【正文】 每月底，行政部會(huì)根據(jù)當(dāng)月的顧客意見(jiàn)反饋表做一張總統(tǒng)計(jì)表，從這上面就能看出營(yíng)業(yè)額的走向。/P p點(diǎn)菜部可以給客人開合菜單。點(diǎn)菜第二項(xiàng)必備工作是記住當(dāng)天沽清單的內(nèi)容。 廚房想推什么菜，主要是靠服務(wù)員來(lái)實(shí)現(xiàn)。下午上班之前，總廚、廚房主管、前廳經(jīng)理、前廳主管會(huì)專門開會(huì)研究一下沽清單,看看今天該主要推銷的東西是否推出去了，分析一下推不出的原因，并想好對(duì)策在當(dāng)晚開餐后實(shí)施。 日日有份沽清單 C 菜品過(guò)火、燒焦、不熟的情況下退菜，炒鍋要全額負(fù)責(zé)。如果發(fā)現(xiàn)的是原料內(nèi)的頭發(fā)，如嵌在粉絲中的，則要處罰泡發(fā)粉絲的人員。如果有了退菜，下班后，廚師長(zhǎng)會(huì)把所有炒鍋的廚師都叫來(lái)嘗一嘗，如果確定是口味出了問(wèn)題，那就要廚師買單（按售價(jià)）。 退菜要重罰發(fā)放時(shí)間，建議在你的高峰之前或之中?！　。耗愕牟蛷d定位應(yīng)該有個(gè)差異化（特色），你究竟是用產(chǎn)品來(lái)促銷還是價(jià)格來(lái)促銷。產(chǎn)品嘛！當(dāng)然作為一次員工激勵(lì)啦。過(guò)少的采購(gòu)，會(huì)造成產(chǎn)品的斷貨、顧客的抱怨、士氣的低落。從成本考慮，建議的思路是。西餐可以分成[煎扒][焗烤][炸]等。 產(chǎn)品一般有三種儲(chǔ)存方式：　　　　所以，相應(yīng)設(shè)備就需要。不需要那種事不關(guān)己高高掛起的懶人?！　?。對(duì)于有些非快餐型餐廳，產(chǎn)品成本的控制是個(gè)重要環(huán)節(jié)。只要雙方就績(jī)效評(píng)估方式達(dá)成共識(shí)，一般都是沒(méi)有問(wèn)題。　　*各城市地區(qū)具體操作可能有所差別　　*100平米以內(nèi)可以不主動(dòng)辦理消防許可證　　　　【餐廳開店流程之八】人員招募　　　　通常來(lái)說(shuō)，一家餐廳的人員包含三大類。等到施工完畢之前，提前與以上各部門溝通，讓其安排人員前來(lái)驗(yàn)收?！　￠T頭的logo　　整體的VI　　一幅貼合的畫　　廁所　　一盆別致的植物　　一個(gè)陳列架　　　　【餐廳開店流程之七】證照辦理　　　　開餐廳辦理證照，俗稱三證換一證 。布局的合理是指充分考慮動(dòng)線，動(dòng)線指運(yùn)動(dòng)的路線。而對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)涉足餐飲的新手而言，更重要的是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)?！　《ㄎ辉从谡麄€(gè)項(xiàng)目的定位，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，就是賣什么給誰(shuí)?！　。喊堰f增的金額計(jì)算出來(lái)，拉掉個(gè)零頭和房東談！　?。阂?yàn)閺暮炞种掌鹁拖喈?dāng)于開始計(jì)算房租了。通常租約內(nèi)的開始日期指免租期之后的第一天。把閉門造車變成有的放矢，才是新手必須過(guò)的一個(gè)心理關(guān)，而商鋪選址則是需要專業(yè)人員進(jìn)行綜合評(píng)估與考量。比如商圈需要小龍蝦，而KFC則短時(shí)期內(nèi)不會(huì)有單店推出小龍蝦的可能?！　∫粋€(gè)好名字是成功的開始；一個(gè)好名字是成功的一半；一個(gè)好名字不是拍腦袋想出來(lái)的；一個(gè)好名字是科學(xué)的分析與應(yīng)用；　　　　【餐廳開店流程之四】商圈評(píng)估　　　　當(dāng)前餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化，商業(yè)地產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)與模式競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)合二為一 ?！　