【正文】 ①吸煙占 30%； ②飲食因素平均占 35%（其變化幅度為 10%到70%）； ③生育和性行為占 7%； ④職業(yè)因素占 4%； ⑤酒精濫用占 3%； ⑥地理因素占 3%； ⑦環(huán)境和水污染占 2%； ⑧藥物和醫(yī)療因素占 1%。 我國曾于 1959年、 1982年和 1992年分別進行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查； 1959年、 1979年和 1991年分別開展過三次全國高血壓流行病學(xué)調(diào)查； 1984年和1996年分別開展過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。 按經(jīng)濟發(fā)展水平及類型將全國各縣（市、區(qū)）劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村，共 6類地區(qū)。 主要結(jié)果 一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善 （一） 居民膳食質(zhì)量明顯提高。 1982， 1992， 2022年全國城鄉(xiāng)居民的食物攝入量 (克 /標準人日 ) 城鄉(xiāng)合計 城市 農(nóng)村 1982年 1992年 2022年 1982年 1992年 2022年 1982年 1992年 2022年 米及其制品 217 217 217 面及其制品 218 177 其它谷類 24 17 137 薯類 66 46 228 108 干豆類 4 豆制品 11 深色蔬菜 102 68 84 淺色蔬菜 234 238 腌菜 14 8 水果 32 堅果 3 畜禽類 62 奶及其制品 蛋及其制品 16 魚蝦類 植物油 動物油 糖、淀粉 3 食鹽 醬油 1982年 1992年 2022年 全國 城市 農(nóng)村 全國 城市 農(nóng)村 全國 城市 農(nóng)村 能量 (Kcal) 2450 2509 2294 MJ 10019 蛋白質(zhì) (g) 68 脂肪 (g) 膳食纖維 (g) 12 視黃醇 (mg) 277 視黃醇當量 (mg) 476 409 硫胺素 (mg) 1 1 1 核黃素 (mg) 抗壞血酸 (mg) 109 138 鈣 (mg) 563 750 鐵 (mg) 磷 (mg) 1574 1644 （二）兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。 ? （三）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。 二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視 ? （一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。 ? 鐵、維生素 A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。 ? （三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 高血壓患病率有較大幅度升高 我國 18歲及以上居民高血壓患病率為 %，估計全國患病人數(shù) 。 我國人群高血壓知曉率為 %，治療率為%，控制率為 %；與 1991年的 %、%和 %相比有所提高，但仍處于較差水平。與 1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市 20歲以上糖尿病患病率由 %上升到 %、中小城市由 %上升到 %。 ? 血脂異常值得關(guān)注 我國成人血脂異?；疾÷蕿? %，估計全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù) 。 血脂指標異常判斷標準 ? 膳食營養(yǎng)和體力活動與相關(guān)慢性病關(guān)系密切 本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關(guān)。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為 391毫克，相當于推薦攝入量的 41%。在過去 10年中，仍有近 10億亞洲家庭，沒有得到普及食鹽倡議的保護，有 1/3的亞洲家庭受到缺碘的困擾。表現(xiàn)為： ? —— 碘缺乏 碘缺乏（ IDD）是我國一個主要的公共衛(wèi)生問題。 1992年全國營養(yǎng)調(diào)查表明， 25歲兒童的維生素 A攝入量為 RDA的%%之間。在城市地區(qū)女性兒童稍多，而在農(nóng)村地區(qū)則男性兒童稍多。中國懷孕婦女中較高的貧血患病率加上嬰兒又極易患貧血。在中國國內(nèi)患病率有一個從南向北增加的梯度。尤其是國內(nèi)一部分高收入階層，城市以及農(nóng)村先富裕起來的農(nóng)民，成為非傳染性疾病的高發(fā)人群。根據(jù)一項調(diào)查，營養(yǎng)不良導(dǎo)致的低體重發(fā)生率，北京、上海、遼寧和天津不到 10％，而海南和廣西超過 30％。這使得有關(guān)減輕營養(yǎng)不良，提高整個人口素質(zhì)的社會發(fā)展任務(wù)相當繁重。這類缺乏可以共同危害健康、導(dǎo)致死亡、影響生育、降低智力、教育和學(xué)術(shù)成就、減少勞動生產(chǎn)力和就業(yè)選擇。但是，實際上，營養(yǎng)不良已經(jīng)給社會經(jīng)濟發(fā)展帶來潛在的損失，而且是巨大的。表中顯示了在 600個貧困縣里，如果營養(yǎng)不良兒童人數(shù)繼續(xù)增加的預(yù)期每年經(jīng)濟損失。 事實已經(jīng)告訴我們，營養(yǎng)不良是無聲殺手，它代表社會資源的慢性流失。因為：①營養(yǎng)在兒童早期的生存和發(fā)育方面起著重要作用。對兒童改善營養(yǎng)的主要責(zé)任，首先在其父母及家庭，社區(qū)和政府也應(yīng)承擔(dān)部分責(zé)任。改善營養(yǎng)是在生產(chǎn)力、公平和效率等方面取得直接或間接高額回報的一種很經(jīng)濟的投資。 ? 二千多年前的 《 黃帝內(nèi)經(jīng) ? 就營養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)和食品工藝學(xué)的關(guān)系而論，衡量食品質(zhì)量的標準已不再只是“色、香、味”，而是將食品的安全衛(wèi)生與富于營養(yǎng)放在首位，其次才是色、香、味等感官指標。主要研究： 食品的營養(yǎng)成分及其檢測 人體對食物的攝取、消化、吸收、代謝、排泄等過程 營養(yǎng)素的作用機制和它們之間的相互關(guān)系 營養(yǎng)與膳食問題 營養(yǎng)與疾病的防治 食品加工對營養(yǎng)素的影響 ? 可以說，營養(yǎng)學(xué)是研究食品對人體的影響，或者是人體以最有益于健康的方式來利用食品的科學(xué)。 滿足人體的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等。 營養(yǎng) 是人類從外界攝取食物滿足自身生理需要的過程。已知有 4045種。 量：必須有一定的量。 脂肪和糖類主要供能。 膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ DRIs Dietary Reference Intakes） DRIs是在 RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括 4項內(nèi)容： 平均需要量（ EAR）、推薦攝入量（ RNI）、適宜攝入量（ AI）和可耐受最高攝入量（ UL). 營養(yǎng)標簽最主要的是在琳瑯滿目的商品中為消費者提供可供選擇的正確參考 加工食品的大量出現(xiàn)，由于包裝的原因，也有必要借助營養(yǎng)標簽來加以說明。③滿足特殊的需要 食品除可按照原料來源進行分類外，尚可按照加工方法的不同分為：罐頭食品、干制食品、冷凍食品、脫水食品、腌漬食品（鹽腌和糖腌，醬漬和醋漬）、煙熏食品和輻照食品等。 由此我們也可以認為營養(yǎng)學(xué)主要包括二個方面的內(nèi)容， 一是人類的營養(yǎng)需要