【正文】 責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，中國食品工業(yè)協(xié)會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會為烘焙行業(yè)的自律組織。以非競爭對象的產(chǎn)品合作為導(dǎo)向的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位多角化經(jīng)營戰(zhàn)略——同心多角化該戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位的主要目標(biāo)是滿足消費者除本企業(yè)產(chǎn)品外的其他需要，并以此帶來利潤增長。（三）業(yè)務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃針對企業(yè)的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位所在市場的吸引力以及本身的競爭能力的強弱大小來決定采用什么樣的成長戰(zhàn)略，以此來提高企業(yè)的利潤和市場競爭力[3]。企業(yè)形象及社會責(zé)任（1）企業(yè)形象：相對于星巴克而言，85度C成功地在消費者心中樹立一個以經(jīng)營咖啡、面包、蛋糕等多產(chǎn)品線的平民化時尚餐飲店的形象，在大陸擁有較好的知名度和品牌口碑。（3）特殊能力：85度C相對于其他的門店為滿足顧客需要具備以下獨特能力：第一，各地門店根據(jù)各地需要提供合乎大眾口味的產(chǎn)品，部分地區(qū)門店還實行24小時經(jīng)營；第二，門店在銷產(chǎn)品全部為門店當(dāng)天制作，其中原材料都是優(yōu)等；第三，傳遞五星級美食享受，實行平民化價格。C時喝起來最好喝的意思”，以五星級的主廚與宴會指定的頂級咖啡豆而成立的新形態(tài)創(chuàng)意店，以高雅明亮的店裝搭配簡介的品牌形象，讓消費者在明亮的開放式空間里享受甜食所帶來的美感與誘惑，感動您視覺、味覺、嗅覺[1]。85度C取名來自“咖啡在攝氏85176。（2）顧客的需要：顧客對85度C——這類以咖啡為代表的飲品和以各式面包、甜點為代表的烘焙產(chǎn)品的復(fù)合業(yè)務(wù)的餐飲店主要需要，根據(jù)馬斯洛需要層次理論有以下三點：第一，滿足基本的口腹需要，即底層的生理需要；第二，在滿足基本的口腹需要過程中，通過這些健康美味產(chǎn)品可以獲得健康的生活方式，即安全需要；第三，在消費產(chǎn)品的過程中，可以獲得別人的認可，并藉此擴大交友圈，即社交需要和尊重需要。85度C的企業(yè)經(jīng)營理念是，希望通過提供五星級的美食，平民化的價格為消費者創(chuàng)造幸福甜蜜的滋味，讓消費者感受到最優(yōu)質(zhì)質(zhì)量、最美味、最超值的產(chǎn)品帶給其提甜蜜幸福感動。在制定戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位要充分考慮兩點：第一，以需求為導(dǎo)向；第二，充分考慮企業(yè)現(xiàn)狀，切實可行[3]；所以結(jié)合現(xiàn)實情況，為85度C制定的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位分為：（1）以咖啡為代表的飲品戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位；（2）以面包和蛋糕為代表的烘焙戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位；（3）以非競爭對象的產(chǎn)品合作為導(dǎo)向的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位；例如在部分門店出現(xiàn)迪士尼品牌的兒童飲料；（4）以產(chǎn)品開發(fā)和本土化創(chuàng)新為導(dǎo)向的技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位。