【正文】 、醬鹵、香精香料 主要成份 脂肪 ≥ 99% 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 6 個月 貯存、運輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸 產(chǎn)品標識 說明 中文名稱、英文簡稱、執(zhí)行標準、配料、生產(chǎn)日期、儲存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項 無特殊要求 使用說明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 3，水分： 35177。 ，粗脂肪： ≤ ，水分： 50177。 ，粗脂肪： 35177。 生物特性：易受細菌、霉菌及致病菌的影響發(fā)生腐敗變質(zhì)。 用途說明 產(chǎn)品包裝內(nèi)袋 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 九、生產(chǎn)過程描述 骨湯生產(chǎn)過程流程圖： 計量、包裝 產(chǎn)品過濾 調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌 清水清洗原料 粉碎機破碎 加溫清洗、預蒸煮 蒸煮 分離鍋除渣分離 濃縮鍋處理 調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌 原料檢驗接收 計量添加輔料 渣、水排放出 油進入制油工序 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 骨湯工藝說明： ： 根據(jù)采購單畜禽骨種類、型號檢驗來貨檢驗報告單、新鮮度、酸價等指標；合格后方可入庫。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再沖洗一遍； ： 按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至 115－ 135℃蒸煮 － 。 ： 將分離好的物料進行濃縮，除去多余的水分，測定 Brix 值，達到要求后，取樣送檢驗水分、鹽分。調(diào)和完畢后，采用巴氏消毒法進行消毒，并形成 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 相關記錄。 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 油脂生產(chǎn)過程流程圖： 原料檢驗接收 清水原料清洗 粉碎機破碎 加溫清洗、預蒸煮 除渣、油水分離 管道過濾 加溫殺菌 計量、包裝 蒸煮 添加清水、 加熱預蒸煮清洗 去除預蒸煮水，加純凈水 蒸煮 產(chǎn)品過濾 渣、水排出 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 油脂工藝說明： ： 根據(jù)采購單畜禽骨種類、型號檢驗來貨檢驗報告單、新鮮度、酸價等指標；合格后方可入庫。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再沖洗一遍； ： 按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至 115－ 135℃蒸煮 － 。 7. 產(chǎn)品過濾： 將殺菌好的產(chǎn)品通過管道過濾器、磁鐵過濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 11. 入庫： 經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品存入成品庫，由倉管員負責登記、標識。 ： 破碎后的原料按一定比例投入相應的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到 50 度左右，預蒸煮，去除原料中殘血和異物 。渣子、水排放到下水道，骨油進入下一步制油工序。 ： 待乳化完畢后，將物料移送至均質(zhì)調(diào)和鍋， 充分循環(huán)均質(zhì)一 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 次，均質(zhì)低壓 10Mpa 高壓 30Mpa。 ： 將粉體通過振動篩，去除大塊物料、雜質(zhì)等。 每半年 向供方索取原輔料的外檢報告，單獨運輸，并索要運輸車輛消毒衛(wèi)生證明資料。 否 生物：貯存過程中的細菌、致病菌、 寄生蟲 的滋生、繁殖。 是 物理：無 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 原料清洗 化學：無 生物：細菌、致病菌、寄生蟲殘留 否 清洗用水中帶有，清洗后的殘留 在以后的蒸煮工序中消除 否 物理：無 原料破碎 化學：無 生物：無 物理：金屬物 否 粉碎機破損殘留金屬物 每批檢查刀片的完好性，在以后的過濾過程中去除 否 加熱清洗 預蒸煮 化學：無 生物：無 物理：無 蒸煮 化學：無 生物：細菌、致病菌、微生物殘留 否 溫度、時間失控，致使細菌、致病菌、殘留超標。 是 物理：雜質(zhì) 是 輔料帶入 在過濾過程中過濾去除 否 管道過濾 化學：無 生物：無 物理：金屬物 是 金屬過濾網(wǎng)破損 加強 使用前的檢查、規(guī)范安裝，及時更換 是 計量、包裝 化學：化學品污染 否 操作人員帶入 操作人員不準攜帶進入 否 生物 ：細菌、微生物 是 包裝袋 存儲過程的滋生 使 用前，進行紫外線殺菌。 否 生物：細菌、致病菌、寄生蟲 是 原料本身帶有、供方加工 、儲存和運輸過程造成細菌、致病菌等滋生。 是 貯存過程時間過長，溫度、濕度適宜 ，使原輔料變質(zhì)。 