《培訓：葡萄酒常識》ppt課件-預覽頁
【正文】 歷史悠久的歐洲產酒國不一樣，新世界葡萄酒產區(qū)的葡萄酒釀造法較無規(guī)則可循，無特定的產區(qū)分級制度，葡萄品種可以自由混搭釀造，大多以市場口味為導向，消費者喜歡什么口味，就給他們什么口味的酒，并以物美價廉的策略，搶占舊世界葡萄酒的市場。 特別看點：古老的醇美與新時代的甜美結合，是新世界崛起的新星。在英殖民地時期，生產主力是雪莉和波特。 特別看點：由于位處南半球，所以大約 5月左右便可以喝到 新酒 ，可以說是全世界最早上市的新酒。其中最值得注意的是集聚了近 400家酒廠，葡萄種植面積 3萬公頃的 HighRioMendozaZone。而由于采用波爾多方式釀酒，所釀出之酒質與波爾多不相上下，因此又有“南美波爾多”之美譽。區(qū)內的 maipo山谷近年來名氣也不小。 著名產區(qū)： 90%的美國葡萄酒在加州釀造，主要產區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。主要葡萄品種為莎當妮和卡伯納 蘇維戎，金粉黛是美國自己培育的 冰酒新王國加拿大 加拿大以結冰葡萄所釀制之冰酒聞名全球。其中最重要的一條規(guī)定是，冰酒必須采用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。另外，法國 AOC級別的葡萄酒生產商，在葡萄樹種植密度，每年收成多少，產量應該是多少都受到嚴格的控制。此外，新世界釀酒多用大型不銹鋼桶進行發(fā)酵釀酒，成本降低，這是為什么新世界酒總是以性價比高示人。年份不好時，也只憑借釀酒師的高超技術和智慧釀出美酒。 ?酒標差別 ：舊世界的酒標信息復雜，包含各項元素，便于消費者認知，而新世界酒標信息簡單，不易從酒標信息中了解就得好壞。主要用來釀制氣泡酒及白酒。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。原種解百納。 ?法國哪里有這種葡萄品種？波爾多、 夏朗特、 西南產區(qū)、 盧瓦爾河谷 美露 ? 英文名稱（ Merlot）。 ? 法國哪里有這種葡萄品種？波爾多、 夏朗特、 朗格多克 魯西榮、 西南產區(qū) 黑品樂 ? 英文名稱（ Pinot Noir）。所釀的酒顏色不深，適合久藏。 ? 法國哪里有這種葡萄品種？阿爾薩斯、 勃艮第、 香檳、汝拉 薩瓦、盧瓦爾河谷 西拉 ? 英文名稱（ Syrah/Shiraz）。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。 ?神索 : 英文名稱（ Sinsaut）。同歌海娜與西拉一起調配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種。原產西班牙。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。 慕合懷特 ：慕合懷特 16世紀出自普羅旺斯，大量地傳入西班牙。色澤鮮艷，有陳釀潛力，使得邦多勒原產地監(jiān)控命名紅葡萄酒越陳越香。 二、葡萄酒的來源及發(fā)展歷史 很久很久以前，葡萄酒因為偶然的機會在波斯古國誕生。將之獻與國王，深得其歡 心，又再度得寵。 （ 3）歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元 3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。 （ 7）唐朝時極為興盛，洛陽出土銅鏡背面就鑄有葡萄圖案。 在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蘊，已經形成完善的制度體系，并已融入社會、政治、經濟發(fā)展的方方面面。這種命名方式大多是新興的產酒區(qū)如澳洲、加州、美洲等地采用。 其它命名方式：附屬類（ Generic）葡萄酒，如加州、 澳洲、西班牙等地在酒標上用歐洲著名的產酒區(qū)，及顏色來命名，此類葡萄酒均為平價、量大的日常餐酒。按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。 美國葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（ Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（ Varietal Wine）。研究證明，葡萄酒中含有 200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。一只好的酒杯應該薄身、無花紋、無色而透明，并要有高腳。 如何品鑒葡萄酒 ?好酒應該是由優(yōu)良葡萄品種釀造，各種成分和結構均衡協(xié)調，香氣和風味飽滿、豐富、怡人、悠長，既反映葡萄品種的典型特征，也反映適合該品種的產地的風土和工藝。 Sight or See, 察顏觀色 任何其他酒精飲料都沒有葡萄酒如此繽紛靚麗的色彩。 有人主張，對葡萄酒顏色的鑒別要先將酒杯平放在桌上，眼睛從正上方往下觀察。要比較幾種葡萄酒的色澤，酒杯一定要一樣，杯中的酒要一樣多。從這些因素的觀察結果，你可以得到有關葡萄酒一些信息。又如紅葡萄酒中的西哈 (Syrah 或 Shiraz)新酒呈深紫紅，赤霞珠 (Sauvignon Caber)為紫紅，而黑比諾 (Pinot noir)顏色則淡的多，呈櫻桃紅。 桃紅葡萄酒：淺紅色、玫瑰色、橙紅色 (三文魚 )、粉紅色、洋蔥皮紅、橙色。普遍認為掛杯越厲害，酒就越好。在搖杯后，酒表層里的各種成分都與杯壁接觸產生表面張力，表面張力與向下的重力對抗時，就產生掛杯現(xiàn)象。第二類是酒香，它來自于葡萄汁的發(fā)酵過程和后期的加工過程。如白葡萄酒帶青草、蘆筍味，很可能是長相思 (Sauvignon Blanc)。可以想象葡萄酒香氣是多么迷人的世界。酒香越弱越需要搖晃你的酒杯。但這種握杯方式至少有兩點不足，一是你容易把指紋或掌紋印在杯身上，真的不雅，特別是當你有雙汗手時。就是你再不喜歡，你也得買單 —— 只要是酒沒有什么病害的話。據(jù)估計將近 3%7%的葡萄酒會被這玩意兒污染，所以釀酒師越來越喜歡用金屬螺旋蓋
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