食品感官檢驗常用的方法-預(yù)覽頁
【正文】 做出是否存在感官差別的結(jié)論 。 此法以隨機順序同時出示兩個樣品給評價員 ， 要求評價員對這兩個樣品進行比較 ， 判斷兩個樣品間是否存在某種差異及其差異方向 （ 如某些特征強度的順序 ） 的一種評價方法 。 主講 ：蒲海燕 Email： 兩點識別法 判斷兩個樣品間是否存在差異統(tǒng)計有效評價表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表 24兩點檢驗法差異檢驗表中相應(yīng)的某顯著水平的數(shù)做比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說明在此顯著水平上 A, B兩樣品間有顯著性差異。 試驗試樣： A——1%食鹽濃度的醬汁： B——%食鹽濃度的醬汁 。 據(jù)此表說明正解數(shù)為 33時有 5%的概率有顯著水平值 。 與各顯著水平的數(shù)比較 ， 若此數(shù)大于或等于表中某顯著水平的相應(yīng)數(shù)字 ， 則說明兩樣品中嗜好程度有差異 ， 否則說明兩樣品間無顯著差異 。 結(jié)果：見表 26。 當(dāng)評價員人數(shù)不足 6的倍數(shù)時 ， 可舍去多余的樣品組 ，或向每個評價員提供六組樣品做重復(fù)檢查 。 特別適用于檢驗具有不同外觀或后味樣品的差異檢驗 ， 也適用于確定評價員對一種特殊刺激的敏感性 。 主講 ：蒲海燕 Email： 當(dāng)回答總數(shù)為 n≤ 40 , x2的統(tǒng)計量為 當(dāng)回答總數(shù) n ＞ 40和 nij＞ 5時 ， x2的統(tǒng)計量為 當(dāng) x2≥ 時，為 5%顯著水平；當(dāng) x2≥時，為 1%顯
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