【正文】 管疾病 ? 2．自由基與癌癥 ? 3．自由基與肺氣腫 ? 4．自由基與缺血后重灌流損傷 ? 5．自由基與眼病 ? 6．自由基與炎癥 ? 7．自由基與貧血 ? 8．自由基與癲癇 自由基清除劑 ? 少量的氧自由基 促進細胞增殖，刺激白細胞和吞噬細胞殺滅細菌，消除炎癥，分解毒物。 ? 非酶類自由基清除劑一般包括黃酮類、多糖類、維生素 C 、維生素 E、 β胡蘿卜素和還原型谷胱甘肽（ GSH）等活性肽類。Zn的酶蛋白質(zhì)，并發(fā)現(xiàn)它能催化 O2－ ZnSOD）、含錳 SOD（ MnSOD）和含鐵 SOD（ FeSOD） 3種。該酶由兩條肽鏈組成，每條肽鏈含有銅、鋅原子各一個，活性中心的核心是銅。此酶的純品呈粉紅色，由兩條或四條肽鏈組成。如采用物理或化學方法除去金屬離子，則酶活喪失；如重新加上金屬離子，則酶活又恢復。的破壞作用 . ? 提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力，增強機體對煙霧、輻射、有毒化學品及醫(yī)藥品的適應性； ? 增強人體自身的免疫力，提高人體對自由基受損引發(fā)的一系列疾病的抵抗力治療由于免疫功能下降而引發(fā)的疾?。? ? 清除放療所誘發(fā)的大量自由基，減少正常組織的損傷， ? 消除疲勞，增強對劇烈運動的適應力。 SOD的體內(nèi)半衰期為 6～ 8分鐘，體外半衰期（ 25℃ 時）為 9～ 10天； ? 代謝速率快。 SOD的制備 ? SOD廣泛存在于動、植物和微生物體內(nèi)，但目前我國主要是從動物血液中提取。 ? CAT作用于過氧化氫的機理實質(zhì)上是 H2O2的歧化，必須有兩個 H2O2先后與 CAT相遇且碰撞在活性中心上，才能發(fā)生反應。 過氧化氫酶（ catalase， CAT） 谷胱甘肽過氧化物酶（ GPX） ? 在哺乳動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的第一個含硒酶， 1957年發(fā)現(xiàn)， 1973年才確立了 GPX與硒之間的聯(lián)系。 非酶類自由基清除劑 ? 維生素類 ? 黃酮類化合物 ? 微量元素 維生素類 ? 維生素Ｅ ? 維生素Ｃ ? β胡蘿卜素 黃酮類化合物 ? 黃酮類化合物泛指兩個苯環(huán)通過中央三碳鏈相互聯(lián)結而成的一系列 C6C3C6化合物，主要是指以 2苯基色原酮為母核的一類化合物。反應阻止自由基的引發(fā)，與金屬離子螯合阻止 黃酮在生物體外和體內(nèi)都具有較強的抗氧化性，具有許多藥理作用，對人的毒副作用很小，是理想的自由基清除劑。 肽與蛋白質(zhì) (一 )酪蛋白磷酸肽 (casein phosphopeptides，CPP) (二 )金屬硫蛋白 (metallothionein， MT) (三 )免疫球蛋白 (immunoglobulin， Ig) (四 )SOD 生物活性肽（簡稱活性肽） 生物活性肽的的生理功能 ⑴ 調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡； ⑵為免疫系統(tǒng)制造對抗細菌和感染的抗體，提高免疫功能； ⑶促進傷口愈合； ⑷在體內(nèi)制造酵素，有助于將食物轉化為能量； ⑸修復細胞，改善細胞代謝，防止細胞變性，能起到防癌的作用； ⑹促進蛋白質(zhì)、酶、酵素的合成與調(diào)控； ⑺溝通細胞間、器官間信息的重要化學信使； 生物活性肽的的生理功能 ⑻ 預防心腦血管疾??； ⑼調(diào)節(jié)內(nèi)分泌與神經(jīng)系統(tǒng)； ⑽改善消化系統(tǒng)、治療慢性胃腸道疾病； ⑾改善糖尿病、風濕、類風濕等疾病； ⑿抗病毒感染、抗衰老，消除體內(nèi)多余的自由基； ⒀促進造血功能，治療貧血，防止血小板聚集，能提高血紅細胞的載氧能力。 降壓肽 來源：乳酪蛋白的肽類； 魚貝類； 植物類（大豆多肽、玉米多肽）； ? 易消化吸收；食用安全性高，對正常人無降血壓作用。 神經(jīng)活性肽 ? 多種食物蛋白經(jīng)過酶解后，會產(chǎn)生神經(jīng)活性肽，如來源于小麥谷蛋白的類鴉片活性肽，它是體外胃蛋白酶及嗜熱菌蛋白酶解產(chǎn)物。分為內(nèi)源免疫活性肽和外源免疫活性肽兩種。 ? 甜味肽：甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它 們具有味質(zhì)佳、安全性高、熱量低等特點。 