食物中毒及常見(jiàn)傳染病的預(yù)防-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 洗肉水樣 細(xì)菌感染型食物中毒的預(yù)防 ? 防止污染。立即組織調(diào)查小組趕赴市人民醫(yī)院及市區(qū)相關(guān)醫(yī)療單位、商場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。 ? 特殊治療：肉毒中毒，多價(jià)抗毒素血清 真菌毒素中毒 ? 某些真菌天然存在的毒素和食品中某些產(chǎn)毒霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的代謝物質(zhì)引起的中毒，前者如某些野蕈含有的蕈毒素中毒，后者包括各種霉菌毒素引起的中毒。 蕈毒素 ? 是一些野生蘑菇含有的毒素總稱(chēng)。 因?yàn)槟⒐街卸镜臐摲谳^長(zhǎng)，而且部分蘑菇中毒的癥狀一旦出現(xiàn)就會(huì)迅速惡化，所以進(jìn)食可疑有毒蘑菇后要及時(shí)到醫(yī)院診治。 ? 毒素可以滲入到食品中，即使除去食品霉變部分，也不能去除食品中已含有的霉菌毒素。 黃曲霉毒素背景資料 ? 1993年黃曲霉毒素被 WHO的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為 1類(lèi)致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。如致幻、催吐、出血癥、皮炎、中樞神經(jīng)受損，甚至死亡。 化學(xué)性食物中毒的原因 ? 誤食被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品 ； ? 因添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒 ； ? 因貯藏等原因，造成營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品 ， 如油脂酸敗造成中毒。 ? 二價(jià)鐵易與氧、一氧化碳等結(jié)合。 ? 當(dāng)日上午，郭小莊一去世村民的親屬操辦喪宴，開(kāi)始吃飯后不到 20分鐘，就先后有20人出現(xiàn)頭痛、嘔吐等中毒癥狀。 ?不食變質(zhì)蔬菜。誤把砒霜當(dāng)成堿面、食鹽或淀粉，或誤食含砷農(nóng)藥拌的種糧。 ? 環(huán)境污染 –中毒機(jī)理 ? 對(duì)消化道的直接腐蝕作用，進(jìn)入腸道可導(dǎo)致腹瀉。開(kāi)始口腔有金屬味，口咽部及食道有燒灼感。 ?當(dāng)腎臟損害時(shí)，可出現(xiàn)尿閉、蛋白尿、血尿、尿中毒，還可造成肝臟、心肌損害，砷化物中毒還可嚴(yán)重地引起皮膚粘膜的損傷。 ? 對(duì)癥治療。砷中毒的家畜禽，應(yīng)深埋銷(xiāo)毀，嚴(yán)禁食用。這一類(lèi)農(nóng)藥品種多、藥效高，用途廣，易分解，在人、畜體內(nèi)一般不積累，在農(nóng)藥中是極為重要的一類(lèi)化合物。 –中毒機(jī)理 ? 有機(jī)磷進(jìn)入機(jī)體后，與膽堿酯酶結(jié)合，使膽堿酯酶失去活性，不能分解乙酰膽堿，從而使組織中的乙酰膽堿大量蓄積，使一些以乙酰膽堿為傳導(dǎo)介質(zhì)的神經(jīng)處于過(guò)度興奮狀態(tài)，最后轉(zhuǎn)入抑制和衰竭。 ? 瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫為主要特點(diǎn) 。 –預(yù)防措施 ? 器具專(zhuān)用，單獨(dú)貯存，專(zhuān)人保管。 ? 噴灑藥作業(yè)必須注意個(gè)人防護(hù)，噴藥后用肥皂水洗手、臉。同時(shí)攝入乙醇可使?jié)摲谘娱L(zhǎng)。重者視力急劇下降，甚至失明。 （ 3）糾正酸中毒。 （ 5）對(duì)癥和支持治療 ,保持呼吸道通暢；防治腦水腫。 – 它能夠改變動(dòng)物體內(nèi)的代謝途徑，促進(jìn)肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成，從而加快生長(zhǎng)速度，瘦肉相對(duì)增加。該藥對(duì)于高血壓、心臟病、甲亢、青光眼等疾病患者危險(xiǎn)性更大，可能會(huì)出現(xiàn)病情加重。卵巢和肝臟有劇毒， 其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。 貝類(lèi)中毒 ? 我國(guó)浙江、福建、廣東等地曾多次發(fā)生貝類(lèi)中毒，導(dǎo)致中毒的貝類(lèi)有蚶子、花蛤、香螺、織紋螺等常食用的貝類(lèi)。該毒素為白色，易溶于水，耐熱、胃腸道易吸收。但是，當(dāng)人們食用這種貝類(lèi)后，毒素迅速被釋放，就會(huì)發(fā)生麻痹性神經(jīng)癥狀，故稱(chēng)麻痹性貝類(lèi)中毒 (Paralytic Shellfish poisoning)。 植物性毒素中毒 ? 將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品 ，如桐油、大麻油等引起的食物中毒； ? 在食品的加工過(guò)程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用 ，如木薯、苦杏仁等； ? 在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品 ，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。 ? 豆莢含 皂甙； 豆粒中含血細(xì)胞凝集素。 四季豆中毒的預(yù)防措施 ? 選擇新鮮四季豆并要炒熟后食用。 皂苷（皂甙） ? 皂苷的代表物質(zhì)為大豆皂苷和茄堿。 龍葵素中毒癥狀 ? 當(dāng)食入 ～ ，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。發(fā)芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～ 60min，烹調(diào)時(shí)加些醋，以破壞殘余的毒素。 ? 能引起攝食者輕微的肝損傷，但中毒的第一反應(yīng)是惡心、腹痛、腹瀉甚至腹水，連續(xù)食用生物堿食品 2周甚至 2年才有可能出現(xiàn)死亡，一般中毒者都可康復(fù)。 中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。 食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。 食物中毒的家庭急救措施有哪些？ ? 催吐： 如果進(jìn)食的時(shí)間在 1～ 2小時(shí)前，可使用催吐的方法。 ? 解毒： 如果是因吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100毫升，加水 200毫升，稀釋后一
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