【正文】 以每天約 500 人次 .每人約 30 元預(yù)算！ 總計(jì)： 500 30=15000 30 天 =450000 12 個(gè)月 =5400000 成本： 15000 =8250 30 天 =247500 12 個(gè)月 =2970000 毛利； 15000 =6750 30 天 =202500 12 個(gè)月 =2430000 開支： 15000 =4500 30 天 =135000 12 個(gè)月 =1620xx0 純利： 15000 =2250 30 天 =67500 12 個(gè)月 =810000 因?yàn)槠贩N價(jià)位不同，所以不能用同等的價(jià)位計(jì)算，因此本人就用各占 50%計(jì)算 . 總計(jì)：5400000 =2700000 成本： 2970000 =1485000 毛利 ： 2430000 =1215000 開支： 1620xx0 =810000 純利： 810000 =405000 由此算您的純利額就成幾何增長(zhǎng)了。 【友情提示】： 很多投資餐飲行業(yè)的朋友都沒做投資預(yù)算 ,那樣的人往往比別人多花錢 ,想控制投資資金就要先了解行情 ,預(yù)算可以報(bào)多一點(diǎn) ,那樣就不會(huì)怕投資資金緊張了 . 《目標(biāo)人群定位》 追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、 朋友聚會(huì)、出差旅行消磨時(shí)間的人士。做餐飲服務(wù)業(yè)生意如今已成為許多人自謀職業(yè)的最佳選擇。當(dāng)人們走在喧囂熱鬧的大街上，納入眼簾最多的就是那些林林總總、裝潢各異的各類店鋪：美式快餐廳、烤吧、酒吧、飯店、咖啡屋、西餐廳、風(fēng)味小吃店??真是琳瑯滿目，不一而足。這樣預(yù)算投資資金為佳。以下是按此比例預(yù)算。因?yàn)樽霾惋嬌?，特別是概念餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”。概念餐廳選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。, ?Μ在偏僻 ?街道 ?賣貴的東西或 ?牌就會(huì)顧客懷疑搶錢的感覺 ,所以要根據(jù)不同的店址去制定不同的消費(fèi)價(jià)位 ,再加上物美價(jià)廉和優(yōu)勢(shì)的服務(wù)與溫馨的氣氛 ,沒 100%也有 80%能成功 . 《門外廣告設(shè)計(jì)》 餐廳大門上面設(shè)計(jì)一塊寬與門面一樣大，高為 2 米左右的廣告招牌，還有門外面設(shè)一塊高 米、寬 1 米的活動(dòng)宣傳版塊，以仿古設(shè)計(jì)為佳，流動(dòng)設(shè)計(jì)。 100 平方算，在明顯處建一個(gè)洗手池，上面要明標(biāo)（為了您的身體健康、請(qǐng)先洗手）字樣。還有大的節(jié)能燈。寬在 米左右。將廚房與餐廳甚至大廳連接起來(lái)， 不但可以使居家空間更加通透寬敞，也與現(xiàn)代人生活起居的重心向餐廚空間轉(zhuǎn)移的潮流相吻合。 【友情提示】： 引入空調(diào)系統(tǒng) ,建議引入空調(diào)系統(tǒng)構(gòu)造干爽環(huán)境 .排油煙灶：不宜選用直排式（容易著火，不安全），推薦使用運(yùn)水煙罩。菜譜里附加一張本店宣傳設(shè)施廣告和定期的活動(dòng)廣告。另給概念餐廳申請(qǐng)一個(gè)靚號(hào) ，再建一個(gè)會(huì)員 ，群空間里設(shè)立：活動(dòng)公布版、會(huì)員心情版、會(huì)員交友版、會(huì)員投訴版、會(huì)員建議版，由此以來(lái)可以得到最好的改進(jìn)服務(wù)。 場(chǎng)所：?jiǎn)T工休息室。 ③由員工經(jīng)理或店長(zhǎng)來(lái)決定每一位員工的“最佳笑臉 (這是本人不太 容易察覺的 )”。 ②讓員工了解實(shí)際情況與自己想象的不同之處。 是否能夠做到儀容整潔。 菜單的收集方式是否得當(dāng)。 是否能夠給人帶來(lái)親切感。 在接收點(diǎn)菜時(shí)，對(duì)顧客的 特別要求是否能夠處理得當(dāng)。 在巡回中，對(duì)來(lái)店和離店的顧客是否能夠親切地打招呼。它源自五個(gè)以“ S”為首的日本字，又稱 5S。 2. 制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。 2S— 常整頓： 定義； 要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。 目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 ◆破損的物品要清理好。 4S常規(guī)范： 定義： 連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面 3S活動(dòng)。 分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。堅(jiān)持上班 5S一分鐘，下班前 5S五分鐘，時(shí)刻不忘 5S。 做法： 持續(xù)推動(dòng)前 4S至習(xí)慣化。 ☆ 整頓：把所有用過(guò)的刀具、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方 。 五常法的實(shí)際效用： ▲ 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ▲ 提高工作效率 ▲ 提高員工質(zhì)素 ▲ 保障品質(zhì) ▲ 塑造良好的單位形象 五常法守則： 工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律 推行五常法的步驟： 組織： 成立 5S推行小組并擬定活動(dòng)計(jì)劃 規(guī)則 ： 組織制定 各項(xiàng) 5S規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn) 傳 5S基本知識(shí)、各項(xiàng) 5S 規(guī)范 執(zhí)行 ： 全面執(zhí)行各項(xiàng) 5S規(guī)范，自我審核 監(jiān)督 ： 組織檢查、互相評(píng)估 【友情提示】： 人的情緒是可以相互感染的。因?yàn)槲覀冊(cè)龅竭^(guò)太多的不顧你死活、恨不得讓你點(diǎn)上一桌菜的服務(wù)員。但這里的服務(wù)員很注意觀察顧客的一舉一動(dòng)，發(fā)現(xiàn)我們抽煙后馬上拿過(guò)來(lái)兩只煙灰缸，因?yàn)樗吹轿覀冇袃蓚€(gè)人在吸煙，而且加了水。當(dāng)我們的餐桌上出現(xiàn)一點(diǎn)雜物時(shí)，服務(wù)員馬上過(guò)來(lái)清潔、收拾，并換個(gè)新盤子?！皟蔁釔邸?、熱愛餐廳，熱愛本職工作。采取思想教育，制度管理和經(jīng)濟(jì)手段三位一體的管理原則。③員工要遵守單位及部門制定的相關(guān)具體管理規(guī)定。 第三條 嚴(yán)于職守 員工要按時(shí)上下班，工作時(shí)間不得擅離職守，不得聚堆閑聊，不得遲到早退。 公共場(chǎng)所必須何持禮貌待富，站立服務(wù)，不準(zhǔn)依偎墻或家具，不得當(dāng)著賓客的面整理頭發(fā)，解措自己面孔。不允許對(duì)賓客無(wú)禮，要做到賓客至 上，對(duì)賓客熱情有禮。 協(xié)作：各部門之間，上、下級(jí)之間。 全體員工必須樹立高度主人翁思想、堅(jiān)持出滿勤，干滿點(diǎn)，不遲到，不早退，自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律。凡違反規(guī)定未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假者，一律按事假或曠工處理，責(zé)任自負(fù)。 第六條 愛護(hù)公物，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生 愛護(hù)餐廳的一切公物，對(duì)所有設(shè)備發(fā)定期檢查保養(yǎng)，嚴(yán)格按操作規(guī)程文明使用，不準(zhǔn)違章或野蠻使用設(shè)備，節(jié)約用 電、用水、用油或易耗品，不得私拿公物使用，不允許隨意扔掉公物，違章要嚴(yán)肅處理。全體員工必須高度重視賓客的投訴，細(xì)心聽取賓客的意見，以此作為改進(jìn)工作的教材。 第八條 安全 所有員工必須注意防水、防盜、防毒，發(fā)現(xiàn)事故或聞到異味時(shí)，必須立即查找原因，進(jìn)行緊急處理。 發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人和事，要及時(shí)報(bào)告保衛(wèi)處及餐廳領(lǐng)導(dǎo)。 第九條 衛(wèi)生制度 所有員工都要按照劃分的衛(wèi)生區(qū)域經(jīng)常打掃，整理衛(wèi)生、保持干凈，落實(shí)好衛(wèi)生責(zé)任制。 要嚴(yán)格管理原料的的發(fā)放，做到發(fā)貨憑條，退貨有據(jù) 。 庫(kù)存原材料應(yīng)先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)申報(bào)處理，庫(kù)內(nèi)無(wú)料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員，不要造成人為短缺，要定期搞好庫(kù)房衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 廚房員工守則 要經(jīng)常注意個(gè)人衛(wèi)生，上衛(wèi)生間后要洗手。 廚房?jī)?nèi)不得進(jìn)食物，不得喝酒或含酒精的飲料。 未取得廚師長(zhǎng)認(rèn)可，廚房?jī)?nèi)不得煮私人食品。 1 廚房員工嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到，早退。 采購(gòu)員要奉公守法，不弄虛作 假，票據(jù)手續(xù)要經(jīng)保管員，負(fù)責(zé)同志簽字后及時(shí)報(bào)銷，如發(fā)現(xiàn)不法行為，嚴(yán)肅處理。 向餐桌送飯或菜時(shí)發(fā)現(xiàn)有異味或不衛(wèi)生者不送。 餐桌盛放調(diào)味品的容器，應(yīng)保持清潔，標(biāo)記明顯，每天使用前進(jìn)行檢查，每周清換一次。 