【正文】 、清潔和辦公用品、卸貨平臺、垃圾房、其他(工程材料)、倉庫辦公和收貨區(qū)等等。大堂對大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設(shè)計(jì)描述及附屬設(shè)施清單，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓臺、貴重物品保險室、大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等。 包括走廊的裝飾、燈光照明、標(biāo)識照明、地面墻面、插座等。確定籌開辦公室安排辦公用品到位建立酒店檔案資料庫,酒店籌開過程中的各項(xiàng)資料(包括工程資料)都要入庫存檔。制訂員工招聘計(jì)劃，要制定針對人員不足的預(yù)備方案　　招聘計(jì)劃中要明確時間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點(diǎn)以及預(yù)算等。培訓(xùn)計(jì)劃中要給予實(shí)際操作預(yù)留足夠的時間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。編寫各部門印刷品清單　　以部門為單位，根據(jù)實(shí)際需求控制使用量，盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，避免紙張浪費(fèi)。制訂開業(yè)慶典行動計(jì)劃 開業(yè)慶典工作檢查開業(yè)慶典彩排　　編寫各部門場地接收檢查表制訂各部門場地接收時間計(jì)劃實(shí)地場地接收工作　　　　制訂酒店開荒計(jì)劃編寫開荒培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施開荒培訓(xùn)實(shí)施開荒計(jì)劃　　制訂模擬營運(yùn)期邀請客戶名單和計(jì)劃餐飲試菜客房試住 　　設(shè)備最終調(diào)試開荒收尾　　酒店的籌建籌開是一個繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性的復(fù)雜過程，前文所描述的僅僅是一個酒店從立項(xiàng)、設(shè)計(jì)直到籌備開業(yè)的過程，并沒有涉及工程施工管理，其中還有大量的細(xì)致工作需要在實(shí)際中予以完善。投資者在酒店立項(xiàng)階段就聘請專業(yè)的咨詢公司進(jìn)行市場定位策劃和可行性及財(cái)務(wù)分析，在酒店設(shè)計(jì)階段聘請專業(yè)的顧問公司進(jìn)行設(shè)計(jì)技術(shù)階段的咨詢顧問，在籌開階段委托專業(yè)的酒店管理公司進(jìn)行籌開及后期的經(jīng)營管理，保證酒店項(xiàng)目取得良好的經(jīng)營成果。 主廚房 ，依據(jù)設(shè)計(jì)調(diào)整 附屬廚房 由主廚房供應(yīng) 宴會廚房備餐室 主廚房的附加部分 客房送餐備餐室 每室為30間客房服務(wù) 餐飲食品庫 依據(jù)全部餐飲座位計(jì)算 酒店開業(yè)計(jì)劃書 做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計(jì)時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求國家旅游局發(fā)布了“ ”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收酒店各部門的驗(yàn)收，由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。倒計(jì)時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。 （工程） 1． 土建完成，2． 精裝修開工。(二)開業(yè)前第兩個月。、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃。1建立VIP房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。1設(shè)計(jì)部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時使用。(六)開業(yè)前第十五天對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。建立布件和制服的報(bào)廢程序。(九)開業(yè)前第五天開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。（一）外地成批招聘：　 有一定社會經(jīng)驗(yàn)者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計(jì)較，猶豫寡歡，人情味不足。人以類聚，物以群分大到每個國家，小至每個城市、鄉(xiāng)村都存在著一定的文化差異，于是生活在這片的人所表現(xiàn)出來的個性也有很多相似之處。（二）就地廣招:　　就地招聘對象是附近的流動人員，一般會招到以下四種人：剛步入社會從未工作過的青年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行　　如果在工廠從事的人員，由于經(jīng)常性無日無夜加班，工作性質(zhì)較單一，枯燥無味，個人人身自由較服務(wù)行業(yè)狹窄，環(huán)境又較惡劣，這時候這類人轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)進(jìn)入工作崗位，多數(shù)會較知足和勤力，我從事過的幾家大酒店和訪問了一些酒店的朋友，都一致認(rèn)為，這類人由于傳統(tǒng)思想關(guān)念的原因，開始少有人轉(zhuǎn)入，但一旦轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，多數(shù)都成為酒店的優(yōu)秀員工，起到很好的榜樣作用?！　