【正文】 Gloria Hotels amp。 Resorts Hotel PreOpening Manual目 錄酒店籌建籌開運(yùn)作方案 2一、籌建方案 2 2 3 3 4 5二、開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案 7 7 7 7 8 8 8 8 8 9酒店開業(yè)計劃書 10一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 10(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 10(二)設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu) 11(三)制定物品采購清單 11(四)協(xié)助采購 11(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作 11(六)編寫酒店各部工作手冊 11(七)參與員工的招聘與培訓(xùn) 12(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案 12(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗收 12(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 12(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 12二、人力資源 16人力招聘優(yōu)化組合 16培訓(xùn) 183人事福利、激勵機(jī)制 18三、開業(yè)前的試運(yùn)行 19(一)持積極的態(tài)度 19(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 20(三)重視過程的控制 20(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù) 20(五)加強(qiáng)對鑰匙的管理 20(六)確定物品擺放規(guī)格 20(七)客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé) 21(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 21(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn) 21(十)確保提供足夠的、合格的客房 21(十一)使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格 21(十二)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生 21(十三)加強(qiáng)對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培 21酒店開業(yè)籌備人力資源部工作大綱 22一、建立人力資源部辦公室，制定出臺酒店籌備期管理制度 23二、制定籌備工作進(jìn)度計劃表 23三、制定人力資源工作計劃 23四、制定薪資福利體系方案 23五、編寫人力資源部費(fèi)用預(yù)算 24六、制定招聘計劃，實施招聘工作 24七、編寫酒店員工手冊、培訓(xùn)手冊、各項管理制度、酒店管理體系、人力資源各項運(yùn)行表單。 25八、制定培訓(xùn)計劃，有效開展培訓(xùn)工作 25九、跟進(jìn)人力資源部辦公室、員工餐廳、更衣室、員工活動室、培訓(xùn)室功能布局，提出改進(jìn)意見及建議，并全程跟進(jìn)各項組建工作； 25十、禮貌與勞動部門、旅游學(xué)校進(jìn)行接觸 25酒店開業(yè)籌備市場銷售部工作大綱 25酒店開業(yè)籌備保安部工作大綱 27酒店開業(yè)籌備前廳部工作大綱 28酒店開業(yè)籌備工程部工作大綱 29酒店開業(yè)籌備管家部工作大綱 30酒店開業(yè)籌備餐飲部工作大綱 31酒店籌建籌開運(yùn)作方案 籌建籌開是一個酒店從“孕育”到“出生”的重要階段，它作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運(yùn)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對酒店建設(shè)、投資、標(biāo)準(zhǔn)以及后期營運(yùn)是否成功，營運(yùn)成本高低等均產(chǎn)生決定性的影響。經(jīng)驗表明，如果一個酒店項目沒有經(jīng)過科學(xué)而充分的市場調(diào)研、規(guī)劃設(shè)計、投資分析和清晰的經(jīng)營管理模式設(shè)計，盲目決策將極大地增加項目投資的風(fēng)險性，其結(jié)果往往是在經(jīng)營中自食苦果。所以一個好的酒店管理團(tuán)隊，策劃一個成功的籌建籌開方案，將有效提高酒店投資的科學(xué)性、未來發(fā)展的可持續(xù)性，并且極大地歸避風(fēng)險。一、籌建方案　　酒店籌建工作分兩個階段展開。1 市場定位策劃與可行性及財務(wù)分析階段市場定位策劃、可行性及財務(wù)分析是籌建前期需要完成的主要工作。