【正文】 好？怎樣去降低成本而又不影響飯菜質(zhì)量？ 根據(jù)這一點，要做到心中有數(shù)。十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；廚師們有權(quán)不配菜不烹調(diào)；服務(wù)員有權(quán)不上菜。/P p餐廳開店流程 餐飲開店流程　　餐廳開店流程十二條，總結(jié)了本人多年來對餐飲開店的認識及經(jīng)驗?！　　　　静蛷d開店流程之一】項目選擇　　　　一直是新手最困惑的問題。項目，只是模式的一種具體形式。以商業(yè)地產(chǎn)的角度切入閑置且有潛力的商鋪。但是就總投資規(guī)模而言風險較高，不推薦新手采取這種方式。為什么呢？原因有兩點：　　，最大化營業(yè)面積　　，讓顧客自己動手。操作簡單才能夠讓管理簡單?！　　　　静蛷d開店流程之二】投資預(yù)算　　　　開店費用　　：不同城市不同商圈不同面積不同位置租金單價*均不同　　餐飲最重要的就是選址！選址！！選址?。?！　　*租金單價=每天每平方的租金，寧要市區(qū)20元租金單價的商鋪，也決計不能要郊區(qū)2元租金單價的商鋪。高中低端不重要，重要的是是否與項目本身貼合?！　。焊鶕?jù)店鋪面積和餐廳定位不同而不同，要注意的是桌椅餐具也應(yīng)該和工程裝潢一樣和項目必須定位一致 。但是這個名字顧客卻不喜歡，到底哪個更重要，毋庸置疑 。KFC為什么也有倒閉的店？那是因為好的模式選擇的商鋪所在的商圈變化了，而KFC因為是大企業(yè)，反而因為行動不便無法迅速適應(yīng)。而殘留成活下來的，也因為同樣的原因在之后不久而歇業(yè)。　?。翰还苣阌媱澭b潢成什么樣，要告訴他你非常重視裝潢，需要大動工，免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期段。如果居民投訴你的排煙，有關(guān)部門會為了和諧，把你給和諧掉的！　?。阂话銥榈谌昶鹈磕赀f增，幅度約為23%，也有5%的 。一個手指點出去，和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。比較合理的應(yīng)當在3年內(nèi)能夠從利潤里分攤掉首期的裝潢，這部分體現(xiàn)在財務(wù)報表損益表中?！　。哼@里的合理除了費用的合理，還有很重要的就是布局的合理。亮點的作用是為了讓低成本的裝潢，讓人看起來沒有廉價的感覺，有感性的喜愛。再報一次審批，沒有問題的話，便可以開始施工。呵呵！　　驗收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保(又稱排污)許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。一來由于出身系統(tǒng)專業(yè)，二來培訓(xùn)成本已經(jīng)有人埋單。還有一點要注意，學(xué)校里一般漏教了一個關(guān)鍵的能力，就是核算每個產(chǎn)品的成本能力?！　》?wù)員：每個地區(qū)服務(wù)員的要求不同，不過招募基本要有四個要素。餐飲業(yè)畢竟是服務(wù)業(yè)，顧客就是上帝；　　。先確定產(chǎn)品，然后從產(chǎn)品的進貨到儲存到加工到制作成品的每個環(huán)節(jié)配備需要的設(shè)備。如果把產(chǎn)品簡單地分成[中餐][西餐]兩大類，中餐可以分成[蒸][煮][炒][炸]等。目前石油價格持續(xù)上漲，物流成本越來越高。蔬菜類，因氣候原因會導(dǎo)致水分蒸發(fā)，所以每天辛苦采購加工啦！　　過多的采購，會造成資金的積壓、產(chǎn)品的報廢、庫房的占用。接下來重要的就是，把一些產(chǎn)品從原料開始，整個流程制作一次。這里有三個要素：　?。罕热缤ǔＤ悴粫袲M發(fā)給背個書包的小朋友，必須發(fā)放到會到你餐廳來的這些目標客戶人群手里。如果你連自己產(chǎn)品利潤率都不知道　　促銷的產(chǎn)品恰好是利潤率虧損的，那么就到月底等著郁悶去吧！　　在哪里發(fā)關(guān)鍵是，需要到目標客戶集中的通路上發(fā)放。 /P p 出現(xiàn)了退菜，一定要重罰，別的酒店可能是罰60%或者按成本價買單，但在我這里要按菜品售價處罰。