以面包和蛋糕為代表的烘焙戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位密集成長戰(zhàn)略——市場開發(fā)及產(chǎn)品開發(fā)該戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位是85度C在大陸經(jīng)營的主利潤增長業(yè)務(wù)單位，其中該業(yè)務(wù)單位消費者對差異化產(chǎn)品需求大，但是市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，所以應(yīng)該注重產(chǎn)品的開發(fā)；同時該業(yè)務(wù)單位所處市場有一定的成長率，但是市場占有率并不是很高，所以還應(yīng)該采取市場開發(fā)戰(zhàn)略。三、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略（一）外部環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析（1）政治法律環(huán)境85度C所處行業(yè)受到國家行政體制監(jiān)管和行業(yè)自律相結(jié)合的管理。（2）經(jīng)濟環(huán)境分析國際方面，全球經(jīng)濟逐漸復(fù)蘇，需求開始上升；據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全球烘焙食品市場預(yù)測2017年達到447億美元的市場規(guī)模。（4）技術(shù)分析目前我國烘焙企業(yè)連鎖經(jīng)營已開始呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，但在起步過程中，由于受經(jīng)濟體制、市場環(huán)境、經(jīng)濟實力及經(jīng)營管理水平等方面因素的制約，遇到了一些問題和困難。由于烘焙行業(yè)市場行業(yè)利潤高，市場準(zhǔn)入門檻相對較低，市場上存在許許多多產(chǎn)品服務(wù)差次不齊的地區(qū)性烘焙品牌店，購買者（以下稱消費者）在完全可以根據(jù)自己的消費能力和意愿選擇一款適合自己的烘焙產(chǎn)品而不需要付出巨大的轉(zhuǎn)換成本，例如時間、精力、體力成本。（2）供應(yīng)方討價還價的能力A、供應(yīng)方競爭強且產(chǎn)品趨于同質(zhì)化。（3）潛在進入者的威脅A、行業(yè)進入壁壘弱，行業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品整體差異性不高。因為烘焙食品所需要的機器設(shè)備的科技含量相對不高，這就意味著這些機器設(shè)備不是高度專業(yè)化，新進入者在退出該市場時，退出成本也就會相對較低。B、消費者喜好改變替代威脅強。在前文市場現(xiàn)狀分析部分，我們就明白烘焙行業(yè)的市場競爭激烈，行業(yè)內(nèi)部競爭對手眾多，其中各烘焙品牌店實力各不相同，有實力較強的，例如：面包新語、85度C、向陽坊等；也有實力較弱的一些地區(qū)性品牌。（6）綜合分析85度C，在大陸主要是以烘焙產(chǎn)品、蛋糕為主，咖啡等飲品為輔的產(chǎn)品經(jīng)營策略，因此在談到85度C競爭分析將主要考慮其烘焙產(chǎn)品在市場上的競爭水平。85度C在全球門店，特別是在大陸地區(qū)，多數(shù)采用的是直營門店的形式，幾乎不采用加盟商的門店擴張形式。85度C會結(jié)合市場趨勢改善門店的日常經(jīng)營，如85度C會參與“雙十二”大搞促銷活動，并且各地門店都會提供各種付款方式。星巴克的產(chǎn)品主要是口味十分純正濃厚的咖啡及飲品，還兼營一些烘焙甜點。較少出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，多為包裝材料的質(zhì)量問題。以“店內(nèi)消費”為主的消費形式，“第三空間”之稱的服務(wù)環(huán)境。（2）環(huán)境適應(yīng)性85度C相對于星巴克，在中國大陸地區(qū)，特別是大陸的二三線城市，具有更強的環(huán)境適應(yīng)性，主要體現(xiàn)兩點：第一，從文化方面，85度C是臺灣的企業(yè)，其背后的社會文化是來源我們大陸的文化，二者之間是同根同源的，這在節(jié)日推廣活動中，更容易設(shè)計實施節(jié)日活動；第二，從企業(yè)消費者定位，85度C所提倡的是用平民化的價格享受五星級的美食服務(wù)，更符合大陸的消費者的消費能力，而星巴克，它的定位更偏向于商務(wù)精英人士以及較為富有有一定社會階層地位的消費群體，要求的消費能力相對較高，消費人群更局限。