重點(diǎn)是依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會、旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，新建酒店地理位置以及周邊環(huán)境狀況，分析新建酒店在本區(qū)域市場中的優(yōu)勢和劣勢；結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及旅游發(fā)展規(guī)劃，判斷該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢，對新建酒店進(jìn)行清晰的市場定位；根據(jù)市場定位預(yù)測主要受眾人群、客源結(jié)構(gòu)、市場競爭力及未來經(jīng)營狀況，進(jìn)行投資回報分析。2 酒店規(guī)劃設(shè)計階段規(guī)劃設(shè)計是描繪酒店發(fā)展藍(lán)圖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是酒店成功運(yùn)營的重要保障。主要是根據(jù)酒店市場定位和客源結(jié)構(gòu)，以滿足市場需求和后期的經(jīng)營管理為前提，詳細(xì)規(guī)劃酒店的平面布局、機(jī)電和裝修設(shè)計?！　∽鳛榫频杲ㄔO(shè)期的項目團(tuán)隊，將對酒店未來的運(yùn)營產(chǎn)生巨大的影響，尤其是團(tuán)隊組成人員的專業(yè)技能、從業(yè)經(jīng)驗、市場分析能力以及對酒店業(yè)發(fā)展趨勢的前瞻性把握等都直接決定著新建酒店的市場前景和未來經(jīng)營成果。一個酒店成功的籌建需要一個復(fù)合型團(tuán)隊，既要有酒店建設(shè)的專業(yè)人員，又要有經(jīng)營管理者的參與。多數(shù)投資者在此階段往往只重視設(shè)計師、承建商的能力，而忽略了經(jīng)營管理者的參與。一個酒店項目的成功是離不開經(jīng)營管理者的，好的經(jīng)營管理者可以在項目設(shè)計階段把酒店布局、功能分區(qū)以及經(jīng)營管理模式等考慮清晰，避免工程的反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)一些日后難以彌補(bǔ)的遺憾。在籌建團(tuán)隊中應(yīng)包括以下幾個方面的專業(yè)人士：◆酒店布局和工程方面的專業(yè)人士，尤其是在機(jī)電設(shè)計、設(shè)備選型等方面具有豐富經(jīng)驗　　◆酒店投資方面的專業(yè)人士　　◆財務(wù)經(jīng)營分析方面的專業(yè)人士　　◆餐飲配套設(shè)施和客房經(jīng)營方面的專業(yè)人士　　◆酒店整體市場營銷方面的專業(yè)人士籌建中兩個階段的進(jìn)度，要遵循酒店建設(shè)的慣例和客觀規(guī)律，堅持如下原則：　　◆實事求是，遵循規(guī)律。要考慮工程目前的實際狀況、工程總量、設(shè)計師能力、投資方的資金準(zhǔn)備等多種因素，尤其是已有土建基礎(chǔ)的項目?！　　艉侠戆才?，有序銜接。進(jìn)度安排要將市場定位、酒店設(shè)計、工程建設(shè)等多項工作進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，有序銜接，避免產(chǎn)生相互脫節(jié)的現(xiàn)象?！　　艟脑O(shè)計，保證質(zhì)量。計劃中要給予設(shè)計師充足的時間，設(shè)計方案的精雕細(xì)琢，是施工進(jìn)度和設(shè)計效果的根本保證?！　　羝矫媪⒚妫袡C(jī)結(jié)合。機(jī)電方案要在平面布局規(guī)劃的基礎(chǔ)上與立體裝修設(shè)計充分融合，千萬不可分割開來。　　◆超前謀劃，規(guī)范運(yùn)作。要充分考慮不可抗拒的因素，留出提前量；同時，注意規(guī)范運(yùn)作，盡量避免與當(dāng)?shù)卣叻ㄒ?guī)相悖?；I建階段進(jìn)度：階 段 主要內(nèi)容 市場定位策劃和市場及財務(wù)可行性研究階段 ◆市場定位策劃 ◆市場及財務(wù)可行性研究 規(guī)劃設(shè)計階段 ◆ 平面規(guī)劃 ◆ 機(jī)電設(shè)計規(guī)劃 ◆ 裝修設(shè)計規(guī)劃 （一）市場及財務(wù)可行性研究的要點(diǎn)　　◆ 根據(jù)近年當(dāng)?shù)芈糜问袌隹土髑闆r，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)劃，預(yù)測酒店需求市場未來增長趨勢；　　◆ 根據(jù)酒店的地理位置、分析和評估交通便利程度、酒店可見度、周圍的客源需求以及其他可能影響酒店市場營銷的主要因素；　　◆ 綜合分析新建酒店的項目優(yōu)劣勢，確定酒店的定位和檔次標(biāo)準(zhǔn)；◆ 分析與新建酒店同檔次酒店市場需求潛力，從需求來源的角度預(yù)測酒店市場競爭力及其建設(shè)的必要性；　　◆ 從顧客需求角度，規(guī)劃新建酒店的設(shè)施構(gòu)成?！　　?確定對新建酒店構(gòu)成不同程度競爭的現(xiàn)有及擬新建酒店狀況，主要是考慮競爭因素；◆ 分析新建酒店區(qū)域市場可比較的酒店及經(jīng)營業(yè)績情況。