在以后的加熱殺菌過程中可去除 否 物理：無 除渣、 油水分離 化學：無 生物：無 物理：金屬物、雜質(zhì) 是 分離不徹底，致使殘留 在以后的過濾過程中去除。 每半年 向供方索取原輔料的外檢報告，單獨運輸，并索要運輸車輛消毒衛(wèi)生證明資料。 否 生物：貯存過程中的細菌、致病菌、 寄生蟲 的滋生、繁殖。 是 物理：無 原料 清洗 化學：無 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 生物：細菌、致病菌、寄生蟲殘留 否 清洗用水中帶有，清洗后的殘留 在以后的蒸煮工序中消除 否 物理：無 原料破碎 化學：無 生物：無 物理：金屬物 否 粉碎機破損殘留金屬物 每批檢查刀片的完好性，在以后的過濾過程中去除 否 加熱清洗 預蒸煮 化學：無 生物：無 物理：無 蒸煮 化學：無 生物：細菌、致病菌、微生物殘留 否 溫度、時間失控，致使細菌、致病菌、微生物殘留超標。 否 物理：雜質(zhì) 是 輔料帶入 在過濾過程中過濾去除 否 高壓均質(zhì) 化學：無 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 生物：無 物理：無 噴霧干燥 化學：無 生物：無 物理：雜質(zhì) 否 以前過程清除不徹底 無 振動過濾 化學：無 生物：無 物理：雜質(zhì) 是 振動過濾不徹底，塞網(wǎng)破裂 加強使用前的檢查、規(guī)范安裝，即使更換制定相應的操作規(guī)范，規(guī)范操作。 2℃ 冷庫環(huán)境 1 、控制管理； 2 、溫度監(jiān)測 日常 庫管 員 隔離單獨存放，查證化學品性質(zhì)和危害； 發(fā)現(xiàn)溫度偏離，采取糾偏措施； 評價潛在不安全影響，采取相應處置措施。 1. 殺菌時間、溫度記錄 復查每批記錄，對產(chǎn)品進行抽檢 、將溫控儀送檢 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 3 管道過 濾 金屬物品、雜質(zhì) 定期 檢查更 換過濾網(wǎng) 濾網(wǎng) 每批檢查過濾網(wǎng) 每批 當班班長 損立即更換 全影響，采取相應處置措施。 冷庫保管記錄 冷庫溫度控制記錄； 潛在不安全影響評價記錄。 記錄 結(jié)果記錄 潛在不安全影響評價記錄。 復查每批記錄；每周 對庫存原料定期抽查。 2℃ 《 食品良好衛(wèi)生規(guī)范 》 2 加熱殺菌 時間： ≥ 30min 溫度： ≥ 85℃ 巴氏殺菌法，并經(jīng)產(chǎn)品工藝驗證 3 管道過濾 每批檢查過濾網(wǎng)，及時更換濾網(wǎng)。 品研部負責各產(chǎn)品關鍵限值（ CL）和操作限值（ OL）的制定和驗證。監(jiān)控的對象是針對關鍵限值參數(shù)的監(jiān)測或檢查結(jié)果。 誰來監(jiān)控（監(jiān)控責任）：必須由經(jīng)過培訓可以監(jiān)控操作 的人員來負責監(jiān)控 CCP，如原輔料驗收人員、設備操作人員。 關鍵控制點（ CCP）監(jiān)控作業(yè)指導書包括： 《原輔料進廠檢驗驗證規(guī)程》 《冷庫運行監(jiān)控操作規(guī)程》 《蒸煮過程操作規(guī)程》 《管道過濾設備檢查維修操作規(guī)程》 《震動篩選過程 操作規(guī)程》 《計量包裝過程衛(wèi)生操作規(guī)程》 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 十四、 HACCP 計劃糾偏 1．目的 當發(fā)生控制和關鍵限值偏離或不符合要求時，能及時采取相應的糾偏措施，以保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程在受控狀態(tài)下實施。 操作員工發(fā)現(xiàn)關鍵限值（ CL）控制參數(shù)常規(guī)性的偏離，應及時進行調(diào)整和糾正；使控制參數(shù)及時恢復到規(guī)定的范圍內(nèi)。評估可根據(jù)偏離的狀況、相關法律法規(guī)的規(guī)定、理化指標的實驗分析、其他可評價食品安全的方法進行。 處理，產(chǎn)品必須被銷毀。 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 危害評估應形成評估報告，包括以下內(nèi)容： 1）偏離狀況的描述 2）危害評估和評估依據(jù) 3）評估形成的結(jié)論 4）確定的處置方法和處置責任部門 /責任人。 2．適用范圍 適用于 HACCP 計劃有效性的確認， CCP 驗證，食品安全管理體系驗證。 HACCP 計劃確認頻率和時間 在 HACCP 計劃制定時及實施之前，食品安全小組應對計劃的各項內(nèi)容逐一進行確認，以評價 HACCP 計劃的適宜性和控制危害的有效性。 關鍵控制點（ CCP）的驗證 對 CCP 點的驗證可以通過以下途徑完成： 1）對 CCP 監(jiān)控儀器進行定期校準：主要是針對用于驗證及監(jiān)控步驟的設備和儀器，結(jié)合儀器設備的靈敏度和穩(wěn)定性等因素確定校準頻率，靈敏度高和穩(wěn)定性較差的，即增加頻率。 糾偏行動的驗證 當某個 CCP 點的 CL 值發(fā)生偏離時，負責監(jiān)控 CCP 點的檢驗人員或操作人員應立即控制偏離，并向部門負責人及食品安全小組報告 CL 值偏離情況，以便快速 采取糾偏措施。 監(jiān)控方法的驗證 按照規(guī)定的要求，采用的產(chǎn)品特性檢驗化驗、微生物檢測、審核監(jiān)控記錄等方法進行驗證，以便對 CCP 點進行有效監(jiān)控，及時糾偏。 食品安全管理體系可分為內(nèi)部驗證和外部驗證。 HACCP 計劃經(jīng)重新驗證、確認后，應進行重新修改、簽署頒發(fā)執(zhí)行。