食品感官檢驗(yàn)常用的方法-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 做出是否存在感官差別的結(jié)論 。 此法以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員 ， 要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較 ， 判斷兩個(gè)樣品間是否存在某種差異及其差異方向 （ 如某些特征強(qiáng)度的順序 ） 的一種評(píng)價(jià)方法 。 主講 ：蒲海燕 Email： 兩點(diǎn)識(shí)別法 判斷兩個(gè)樣品間是否存在差異統(tǒng)計(jì)有效評(píng)價(jià)表的正解數(shù)，此正解數(shù)與表 24兩點(diǎn)檢驗(yàn)法差異檢驗(yàn)表中相應(yīng)的某顯著水平的數(shù)做比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在此顯著水平上 A, B兩樣品間有顯著性差異。 試驗(yàn)試樣： A——1%食鹽濃度的醬汁： B——%食鹽濃度的醬汁 。 據(jù)此表說(shuō)明正解數(shù)為 33時(shí)有 5%的概率有顯著水平值 。 與各顯著水平的數(shù)比較 ， 若此數(shù)大于或等于表中某顯著水平的相應(yīng)數(shù)字 ， 則說(shuō)明兩樣品中嗜好程度有差異 ， 否則說(shuō)明兩樣品間無(wú)顯著差異 。 結(jié)果：見(jiàn)表 26。 當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)不足 6的倍數(shù)時(shí) ， 可舍去多余的樣品組 ，或向每個(gè)評(píng)價(jià)員提供六組樣品做重復(fù)檢查 。 特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味樣品的差異檢驗(yàn) ， 也適用于確定評(píng)價(jià)員對(duì)一種特殊刺激的敏感性 。 主講 ：蒲海燕 Email： 當(dāng)回答總數(shù)為 n≤ 40 , x2的統(tǒng)計(jì)量為 當(dāng)回答總數(shù) n ＞ 40和 nij＞ 5時(shí) ， x2的統(tǒng)計(jì)量為 當(dāng) x2≥ 時(shí)，為 5%顯著水平；當(dāng) x2≥時(shí)，為 1%顯
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