（2）放緩門店擴張速度，提升門店服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境、所處經(jīng)營領(lǐng)域、所處的時間節(jié)點等維度，我們可以將市場機會分為：（1）環(huán)境市場機會和企業(yè)市場機會；（2）行業(yè)市場機會和邊緣市場機會；（3）當(dāng)前市場機會與未來市場機會；（4）表面的市場機會和潛在的市場機會。 發(fā)展?jié)摿Α@些機會為企業(yè)提供的市場需求規(guī)模大、利潤率的發(fā)展趨勢 好，即便企業(yè)此次面臨的機會所提供的市場規(guī)模很小利潤也不高，但其市場規(guī)?；蚱髽I(yè)的市場份額有迅速增大的趨勢，則該機會仍對85176。（二）市場細分市場細分及標(biāo)準(zhǔn)市場細分就是企業(yè)根據(jù)自身條件和營銷目標(biāo)，以需求的某些特征或變量為依據(jù)，區(qū)分具有不同需求的顧客群體的過程。（三）目標(biāo)市場選擇目標(biāo)市場選擇模式在高等教育出版社的《市場營銷學(xué)》一書中對目標(biāo)市場選擇提供五種參考模式，分別是：市場集中化、產(chǎn)品專業(yè)化、市場專業(yè)化、選擇專業(yè)化、市場全面化。對于第二個目標(biāo)市場——“年齡在2540歲之間那收入中等及以上的白領(lǐng)階層”進行分析：白領(lǐng)階層普遍具備消費特點：A、消費能力加強，消費需求大；B、該群體受從眾心理影響大，消費偏好容易形成集群效應(yīng)；C、該階層往往會是家中的經(jīng)濟的重要來源，其消費價值觀易影響家庭的消費觀；根據(jù)三個特點，85度C完全可以抓住這個細分市場，來影響更大的市場，同時本身這個市場的規(guī)模和潛力都大；綜合而言，這個目標(biāo)市場是符合戰(zhàn)略要求的市場。第一，星巴克應(yīng)該是85度C在臺灣地區(qū)社會上最有競爭力且最直接的競爭對手。大陸地區(qū)典型競爭對手——烘焙品牌店在大陸上，85度C的產(chǎn)品銷售占比不同于臺灣，大陸的蛋糕面包烘焙的銷售占比達到全部產(chǎn)品銷售的80%，而在臺灣，這個數(shù)據(jù)恰恰相反；因此85度C在大陸地區(qū)典型的競爭對手是來自地區(qū)性的烘焙品牌店。參照競爭者分析，我們選取代表性的兩大地區(qū)：臺灣和大陸。跟隨者在某些方面緊跟領(lǐng)先者．而在另一些方面又別出心裁。五、產(chǎn)品策劃（一）產(chǎn)品五層次模型根據(jù)菲利普延伸產(chǎn)品層次客單價滿X元可提供送貨上門服務(wù)；咖啡免費續(xù)杯。從產(chǎn)品的深度來看，每個產(chǎn)品線均進行了很好的細分。益生菌的主要功能集中在對于腸道功能的改善。蛋白質(zhì)在烘焙產(chǎn)品中的引入可以是咸味帶有果蔬味道的產(chǎn)品，也可以是甜味帶有果味的產(chǎn)品。其實兩種產(chǎn)品在烘焙中使用的功能性上并無較大分別。烘焙產(chǎn)品作為膳食纖維使用的載體非常合適，既可以增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量，又可使產(chǎn)品具有更好的功能性。在上文中，我們提到了85度C在未來的戰(zhàn)略目標(biāo)是：一、在保證股東利益的前提下，繼續(xù)擴大85度C的企業(yè)盈利能力和產(chǎn)品的市場占有率；二，放緩門店擴張速度，提升門店服務(wù)質(zhì)量。85度C的現(xiàn)有銷售渠道圖，包含線上線下雙銷售渠道，但是都是以門店為中心進行銷售，具體見下圖圖 85度C現(xiàn)有銷售渠道圖對85度C現(xiàn)有銷售渠道進行進一步的策劃，我們可以提出將信息流和銷售渠道進行延伸，中央工廠直接接收消費者的預(yù)定信息，然后根據(jù)各地區(qū)門店的相應(yīng)商品庫存進行商品調(diào)配，各地區(qū)門店無法滿足要求，再由中央工廠生產(chǎn)并直接運送，大大減少中間環(huán)節(jié)的耗費；可以得出以下銷售渠道圖，具體見下圖：圖 85度C改善后銷售渠道圖（二）直復(fù)營銷策劃直復(fù)營銷是指“除了直銷、電話銷售、自動售賣機銷售和在線銷售以外的、其他所有類型的非店面零售”