【正文】 好？怎樣去降低成本而又不影響飯菜質(zhì)量？ 根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收；初加工人員要不予加工；廚師們有權(quán)不配菜不烹調(diào)；服務(wù)員有權(quán)不上菜。/P p餐廳開店流程 餐飲開店流程　　餐廳開店流程十二條，總結(jié)了本人多年來對餐飲開店的認(rèn)識及經(jīng)驗(yàn)?！　　　　静蛷d開店流程之一】項(xiàng)目選擇　　　　一直是新手最困惑的問題。項(xiàng)目，只是模式的一種具體形式。以商業(yè)地產(chǎn)的角度切入閑置且有潛力的商鋪。但是就總投資規(guī)模而言風(fēng)險(xiǎn)較高，不推薦新手采取這種方式。為什么呢？原因有兩點(diǎn)：　　，最大化營業(yè)面積　　，讓顧客自己動手。操作簡單才能夠讓管理簡單。　　　　【餐廳開店流程之二】投資預(yù)算　　　　開店費(fèi)用　?。翰煌鞘胁煌倘Σ煌娣e不同位置租金單價(jià)*均不同　　餐飲最重要的就是選址！選址?。∵x址?。?！　　*租金單價(jià)=每天每平方的租金，寧要市區(qū)20元租金單價(jià)的商鋪，也決計(jì)不能要郊區(qū)2元租金單價(jià)的商鋪。高中低端不重要，重要的是是否與項(xiàng)目本身貼合?！　。焊鶕?jù)店鋪面積和餐廳定位不同而不同，要注意的是桌椅餐具也應(yīng)該和工程裝潢一樣和項(xiàng)目必須定位一致 。但是這個(gè)名字顧客卻不喜歡，到底哪個(gè)更重要，毋庸置疑 。KFC為什么也有倒閉的店？那是因?yàn)楹玫哪Ｊ竭x擇的商鋪所在的商圈變化了，而KFC因?yàn)槭谴笃髽I(yè)，反而因?yàn)樾袆硬槐銦o法迅速適應(yīng)。而殘留成活下來的，也因?yàn)橥瑯拥脑蛟谥蟛痪枚獦I(yè)?！　。翰还苣阌?jì)劃裝潢成什么樣，要告訴他你非常重視裝潢，需要大動工，免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期段。如果居民投訴你的排煙，有關(guān)部門會為了和諧，把你給和諧掉的！　?。阂话銥榈谌昶鹈磕赀f增，幅度約為23%，也有5%的 。一個(gè)手指點(diǎn)出去，和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。比較合理的應(yīng)當(dāng)在3年內(nèi)能夠從利潤里分?jǐn)偟羰灼诘难b潢，這部分體現(xiàn)在財(cái)務(wù)報(bào)表損益表中?！　。哼@里的合理除了費(fèi)用的合理，還有很重要的就是布局的合理。亮點(diǎn)的作用是為了讓低成本的裝潢，讓人看起來沒有廉價(jià)的感覺，有感性的喜愛。再報(bào)一次審批，沒有問題的話，便可以開始施工。呵呵！　　驗(yàn)收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保(又稱排污)許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。一來由于出身系統(tǒng)專業(yè)，二來培訓(xùn)成本已經(jīng)有人埋單。還有一點(diǎn)要注意，學(xué)校里一般漏教了一個(gè)關(guān)鍵的能力，就是核算每個(gè)產(chǎn)品的成本能力?！　》?wù)員：每個(gè)地區(qū)服務(wù)員的要求不同，不過招募基本要有四個(gè)要素。餐飲業(yè)畢竟是服務(wù)業(yè)，顧客就是上帝；　　。先確定產(chǎn)品，然后從產(chǎn)品的進(jìn)貨到儲存到加工到制作成品的每個(gè)環(huán)節(jié)配備需要的設(shè)備。如果把產(chǎn)品簡單地分成[中餐][西餐]兩大類，中餐可以分成[蒸][煮][炒][炸]等。目前石油價(jià)格持續(xù)上漲，物流成本越來越高。蔬菜類，因氣候原因會導(dǎo)致水分蒸發(fā)，所以每天辛苦采購加工啦！　　過多的采購，會造成資金的積壓、產(chǎn)品的報(bào)廢、庫房的占用。接下來重要的就是，把一些產(chǎn)品從原料開始，整個(gè)流程制作一次。這里有三個(gè)要素：　?。罕热缤ǔＤ悴粫袲M發(fā)給背個(gè)書包的小朋友，必須發(fā)放到會到你餐廳來的這些目標(biāo)客戶人群手里。如果你連自己產(chǎn)品利潤率都不知道　　促銷的產(chǎn)品恰好是利潤率虧損的，那么就到月底等著郁悶去吧！　　在哪里發(fā)關(guān)鍵是，需要到目標(biāo)客戶集中的通路上發(fā)放。 /P p 出現(xiàn)了退菜，一定要重罰，別的酒店可能是罰60%或者按成本價(jià)買單，但在我這里要按菜品售價(jià)處罰。這種情況一般不會出現(xiàn)在前廳里，因?yàn)槿绻巧喜说姆?wù)員掉了根頭發(fā)，一般會落在菜面上，不會在里面。 