】偟膩碚f，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境等各方面進(jìn)行合理調(diào)整、分配，取長補(bǔ)短、揚(yáng)長避短，以達(dá)到至好的優(yōu)化組合。部門培訓(xùn)：部門培訓(xùn)是一項(xiàng)很細(xì)的工作，需要把理論和實(shí)操有機(jī)地結(jié)合起來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)并養(yǎng)成習(xí)慣，在試業(yè)前進(jìn)行一段時間的模擬訓(xùn)練。而員工認(rèn)為，你得先解決我的憂慮，提供一定的安全保障，滿足我的生活條件，才有心機(jī)好好地為公司出力工作?！榜R斯洛”根據(jù)人的需要從生理、安全、歸屬、尊重到自我實(shí)現(xiàn)分五個層次。營運(yùn)初期：自籌備期到營業(yè)初期，員工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個時期如果管理不當(dāng)，人員是最容易流動的，大家不妨去訪問、觀察一下，有的酒店在這個時期的人員流動率超過100％，是什么原因引起的？①酒店在籌備招工計(jì)劃時沒按崗位，標(biāo)準(zhǔn)配置設(shè)計(jì)人數(shù)，在試業(yè)至營業(yè)初期往往客流量較少，營業(yè)成績不佳，酒店為達(dá)到降低成本的目的，于是裁掉一部分。針對這些問題，公司應(yīng)以穩(wěn)定人心為主，及時地完善勞動機(jī)制，根據(jù)淡、旺，合理平衡地配置人員。成長期和發(fā)展期：企業(yè)不能長期一潭死水，保持原狀。因此必需得讓每個部門的管理人員學(xué)習(xí)和掌握一定的管理技能，掌握一些非物質(zhì)獎三、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報(bào)廢床單、云石刀片等。 (四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。有經(jīng)驗(yàn)的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以規(guī)范，往往能取得較好的效果?？头坎繎?yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。注意后臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。因此，客房管理人員應(yīng)注意對員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)。(十一)使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格不少飯店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進(jìn)行及時、有效的培訓(xùn)，進(jìn)而影響到飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(十三)加強(qiáng)對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等一、采購　　某些設(shè)備、物品、在采購時不嚴(yán)格控制、把關(guān)可能會給酒店?duì)I業(yè)時帶來難以估量的損失?！?有了這份清單，然后根據(jù)各部門的籌備進(jìn)度計(jì)劃，分類準(zhǔn)備供應(yīng)商的供貨或送貨日期，做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費(fèi)、不占用臨時倉。非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設(shè)備，比價又比貨如：清潔設(shè)備．電器．電控．桑拿蒸汽、浴室設(shè)備等，這類產(chǎn)品不能因價格低就采購，應(yīng)考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，一般這些設(shè)備廠商提供一年的保養(yǎng)保修期，如果在性能上三五天出問題，或不到一兩個月就變形，或配件、后備零件不足，廠商頻繁反復(fù)地來維修，表面看來，提供了很好的售后服務(wù)，但等過了一年保修期，這些性能不穩(wěn)定的產(chǎn)品，設(shè)備，就成了一堆廢品，如果要維修，其費(fèi)用比買新的還貴； 遠(yuǎn)近相宜如果能在本地買到同品牌同性質(zhì)產(chǎn)品，那怕價格稍高一點(diǎn)，也不要選擇外地或較遠(yuǎn)的供應(yīng)商，除非大批量進(jìn)貨，否則設(shè)備就得不到及時維修，零配件得不到及時供應(yīng)，萬不得已，本地沒有的要到較遠(yuǎn)的外地采購，則要準(zhǔn)備足夠的零配件和易損件，不要因客房的一個馬桶水箱破裂，或一把電腦門鎖壞，沒有備用而又不得不臨時出馬外地采購，這樣就可能會造成產(chǎn)品價低，而采購成本特高的現(xiàn)象。人力資源是酒店最重要的資源，開發(fā)人力資源的潛能造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)是酒店管理的基礎(chǔ)。因此，做好酒店開業(yè)前的籌備工作及開業(yè)計(jì)劃，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作至關(guān)重要。