例如：出租率、平均房價和客源構(gòu)成等。　　◆ 考慮投資者的利益，分析至少首個五年的財務(wù)表現(xiàn)，測算投資回報率及投資回收期；可行性研究報告的撰寫，不單純是對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、交通、旅游、酒店現(xiàn)狀等方面的情況介紹，更要根據(jù)當(dāng)?shù)匚磥淼慕?jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)劃，未來新增酒店情況，對市場占有率，新增供給量、平均滲透率以及以目前市場變化為參照的合理預(yù)測分析。在對酒店設(shè)施需求的分析中，要有足夠的前瞻性，準(zhǔn)確地把握酒店未來發(fā)展的趨勢，保證酒店設(shè)計理念和硬件設(shè)施的超前性與領(lǐng)先性?？尚行匝芯渴且粋€集市場、經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營管理和設(shè)計要求的多角度和因素的系統(tǒng)分析。其中，經(jīng)濟(jì)可行性分析既包括項目的投資分析與回報分析，又與建筑設(shè)計、市場調(diào)研和經(jīng)營方案等緊密聯(lián)系，是項目發(fā)展方案的匯總,對項目起決策性作用。此外，可行性研究中應(yīng)著重對經(jīng)營理念進(jìn)行闡述和分析。通常需要以客房、餐飲、商務(wù)中心、商場、寫字樓、公寓及娛樂等為獨(dú)立的經(jīng)營中心，并以每個經(jīng)營中心為基點(diǎn)制定經(jīng)營理念。其中，包括經(jīng)營思路、產(chǎn)品描述、目標(biāo)客戶、價格政策、服務(wù)模式、主要硬件要求（如其在整個建筑物的位置及樓層高度要求）等。經(jīng)營理念的確定，是建立在對市場進(jìn)行深入調(diào)查、專業(yè)的經(jīng)驗及問題綜合分析的基礎(chǔ)上，同時也要考慮到投資方的意向和基礎(chǔ)硬件配備等因素。明確酒店“經(jīng)營理念”，可有效統(tǒng)一投資方、設(shè)計師、承建商、管理者、員工等所有參與者對項目的認(rèn)識，同時也為制定設(shè)計任務(wù)書、規(guī)劃布局、投資與回報、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)、以及所有的管理與執(zhí)行方案奠定基礎(chǔ)。（二）市場及財務(wù)可行性研究報告的主要內(nèi)容酒店所在地區(qū)概況 酒店所在區(qū)域介紹項目地理位置分析 項目地點(diǎn)優(yōu)劣勢分析競爭酒店市場概況 整體市場預(yù)測設(shè)施需求 娛樂設(shè)施定位 其他設(shè)施定位經(jīng)營預(yù)測投資分析 稅前內(nèi)部回報率在 “經(jīng)營理念”設(shè)計的基礎(chǔ)上，形成規(guī)劃設(shè)計階段性成果,即給設(shè)計師提供設(shè)計指引及相應(yīng)的設(shè)備與系統(tǒng)要求，為其后的詳細(xì)設(shè)計提供依據(jù)。通常，階段性成果會包括形成平面布局方案、機(jī)電方案和裝修設(shè)計方案等，以協(xié)助設(shè)計師及供應(yīng)商更好地理解和把握“經(jīng)營理念”。在一些建筑布局已大致確定的項目中，平面布局草圖將顯示出各功能區(qū)域的大約比例、相互之間的關(guān)系，以及客人、員工、貨物的交通路線。經(jīng)營管理方案設(shè)計。經(jīng)營管理需求是經(jīng)濟(jì)可行性研究的重要數(shù)據(jù)基礎(chǔ),無論是在投資決策時還是在設(shè)計時,以經(jīng)營管理為根本要求的研究做得越細(xì)致,項目的質(zhì)量就會越高。一個優(yōu)質(zhì)的設(shè)計方案應(yīng)該是經(jīng)過綜合分析比選后的最優(yōu)化方案,需綜合平衡使用者、經(jīng)營管理者、經(jīng)濟(jì)或規(guī)劃等方面的需求,兼顧藝術(shù)效果。同時,設(shè)計工作由總體規(guī)劃到施工圖是一個不斷深化和漸進(jìn)的過程, 期間出現(xiàn)個別細(xì)微調(diào)整是很正常并且可以理解的。但如果一些因素在開始時未被考慮到或未充分地考慮, 就會導(dǎo)致修正設(shè)計方案的難度加大,難以達(dá)到理想效果, 并且造成時間及資源上的極大浪費(fèi)。所以說，市場調(diào)研和經(jīng)營管理方案等設(shè)計的基礎(chǔ)工作很關(guān)健。功能布局設(shè)計。功能布局設(shè)計必須科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，同時又符合酒店運(yùn)營規(guī)律。機(jī)電設(shè)計。機(jī)電設(shè)計是酒店設(shè)計中技術(shù)性最強(qiáng)，應(yīng)用新技術(shù)最直接，體現(xiàn)酒店先進(jìn)性的重要方面。機(jī)電設(shè)計與酒店運(yùn)營息息相關(guān)，是酒店服務(wù)品質(zhì)的重要組成部分之一，是酒店保持其高運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的根本保證，更是酒店未來的利潤中心之一。