?；各類雜項(xiàng)等?！　。翰煌鞘胁煌?guī)模也會(huì)有所不同，一般一線城市5k2w，二線城市2k5k，這塊費(fèi)用在一線城市尤其會(huì)有變數(shù)。因?yàn)樽銐虻娜肆髁坎攀菭I(yíng)業(yè)額的基礎(chǔ)，需要你自己去了解并計(jì)算一下 。管理簡(jiǎn)單才能夠降低管理成本　　對(duì)于新手項(xiàng)目選擇的建議?！　∵€有很多現(xiàn)在比較火爆的米粉店，也可以看成是火鍋店的模式的一個(gè)縮影。　　所謂小，就是指在200平米以下，更多的建議在100平米以下。一來(lái)不需要高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，二來(lái)面積夠大統(tǒng)租的成本很低，房租是餐飲業(yè)一塊最高的固定成本?！　∥矣昧撕芏鄷r(shí)間研究餐飲業(yè)的模式，在分析了餐飲業(yè)的各種模式之后，發(fā)現(xiàn)了餐飲業(yè)盈利模式的規(guī)律。那么，讓專家來(lái)給你指一條道路。從項(xiàng)目選擇到開業(yè)促銷，都有詳細(xì)的介紹和個(gè)人意見(jiàn)。 十五、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的良好原料，后廚應(yīng)做到物盡其用，能用的都要用上。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)成本。如菜膽、生菜或炸好的絲等。每天需要多少原料就采購(gòu)多少原料。一天有位食客叫來(lái)老板說(shuō)：你的店名叫龍鼎,為何不把鍋?zhàn)龀升埗Φ男螤钅?，老板?tīng)后一拍腦門，大得啟發(fā)，于是花巨資請(qǐng)人設(shè)計(jì)和鑄造了古色古香的龍鼎形狀的火鍋，每張桌面再配以鮮紅的臺(tái)布，稍做整合后的飯店，頓時(shí)生意火爆，還使許多外國(guó)游客慕名而來(lái)。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，一個(gè)卓越的人才，能低得上多少萬(wàn)元投資的作用。俗話講的好：打動(dòng)一次，終身難忘。 菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量究竟那一個(gè)重要，不同的顧客會(huì)有不同的回答，但作為酒店經(jīng)營(yíng)者來(lái)講，兩者各占50%,都重要。所以，在各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手條件相差無(wú)幾的情況下，服務(wù)的項(xiàng)目、態(tài)度和質(zhì)量均對(duì)增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生不同程度的影響。/P p四、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，引進(jìn)具有掌握創(chuàng)新菜肴制作能力的廚師。 （以增加模仿者的難度）. ，選定的菜肴回店后要求限時(shí)復(fù)制。酒店的菜肴創(chuàng)新要放在自主創(chuàng)新的位置上，必須建立廚師菜肴創(chuàng)新的激勵(lì)機(jī)制。 創(chuàng)新先有創(chuàng)意。 任何酒店從開業(yè)便開始了壽命周期，酒店在成長(zhǎng)期時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)，因此只有不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路和創(chuàng)制新菜肴，才能長(zhǎng)期占有成長(zhǎng)階段。值得指出的是，廉價(jià)競(jìng)爭(zhēng)并不是酒店長(zhǎng)期生存和發(fā)展的唯一手段，當(dāng)規(guī)模效益沒(méi)有達(dá)到，還一味盲目廉價(jià)競(jìng)爭(zhēng)反而會(huì)使酒店陷入困境。 （包括冷菜、熱菜、湯等廚房出品）.