沽清單其實(shí)是種推銷單，也是一種提示單，廚房在清點(diǎn)當(dāng)天原料后，會在一張單子上列出今天的新菜、積壓的原料、今日靚湯（每日要推一款新湯）、今日搞特價(jià)的海鮮、因原料缺貨而無法烹制的菜品等等，以便服務(wù)員了解當(dāng)日菜式，避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時(shí)遇到尷尬，從而導(dǎo)致不必要的換菜、退菜，更重要的一點(diǎn)是，服務(wù)員可以做到心中有數(shù)，有利于他們推銷工作的開展和服務(wù)質(zhì)量的提高。 碰頭會一天開三個(gè)中午1點(diǎn)半左右廚師長和前廳經(jīng)理會開個(gè)小會，總結(jié)一下客人投訴較多、反映較集中的問題，反饋給廚房，以便在下午的準(zhǔn)備中立即改進(jìn)。第二天早上由點(diǎn)菜部人員將這些內(nèi)容抄到廚房的小黑板，哪道菜賣得好、哪道菜客人投訴了，廚房人員一目了然。比如客人有可能會略帶刁難：你這個(gè)羊肉粉皮為什么要放在特別推薦里？我怎么覺得沒什么特別的？類似的問題，只靠大堂經(jīng)理一個(gè)人可能應(yīng)付不過來，而點(diǎn)菜部的人員平時(shí)就經(jīng)常與廚師待在一起，他們對菜品特點(diǎn)、原料知識也比較了解，在對待客人的這種問題上需要做出比較圓滿的解釋。點(diǎn)菜員的作為與營業(yè)額的關(guān)系很大。這種有一定目的性的高檔菜的推出，點(diǎn)菜員就占了一個(gè)相當(dāng)重要的位置，他需要有技巧性地引導(dǎo)客人、從而使戰(zhàn)略有效實(shí)施。 傳菜部的主管要用元老因此傳菜部的主管要很清楚哪個(gè)廚師做哪些菜，他帶著麥克風(fēng)，有服務(wù)員過來催菜品，他會直接喊：王師傅，你的菜客人催了，稍快些上！甚至他覺得顏色不好、有很明顯的質(zhì)量問題的菜品，可以直接反映給廚師或廚師長，以免流向客人那里。 服務(wù)員要懂菜為讓服務(wù)員真正扮好這個(gè)中間人的角色，就要求廚師長在對服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，不能單純地培訓(xùn)菜品知識，而是要站在后廚的角度教給他們一些點(diǎn)菜、上菜和傳菜的技巧。如果是接待宴席，就需要前廳服務(wù)員事先熟悉菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜的操作程序。退菜是個(gè)敏感而技巧性很強(qiáng)的問題，很容易處理不當(dāng)?？腿巳绻窃诤染疲敲捶?wù)員要有靈活的應(yīng)對能力，看一下前面上的菜，有可能剛才上的都是甜菜或者清淡的素菜，所以乍一換會覺得口味比較重。 如果碰到吃出頭發(fā)、蒼蠅等異物這種很充分的退菜理由，服務(wù)員應(yīng)誠懇地向客人表示歉意。餐館經(jīng)營的新取向　　 .正如幾年前天津的海貨比北京便宜，甚至于有不少北京人把喜宴安排在天津一樣。 原本違建就得拆除，這些大型違建雖在當(dāng)?shù)刂鞴懿块T干預(yù)下被拆除，但業(yè)者早已收回老本。 政府對人口的政策是提倡優(yōu)生優(yōu)育. 只生一胎，男女一樣好.一家三口，孩子少了個(gè)玩伴，大人不得不視如掌上明珠，溺愛備至，一切行動概奉子女之命而行。 如今工作效率加快，勞動力也有所改變，在電腦上按幾個(gè)鍵，要的文件很快就吐出來。只有大型夜市如四川的夜景小吃，或廣州的排檔飲食文化、北京東華門大街、西安的東新街夜市是例外，因?yàn)楦P甚深的夜市文化,自有其生存的潛在因素：各種口味集中、好吃、便宜、不必拘泥禮節(jié)、供餐迅速，衛(wèi)生方面雖差強(qiáng)人意，但還是難擋一般人愛上夜市的理由。 ； ； ； 四、登記表的確定內(nèi)容： ；/P p五、登記過程中應(yīng)注意的原則： ，一般要安排較好的或豪華的房間； ，一般安排在樓層邊角有大床的房間，或雙連房間，使他們感到服務(wù)的周到和熱情； ； ；快樂指數(shù)：★★★☆☆上半年所要面對的挑戰(zhàn)比較多，讓你時(shí)常眉心緊鎖。愛情運(yùn)：告別單身指數(shù)：★★★☆☆上半年你在感情上有些自卑，雖有不錯(cuò)的異性出現(xiàn)，但多被你當(dāng)成浮云，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著對方從你的世界里飄過。只要你肯多抽出些時(shí)間陪伴在戀人身邊，將能無限延長你們的愛情保鮮期。跳槽順利指數(shù)：★★☆☆☆你這一年所追求的是安定，工作上有太多的變動只會讓你越發(fā)不安，甚至做錯(cuò)決策。守財(cái)節(jié)儉指數(shù)：★★☆☆☆每當(dāng)發(fā)薪日的遠(yuǎn)去，你的瀟灑時(shí)光也越來越少。