一、建立人力資源部辦公室，制定出臺酒店籌備期管理制度確保酒店在籌備期各項(xiàng)籌備工作步入規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化；二、制定籌備工作進(jìn)度計(jì)劃表按照酒店初步確定的開業(yè)日程，制定籌備工作進(jìn)度計(jì)劃表并嚴(yán)格按照籌備進(jìn)度表開展各項(xiàng)籌備工作；三、制定人力資源工作計(jì)劃認(rèn)真調(diào)研大連市酒店行業(yè)人力資源動態(tài)，做好人力資源倒計(jì)時工作計(jì)劃，深入開展酒店人力資源基礎(chǔ)工作。二是學(xué)校市場的調(diào)查：目前各地區(qū)旅游專業(yè)學(xué)校隨著國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，也如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，學(xué)生們在學(xué)校里接受了旅游專業(yè)知識教育，已具備一定程度的酒店知識和對酒店的認(rèn)識，特別是服務(wù)意識，比一般非專業(yè)學(xué)校要強(qiáng)得多。四、制定薪資福利體系方案根據(jù)酒店總體發(fā)展規(guī)劃并結(jié)合酒店實(shí)際情況，按照人本、多能、精簡、高效的原則進(jìn)行科學(xué)合理定崗定編；面臨經(jīng)濟(jì)寒冬，企業(yè)如何通過一套真正科學(xué)、正確與行之有效的管理思維與分析方法，來提高企業(yè)效能？眾所周知，定崗定編是企業(yè)組織管理的基礎(chǔ)，然而在中國的多數(shù)企業(yè)里，卻是“百姓日用而不知”，是企業(yè)管理的最大盲區(qū)。在進(jìn)行定崗定編的同時，個人認(rèn)為我們應(yīng)從一下幾個方面進(jìn)行合理有效設(shè)置酒店組織架構(gòu)體系，科學(xué)有效定崗定編，實(shí)現(xiàn)酒店預(yù)設(shè)管理目標(biāo)與效果。定性分析包括部門職能的崗位分工分析、崗位設(shè)置使命與職責(zé)現(xiàn)狀分析和崗位設(shè)置原則與特性分析三方面，是崗位的初步確定過程中比較重要的環(huán)節(jié)。具體實(shí)踐中，酒店的HR需要通過收集崗位與編制的現(xiàn)有信息，分析崗位目標(biāo)與部門職能是否匹配、崗位設(shè)置的依據(jù)是否充分、崗位的工作結(jié)構(gòu)是否合理、在部門職能中的重要性等等，對部門內(nèi)部的崗位進(jìn)行初步判定，對于不合適的崗位提出調(diào)整意見。根據(jù)實(shí)際人員情況調(diào)整崗位分工與設(shè)置是定崗流程的最后一個環(huán)節(jié)，需要充分考慮酒店員工能力并有效作到“人崗匹配”。酒店在薪酬戰(zhàn)略定位時，可依據(jù)企業(yè)實(shí)際情況選擇競爭性、穩(wěn)定性、保守性的薪酬福利體系。在制定薪資福利方案及結(jié)構(gòu)，需根據(jù)薪資調(diào)查及酒店確定薪資目標(biāo)進(jìn)行預(yù)算分析。招聘過程，不單單是一個應(yīng)聘人員的篩選過程，同時也是酒店與外界交往的一個重要窗口。其次，立足于本地人才市場，并向周圍縣市開拓，形成以大連市為中心的輻射性招聘區(qū)域。而所界定的“選人的標(biāo)準(zhǔn)”則要求是具體的、可以衡量的，以作為招聘部門去考察人、面試人、篩選人、錄用人的標(biāo)桿。而對實(shí)習(xí)生，酒店應(yīng)與各大中院校的實(shí)習(xí)生簽訂“實(shí)習(xí)協(xié)議”，用以保證酒店見習(xí)生的穩(wěn)定性。在制定員工報(bào)到入職計(jì)劃，應(yīng)從酒店工程進(jìn)度，開業(yè)培訓(xùn)所需日程、開荒工作所需時間進(jìn)行綜合考慮，應(yīng)逐步報(bào)到，切不可一步到位。深信以我多年人力資源實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，我堅(jiān)信在集團(tuán)人力資源部指導(dǎo)下，我有能力做好遠(yuǎn)洲酒店人力資源籌備及管理工作。推薦11. 確定開業(yè)前后酒店各種印刷品，包括：宣傳冊、單張、推廣小冊子等 等，并安排發(fā)外印刷；12. 根據(jù)管理公司提供的資料，編寫整理培訓(xùn)員工的培訓(xùn)資料及制定課程 安排（注意必須安排與前臺及餐飲部的交叉培訓(xùn)）；13. 制定招聘本部門員工的招聘計(jì)劃，包括：招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等；（需考慮盡量從對手酒店招募有經(jīng)驗(yàn)及客源的人員）14. 建立銷售部檔案管理系統(tǒng)及市場預(yù)測程序。8. 設(shè)計(jì)及審定酒店各種印刷品的顏色及排版等，報(bào)市場推廣及銷售總監(jiān)和執(zhí)行總經(jīng)理審批。制定酒店各部門開業(yè)后遇火警的緊急疏散安全通道及疏散路線圖；6． 制定酒店開業(yè)后各保安崗位的設(shè)置安排；7． 編寫酒店的《火警行動手冊》——內(nèi)容就是酒店開業(yè)后發(fā)生火警時各部門、各崗位的員工行動程序標(biāo)準(zhǔn)及要求。酒店開業(yè)籌備前廳部工作大綱 1． 前臺部籌備辦公室的設(shè)立；包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘；2． 與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺部所管轄范圍地平面設(shè)計(jì)圖，到酒店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務(wù)中心，康樂設(shè)施部門等）