餐飲業(yè)主要的競(jìng)爭(zhēng)手段　　 企業(yè)所得稅、個(gè)人所得稅） 辦理社保手續(xù)（社保金包括單位繳和個(gè)人繳） 注： 衛(wèi)生許可證手續(xù)包括： 項(xiàng)目評(píng)估報(bào)告（收費(fèi)） 有關(guān)衛(wèi)生實(shí)施的審查批復(fù)（臨時(shí)許可證，供辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照用） 開業(yè)前進(jìn)行驗(yàn)收，包括衛(wèi)生環(huán)境指標(biāo)檢測(cè)，食品、用具餐具檢測(cè)（收費(fèi)數(shù)千元不等看檢測(cè)的項(xiàng)目多少） 從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證（每人100元，一年有效期，每年一次） 排污許可證 環(huán)境評(píng)估報(bào)告（收費(fèi)） 項(xiàng)目批復(fù)（用作辦執(zhí)照） 檢測(cè)、驗(yàn)收 營(yíng)業(yè)后每月收取排污費(fèi) 消防批復(fù) 提供該房產(chǎn)消防驗(yàn)收文件 高層向市消防局申報(bào) 12層以下向各區(qū)消防大隊(duì)申報(bào) 批復(fù) 驗(yàn)收開業(yè)后 營(yíng)業(yè)稅 所得稅（包括企業(yè)、個(gè)人） 財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi) 各項(xiàng)年檢（工商，稅務(wù)，衛(wèi)生許可證，機(jī)構(gòu)代碼證等） 等等僅供參考。 在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，市場(chǎng)內(nèi)餐飲企業(yè)之間的碰撞與對(duì)決也在不斷發(fā)生，如何在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)？這也成為了許多餐飲經(jīng)營(yíng)者都在思考的問(wèn)題。 一、廉價(jià)競(jìng)爭(zhēng) 。 。 廉價(jià)競(jìng)爭(zhēng)有普遍廉價(jià)、單塊廉價(jià)、單品種廉價(jià)三種做法。 1.普遍廉價(jià)就是把四大塊利潤(rùn)按一定幅度全部下調(diào)。 2.單塊廉價(jià)就是把四大塊利潤(rùn)中的某一塊利潤(rùn)單一下調(diào)或放棄。 3.單品種廉價(jià)就是把酒店所有品種中的某一個(gè)或幾個(gè)品種（也可以每天更換的形式）,將利潤(rùn)下調(diào)或放棄。 以上三種做法，需要酒店高層管理人員根據(jù)自身和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)際情況，有針對(duì)性地制定和分階段地實(shí)施。由于菜肴制作不屬知識(shí)產(chǎn)權(quán)范圍，且科技含量微乎其微，一般技術(shù)高超的廚師通過(guò)眼看、鼻聞、嘴吃，幾次三番炮制，基本都能模仿得惟妙惟肖,更有甚者青出于藍(lán)勝于藍(lán)。 ，經(jīng)酒店經(jīng)營(yíng)者確認(rèn)使用后給予獎(jiǎng)勵(lì)（以數(shù)量計(jì)算）./P p，邀請(qǐng)外來(lái)廚師表演和指導(dǎo)某創(chuàng)新菜的制作。信譽(yù)競(jìng)爭(zhēng)取決酒店最高管理人員的管理素質(zhì)和道德素養(yǎng)。 三、信譽(yù)競(jìng)爭(zhēng)信譽(yù)的高低直接影響酒店的競(jìng)爭(zhēng)力的大小。 通常有些酒店不講信譽(yù)的具體表現(xiàn)在：，再打出打折的旗號(hào)愚弄顧客。 在酒店經(jīng)營(yíng)中，既有菜肴的銷售，也有服務(wù)的銷售。例如：/P p 。 。 。 。 。 林林總總，顧客的一個(gè)驚喜、一次感動(dòng)、都會(huì)給酒店帶來(lái)豐厚的回報(bào)。有家名叫龍鼎火鍋店的飯店，幾年來(lái)經(jīng)營(yíng)一般。連鎖餐飲業(yè)盈利十八招那么，成本降到什么程度為