機(jī)電設(shè)計要遵循以下原則：　　◆合理性，能滿足酒店運(yùn)營的需要；　　◆科技性，要使用成熟技術(shù)，保證運(yùn)行的穩(wěn)定和維護(hù)的便利性；　　◆因地制宜性，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r，進(jìn)行有機(jī)利用；　　◆經(jīng)濟(jì)性，運(yùn)營在相對在較低成本上；　　◆前瞻性，具有技術(shù)領(lǐng)先，滿足管理和使用者的最大需求；◆環(huán)保性，符合國家法律法規(guī)要求。裝修設(shè)計。裝修設(shè)計方案是對酒店裝修風(fēng)格、功能要求等進(jìn)行詳細(xì)闡述，以達(dá)到設(shè)計師能把握細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，滿足各種使用和需求功能。（一） 功能布局方案酒店理念及等級闡述酒店的星級、客源類型、位置、房間數(shù)量、餐飲和娛樂設(shè)施以及設(shè)計理念和風(fēng)格。設(shè)計流線和主要物征　?。悍譃榭腿肆骶€、服務(wù)流線、貨物流線和信息流線四大系統(tǒng)：　　，包括行政樓層、無煙樓層等特殊客房的比例　　，包括各類型餐廳以及大堂吧、行政酒廊等　　　　　　客房，，包括家具、電器以及裝飾品等公共區(qū)域 大堂設(shè)施和面積估算描述大堂內(nèi)設(shè)施和面積，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓部、行李寄存處（貴重物品保險室）、公共休息區(qū)域、商場、鮮花店或精品店、團(tuán)體接待處、公用電話、公共衛(wèi)生間、垂直交通工具、商務(wù)中心、前臺辦公室等。 餐飲設(shè)施和面積估算描述各類型餐廳的設(shè)施和面積，包括但不限于餐廳入口、餐廳堂座區(qū)、包廂及客座區(qū)、收銀臺、備餐間、餐廳辦公室、中餐的海鮮池（如有）和出品明檔（如有）；西餐的自助餐臺、送餐部、餅屋等等。描述各類型會議設(shè)施和面積，包括但不限于中小型會議室、多功能廳、前室、儲藏室、控制室等。描述各類型娛樂設(shè)施和面積，也包括各娛樂設(shè)施中的功能設(shè)施和面積，例如：游泳池的水面、平臺、倉庫、儲藏室、更衣間、衛(wèi)生間等。后勤區(qū)域　　，包括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚房、面包房等?！　。ǖ幌抻诶鋷?、干調(diào)類庫、酒水庫等。描述酒店各類倉庫的面積，包括但不限于玻璃瓷器、清潔和辦公用品、卸貨平臺、垃圾房、其他(工程材料)、倉庫辦公和收貨區(qū)等等。 描述洗衣房及其輔助設(shè)施的面積，包括但不限于洗衣房(車間)、污穢布草倉庫、干凈布草倉庫、制服房、化學(xué)品儲藏室、壓縮機(jī)房等描述各行政辦公室及其所包含的輔助設(shè)施的面積，包括但不限于客房部、餐飲部、財務(wù)部、市場營銷部、保衛(wèi)部、工程部、人力資源部、服務(wù)中心（總機(jī)、客房中心）、弱電機(jī)房(IT)等。描述與員工生活有關(guān)設(shè)施的面積，包括但不限于員工通道、員工餐廳、洗手間、醫(yī)務(wù)室等。機(jī)電部位（二）機(jī)電設(shè)計空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)描述給排水系統(tǒng)描述供電系統(tǒng)描述供氣系統(tǒng)描述垂直交通系統(tǒng)配備描述消防系統(tǒng)描述報警系統(tǒng)描述弱電集成系統(tǒng)描述建筑防雷系統(tǒng)描述網(wǎng)站、辦公智能化系統(tǒng)描述1會議音響和智能化系統(tǒng)描述1酒店標(biāo)識系統(tǒng)描述（三）裝修設(shè)計外觀對整體外觀提出裝修設(shè)計要求，包括但不限于外立面、窗戶、燈箱 (霓虹燈)、大堂正門、屋頂、外圍綠化、停車場、垃圾房等。大堂對大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設(shè)計描述及附屬設(shè)施清單，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓臺、貴重物品保險室、大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等。餐廳對各類型餐廳包括中餐、西餐、風(fēng)味以及酒吧的定位、色彩搭配、風(fēng)格、流線設(shè)計、通風(fēng)和排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計、功能配置以及家具等。客房、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明\開關(guān)、衣櫥、活動家具、床型、迷你吧、 智能化系統(tǒng)（如有）等。、五金件、潔具、洗臉臺、恭桶、燈具\(yùn)照明、淋浴間、浴缸以及燈光、照明、排風(fēng)、天花、地面等。 包括走廊的裝飾、燈光照明、標(biāo)識照明、地面墻面、插座等。 客房服務(wù)間 包括儲藏間、消毒間和衛(wèi)生間。 防火樓梯庫房和機(jī)房燈光