《葡萄酒廠工藝設(shè)計》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 容如下： ?① 產(chǎn)品方案的確定； ?② 工藝流程的制定； ?③ 物料衡算； ?④ 工藝設(shè)備的選擇； ?⑤ 水 、 汽 、 冷 、 電消耗量的估算； ?⑥ 生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置； ?⑦ 管路設(shè)計； ?⑧ 對非工藝設(shè)計提出的設(shè)計要求和提供的技術(shù)數(shù)據(jù)； ?⑨ 設(shè)計文件的編寫 。 ?產(chǎn)品方案確定的主要依據(jù)是： ?① 原料狀況 。 工藝流程設(shè)計的目的就是要確定各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容 、 順序和組合方式 ， 并以工藝流程圖的形式表示出整個生產(chǎn)過程的全貌 。 例如 ， 葡萄原料成熟度好時可采用傳統(tǒng)的理想工藝 ， 若成熟度差或有腐爛變質(zhì) ， 則應(yīng)采取改良工藝；對于紅葡萄酒來講 ， 還可采用熱浸釀造工藝及二氧化碳浸漬釀造工藝 。 ?所謂理想工藝是指葡萄原料狀況良好的情況下 ，所采取的工藝流程 。 白葡萄酒和紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝主要是酒精發(fā)酵過程有所差別 ， 白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的 ， 紅葡萄酒是用皮渣與葡萄汁相混合發(fā)酵 (即所謂浸漬發(fā)酵 )。 167。 ?例：設(shè)葡萄的出汁率為 75%， 葡萄汁的利用率為 90%， 成品酒灌裝時的損耗為 1%， 試計算生產(chǎn) 1000噸葡萄酒需要多少噸葡萄原料 ， 并畫出其物料平衡圖 。 70/100=1519噸；即生產(chǎn) 1000噸葡萄酒需葡萄原料 1519噸 。 ?① 產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量； ?② 生產(chǎn)工藝流程； ?③ 設(shè)備的投資狀況 。 國產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)能力一般 1520t／ h， 小型企業(yè)選擇一臺即可；對于大型企業(yè)企業(yè) ， 可設(shè)置兩臺或多臺 。 (3)發(fā)酵設(shè)備的選擇 ?發(fā)酵設(shè)備的容積較大 ， 結(jié)構(gòu)簡單 ， 國內(nèi)可以制造 。 ?例如生產(chǎn)能力 W=6000瓶 /h的灌裝線 ， 平均每天工作時間為 T1=6h,穩(wěn)定處理周期為 T2=12天 ， 則絕熱罐的總?cè)萘繛椋? ? Q=W**T1 (6)封裝設(shè)備的選擇 ?封裝設(shè)備包括洗瓶機 、 灌裝機 、 打塞機 、 套帽機 、 貼標機等 。 (7)其他主要設(shè)備的選擇 ?其他主要設(shè)備 ， 如過濾設(shè)備 、 化驗分析設(shè)備等 ， 國內(nèi)基本可以滿足 。應(yīng)該在充分熟悉工藝流程的基礎(chǔ)上，全面考慮、綜合分析、仔細推敲，提出一個最佳方案。 (2)設(shè)備安裝的要求 ?① 要保證設(shè)備能夠順利到達安裝位置； ?② 要滿足安裝和維修所必須的空間大小 。 ?生產(chǎn)車間的主要管道有供水管道 、 蒸汽管道及供冷管道等 。 管上要有保溫層 ， 外涂紅色或黃色 (表示熱管道 )。 ?④ 若制冷管道與蒸汽管道沿墻柱豎向布置時 ，制冷管道應(yīng)布置于蒸汽管道的下方 ， 兩者間距不得小于 ； ?⑤ 工藝管道最好多用軟管 ， 這樣使用方便靈活 ，便于拆卸清洗和消毒 ， 而且造價低 。 地面除要有一定坡度外 ， 還要布置許多條排水溝 ， 將污水排出室外 。 6. 工藝布置圖 ?工藝布置圖包括平面和立面布置圖 ? 1） 工藝平面布置 ?工藝平面布置圖包括內(nèi)容： ?① 廠房建筑平面圖； ?② 設(shè)備俯視圖外形及尺寸； ?③ 操作平臺示意圖及主要尺寸； ?④ 排水溝位置 、 尺寸及標高； ?⑤ 輔助室 、 生活室的位置 、 尺寸及室內(nèi)設(shè)備 、 器具等的示意圖和尺寸 。 據(jù)測定 ， 每噸水可沖洗地面 40平方米左右 。 9向非工藝設(shè)計提供設(shè)計條件 ?在葡萄酒廠設(shè)計過程中 ， 為使非工藝設(shè)計能順利進行 ， 并滿足生產(chǎn)要要求 ， 工藝設(shè)計人員應(yīng)向非工藝設(shè)計提供以下設(shè)計條件： ? 1)土建設(shè)計條件 ? 2)非標準設(shè)備設(shè)計條件 ? 3)電氣設(shè)備條件 (1)土建設(shè)計條件 ① 工藝流程圖； ?② 生產(chǎn)車間工藝布置及說明 。 ?②照明條件； ③供水、供暖、通風條件。
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