鴨肉的香味和鮮度，添加劑市場有售。所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質(zhì)蛋鴨代替。金牌主廚羅偉多年來致力于對鴨類原料各種烹飪方法的研究，他從多種途徑得到了武漢黑鴨的配方，經(jīng)過幾十次調(diào)試，試制出的黑鴨口味與原版相比幾可亂真，本月他將配方與自己的試制過程全部公開，獨(dú)家解密。隨著黑鴨在全國各地的持續(xù)火爆，一年多來，我們接到多位讀者來電咨詢，希望中國大廚烹飪實(shí)驗(yàn)室能揭開武漢黑鴨的神秘面紗。 選料：首選散養(yǎng)麻鴨 黑鴨最好選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨制作，這種鴨體型適中 ，肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪含量較低，是
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