這種情況一般不會出現(xiàn)在前廳里，因為如果是上菜的服務(wù)員掉了根頭發(fā)，一般會落在菜面上，不會在里面。 沽清單其實是種推銷單，也是一種提示單，廚房在清點當天原料后，會在一張單子上列出今天的新菜、積壓的原料、今日靚湯（每日要推一款新湯）、今日搞特價的海鮮、因原料缺貨而無法烹制的菜品等等，以便服務(wù)員了解當日菜式，避免服務(wù)員在當日為客人服務(wù)時遇到尷尬，從而導(dǎo)致不必要的換菜、退菜，更重要的一點是，服務(wù)員可以做到心中有數(shù)，有利于他們推銷工作的開展和服務(wù)質(zhì)量的提高。 碰頭會一天開三個中午1點半左右廚師長和前廳經(jīng)理會開個小會，總結(jié)一下客人投訴較多、反映較集中的問題，反饋給廚房，以便在下午的準備中立即改進。第二天早上由點菜部人員將這些內(nèi)容抄到廚房的小黑板，哪道菜賣得好、哪道菜客人投訴了，廚房人員一目了然。比如客人有可能會略帶刁難：你這個羊肉粉皮為什么要放在特別推薦里？我怎么覺得沒什么特別的？類似的問題，只靠大堂經(jīng)理一個人可能應(yīng)付不過來，而點菜部的人員平時就經(jīng)常與廚師待在一起，他們對菜品特點、原料知識也比較了解，在對待客人的這種問題上需要做出比較圓滿的解釋。點菜員的作為與營業(yè)額的關(guān)系很大。這種有一定目的性的高檔菜的推出，點菜員就占了一個相當重要的位置，他需要有技巧性地引導(dǎo)客人、從而使戰(zhàn)略有效實施。 傳菜部的主管要用元老因此傳菜部的主管要很清楚哪個廚師做哪些菜，他帶著麥克風，有服務(wù)員過來催菜品，他會直接喊：王師傅，你的菜客人催了，稍快些上！甚至他覺得顏色不好、有很明顯的質(zhì)量問題的菜品，可以直接反映給廚師或廚師長，以免流向客人那里。 服務(wù)員要懂菜為讓服務(wù)員真正扮好這個中間人的角色，就要求廚師長在對服務(wù)員進行培訓(xùn)時，不能單純地培訓(xùn)菜品知識，而是要站在后廚的角度教給他們一些點菜、上菜和傳菜的技巧。如果是接待宴席，就需要前廳服務(wù)員事先熟悉菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜的操作程序。退菜是個敏感而技巧性很強的問題，很容易處理不當?？腿巳绻窃诤染疲敲捶?wù)員要有靈活的應(yīng)對能力，看一下前面上的菜，有可能剛才上的都是甜菜或者清淡的素菜，所以乍一換會覺得口味比較重。 如果碰到吃出頭發(fā)、蒼蠅等異物這種很充分的退菜理由，服務(wù)員應(yīng)誠懇地向客人表示歉意。餐館經(jīng)營的新取向　　 .正如幾年前天津的海貨比北京便宜，甚至于有不少北京人把喜宴安排在天津一樣。 原本違建就得拆除，這些大型違建雖在當?shù)刂鞴懿块T干預(yù)下被拆除，但業(yè)者早已收回老本。 政府對人口的政策是提倡優(yōu)生優(yōu)育. 只生一胎，男女一樣好.一家三口，孩子少了個玩伴，大人不得不視如掌上明珠，溺愛備至，一切行動概奉子女之命而行。 如今工作效率加快，勞動力也有所改變，在電腦上按幾個鍵，要的文件很快就吐出來。只有大型夜市如四川的夜景小吃，或廣州的排檔飲食文化、北京東華門大街、西安的東新街夜市是例外，因為根盤甚深的夜市文化,自有其生存的潛在因素：各種口味集中、好吃、便宜、不必拘泥禮節(jié)、供餐迅速，衛(wèi)生方面雖差強人意，但還是難擋一般人愛上夜市的理由。 ； ； ； 四、登記表的確定內(nèi)容： ；/P p五、登記過程中應(yīng)注意的原則： ，一般要安排較好的或豪華的房間； ，一般安排在樓層邊角有大床的房間，或雙連房間，使他們感到服務(wù)的周到和熱情； ； ；快樂指數(shù)：★★★☆☆上半年所要面對的挑戰(zhàn)比較多，讓你時常眉心緊鎖。愛情運：告別單身指數(shù)：★★★☆☆上半年你在感情上有些自卑，雖有不錯的異性出現(xiàn)，但多被你當成浮云，遠遠的看著對方從你的世界里飄過。只要你肯多抽出些時間陪伴在戀人身邊，將能無限延長你們的愛情保鮮期。跳槽順利指數(shù)：★★☆☆☆你這一年所追求的是安定，工作上有太多的變動只會讓你越發(fā)不安，甚至做錯決策。守財節(jié)儉指數(shù)：★★☆☆☆每當發(fā)薪日的遠去，你的瀟灑時光也越來越少。