金屬硫蛋白 生理功能： 參與體內(nèi)金屬元素的代謝和調(diào)節(jié) 很強的消除自由基能力和抗輻射作用 美容護膚（防止色素沉著） 增強免疫作用 第一節(jié) 保健食品的原料資源 一 、 既是食品又是藥品的物質(zhì) 77種原料 ， 還有 14種過去是食品新資源現(xiàn)作為普通食品 二 、 中草藥 34味 三 、 營養(yǎng)強化劑 氨基酸及含氮化合物 維生素類 礦物質(zhì)與微量元素類 一、 螺旋藻： 第二節(jié) 常見保健食品的原料 主要營養(yǎng)成分 （ 1）蛋白質(zhì)高達 56%， 藻膽蛋白 18% （ 2）維生素含量豐富 胡蘿卜素 ,， mg （ 3）低脂，含有不飽和脂肪酸（ ?— 亞麻酸 ) （ 4）微量元素和礦物質(zhì)， Fe、 Zn、 Cu、 Se （ 5） 螺旋藻多糖 營養(yǎng)保健功能 (1) 增強細胞免疫調(diào)節(jié)功能 (2) 含有 亞麻酸能剌激前列腺合成 ， 調(diào)節(jié)機體多種生理功能 (3) 抗衰老 、 抗凝血 、 抗細菌和病毒 (4) 抗疲勞 、 耐缺氧 (5) 對貧血 、 肝炎 、 糖尿病 、 胃及十二指腸潰瘍 、 視力減退有一定功效 (6) 抗輻射 、 抗腫瘤 (7) 調(diào)節(jié)血脂 、 降低血清膽固醇 二 、 花粉： （ 一 ） 營養(yǎng)成分 蛋白質(zhì) 、 氨基酸類 蛋白質(zhì)含量高 ， 賴氨酸和苯丙氨酸的含量很高 糖類 ， 花粉多糖 脂類 ， 5% 維生素 A、 C、 D、 E、 P、 B族及胡蘿卜素 礦物質(zhì)和微量元素 活性物質(zhì) (1)、 有機酸：綠原酸 ， 三萜烯酸 (2)、 黃酮類化合物 (蘆丁 ) (3)、 92種以上酶 (4)、 多種植物激素 (5)、 核酸 (6)、 花粉多糖 （二）保健功能 增進機體的免疫功能 對心血管病的保健作用 健腦抗疲勞 對造血功能的作用 延緩衰老作用 殺菌抗炎作用 （ 三 ） 花粉在食品中的應用 三、大蒜和大蒜素 大蒜素的主要成分： 蒜氨酸酶 分解 蒜氨酸 大蒜素 磷酸呲啶醛輔酶 大蒜新素 (CH2=CHCH2S)2S 阿霍烯 CH2=CHCH2SSCH2CH=CH2 大蒜辣素 0 二烯丙基二硫醚 CH2=CHCH2SSCH2CH=CH2 二烯丙基三硫醚 (CH2=CHCH2S)2S 保健功能： 抗菌消炎 預防心腦血管疾病 (1)降低膽固醇、甘油三酯、低度脂蛋白的指標 (2)增強纖維蛋白溶解活性，阻止血小板聚集 (3)防止動脈粥樣硬化 (4)抗氧化、清除氧自由基 輔助抑制腫瘤 櫻花大蒜油丸 (上海春芝堂生物制品有限公司 ) 佳力神蒜素腸溶片 (成都通聯(lián)藥業(yè)有限公司 ) 維格爾大蒜油軟膠囊 功能成分：大蒜素 （ 每 100g含大蒜素 425mg） 保健作用：抑制腫瘤 適宜人群：腫瘤及腫瘤易發(fā)人群的保健 四、牛初乳 （ 一 ） 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì) 、 高鈣質(zhì) 項目 初乳 產(chǎn)后第六天乳 常乳 項目 初乳 產(chǎn)后第六天乳 常乳 非脂乳固體 錳（ mg/L） 總蛋白質(zhì) VA(μ g/L) 2950 700 340 免疫球蛋白 VE(μ g/g脂肪 ) 84 30 15 IgG（ g/L） 30 VB2(μ g/ml) 鐵（ mg/L） VB12(μ g/L) 49 20 鋅（ mg/L） 葉酸 (μ g/L) 8 2 2 膽堿 (μ g/ml) （二）主要功能因子 免疫球蛋白 生長因子 胰島素樣生長因子、神經(jīng)營養(yǎng)因子、 表皮生長因子、轉化生長因子、 纖維細胞生長因子、 促性腺激素 — 釋放激素及其締合肽、生長 激素 （三）保健功能 促進生長發(fā)育 增強免疫調(diào)節(jié) 產(chǎn)品：乳珍、牛初乳素 五、甲殼質(zhì)和殼聚糖 （一）保健功能 降血脂 降血壓 止血和促進傷口愈合 對消化道的保護作用 強化免疫功能對癌癥有抑制作用 清除體內(nèi)自由基，延緩衰老 （二）甲殼質(zhì)和殼聚糖在醫(yī)學上的應用 低熱能食物及丸片劑賦形劑 藥物緩釋劑 醫(yī)用膜材料 醫(yī)用微膠囊 產(chǎn)品：喜多胺、殼糖安、第六要素 六、冬蟲夏草 “冬在土中，身活如老蠶，有毛能動，至夏則毛出土上，連身俱化為草” （一）化學組成： 蟲草多糖： 6% 蟲草酸： % 蟲草素： 332mg/KG （二）保健功能： 保護心血管系統(tǒng) 增強免疫功能 抗腫瘤 平喘祛痰與抗炎癥 鎮(zhèn)靜 七、靈芝和靈芝多糖 （一）化學組成 三萜類化合物：靈芝酸 靈芝多糖、氨基酸、肽 核苷、甾醇、生物堿 （二）保健功能 抑制腫瘤與清除自由基