工作人員要做到“四勤”：勤換衣服，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤洗 澡，工作前，便后必須洗 手消毒。 面點(diǎn)廚師崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)廚房各類面點(diǎn)出品。 如有機(jī)械故障，應(yīng)立即通知上司 ，要求維修。 主要負(fù)責(zé)有關(guān)砧板廚師生產(chǎn)的工作。 涼菜廚師崗位職責(zé) 依照上司的指派到各自的崗位上工作 主要負(fù)責(zé)涼菜食品的生產(chǎn) 應(yīng)與廚房其它部門的廚師配合工作，互相幫助，彼此合作 協(xié)助處理廚房的清潔衛(wèi)生 執(zhí)行上司指派的其它任務(wù)。 《洗手間用具清單》 九牧 9223 方形加厚防臭地漏 (10cm*10cm)35 元 九牧 5217 掛壁式陶瓷感應(yīng)一體化小便斗 1500 元 九牧 933807 紙巾架 /手紙架 /卷紙架 /廁紙架 60 元 九牧 5310A 暗管明裝型免觸式電子延時(shí)閥 560 元 九牧 7116234 快開剕傷 ? ? )18 元 ?牧 5311 暗裝型自動(dòng)感嚔便廁沖水器 615 元 九牧 3290061 單把雙孔面盆龍頭 166 元 九牧 5112 自動(dòng)感應(yīng)面盆龍頭 480 元 九牧 5602 自動(dòng)感應(yīng)電吹風(fēng) 500 元 九牧 5603 自動(dòng)感應(yīng)皂液器 263 元 九牧 5601 自動(dòng)感應(yīng)干手機(jī) 665 元 九牧 自動(dòng)洗手器 5510 388 元 海信液晶電視 TLM1933 19 寸液晶電視 兩臺(tái) =2400 元 洗手間用具共計(jì) :7650 元 【友情提示】： 對(duì)于很多投資人的想法 ,一個(gè)普通的餐廳不必設(shè)那么高檔的洗手間 ,本人的想法是洗 手間占一個(gè)餐廳十份之一的面積投入資金少 ,但是宣傳口碑廣告效應(yīng)很強(qiáng) ,很值得投入 ,有沒有必要投入是靠每個(gè)投資人的態(tài)度去執(zhí)行的 . 《宿舍用具清單》 鐵床 11 架 200 元 =2200 元、電視 3臺(tái) 600 元 =1800 元、洗衣機(jī) 1 臺(tái) 20xx 元 =20xx元、熱水器 2 臺(tái) 500 元 =1000 元、 儲(chǔ)藏柜 2 個(gè) 500 元 =1000 元、沙發(fā) 3 臺(tái) 800 元 =2400元、凳子 15 張 20 元 =300 元、空調(diào) 3 臺(tái) 20xx 元 =6000 元、被子 22 張 60元 =1320 元、席子 22 張 15 元 =330 元、長(zhǎng)桌 3 張 100 元 =300 元、電腦 3 臺(tái) 1800 元 =5400 元 共計(jì)： 24050 元 【友情提示】： 員工宿舍內(nèi)的用具以及配套是根據(jù)不同規(guī)模的餐廳而定 ,本表格的配套是本人的想法 ,配置電腦是個(gè)人想法 ,好讓每個(gè)員工跟著社會(huì)走 ,多學(xué)習(xí) ,讓每個(gè)人員工都可以挑戰(zhàn)自己的夢(mèng)想 ,都有創(chuàng)意的心理 . 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之六 六 、〖餐廳的管理→員工工作時(shí)間→員工工資定價(jià)→營(yíng)業(yè)超額利潤(rùn)分紅結(jié)構(gòu)→概念餐廳的營(yíng)銷活動(dòng)、主題與執(zhí)行時(shí)間〗： 《餐廳的管理》 一、“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題比解決問(wèn)題更重要”！ (如有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量或服務(wù)態(tài)度問(wèn)題必須第一時(shí)間解決 ) 二、開源節(jié)流 “不積硅步，無(wú)以至千里。 花錢要有策略性，把錢用在刀刃上。 三、任人唯賢 孫子曰：“夫?qū)⒄撸瑖?guó)之輔也。餐飲行業(yè)錯(cuò)綜復(fù)雜，人際關(guān)系玄之又玄。 五、設(shè)定目標(biāo) 目 標(biāo)猶如大海中的一盞航燈，它照亮我們勇往直前！ 設(shè)定震撼人心的目標(biāo)，努力追求。 六、激勵(lì)斗志 我們每個(gè)人都需要激勵(lì)，它就像興奮劑，引領(lǐng)我們創(chuàng)造奇跡 !在一些餐飲業(yè)中總可以看到這樣的現(xiàn)象，不同的人工作的努力程度不同，績(jī)效也不同。 對(duì)待員工一定要誠(chéng)實(shí)，要有一致性，不能朝令夕改，一定要把你的心拿出來(lái)給他們看，要心心相印。 多表?yè)P(yáng)，多鼓勵(lì)，多贊賞，少批評(píng)，少指責(zé)，少爭(zhēng)吵。里面有小部份資料是從書上看到后經(jīng)自己改編成的，還有小部份是從網(wǎng)絡(luò)上復(fù)制又經(jīng)過(guò)自己微改而成的，可大部份是本人親筆也是本人的親身感受。怨自己選擇了走這條路，感謝喜歡我的人、感謝一路扶持我的人、感謝那些給我意見的