【正文】 清潔作業(yè)區(qū)辦公室（注）、成品倉庫及物料倉庫。，惟必須加以嚴(yán)格管制，以防污染食品。，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。，若噴涂油漆應(yīng)使用可防霉、不易剝落且易清洗者。、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑。以上（如圖2），未滿2公分者應(yīng)以不透水材料填補內(nèi)面死角。，加工場或包裝作業(yè)場所之作業(yè)面應(yīng)保持220米燭光以上，檢查作業(yè)臺面則應(yīng)保持540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。，而進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過濾設(shè)備。、適當(dāng)壓力及水質(zhì)。凡與食物直接接觸之用水，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等），設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。，其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。、肘動式或電眼式等開關(guān)方式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。﹐并應(yīng)有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設(shè)備，惟需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施。惟高水活性果凍工廠之更衣室應(yīng)與洗手消毒室相近。℃以下。（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。應(yīng)有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。、控制或記錄之測量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確,并定期校正。必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構(gòu)代為檢驗廠內(nèi)無法檢測之項目。7 組織與人事、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、勞工安全管理及其它各部門均應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)人員，以督導(dǎo)或執(zhí)行所負(fù)之任務(wù)。勞工安全管理負(fù)責(zé)人則掌管工廠安全與防護(hù)等工作。，其它各部門人員均得視實際需要兼任。，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員，其資格及辦理事項應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點管制（HACCP）系統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。，應(yīng)隨時保持清潔。，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補，且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、保持清潔，并避免地面積水、壁面長霉等影響貯存食品衛(wèi)生之情況發(fā)生。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。、清洗和消毒用機具應(yīng)有專用場所妥善保管。、包裝、儲存之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗、消毒。，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染之適當(dāng)場所，并保持適用狀態(tài)。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。，正確的洗手或（及）消毒。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求。，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。、訓(xùn)練員工依制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。，必要時應(yīng)予清洗，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度。（如時間、溫度、水活性、pH、壓力、流速等）及制造過程（如冷凍、冷藏、脫水、熱處理及酸化等），以確保不致因機械故障、時間延滯、溫度變化及其它因素使食品腐敗或遭受污染?！嬉陨?。，以防止加工中或貯存中食品被原料或廢料等污染。如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。本項要求得以下列有效方法達(dá)成之：。使用過者不得再用，但玻璃瓶不在此限，惟再使用前應(yīng)徹底清洗消毒、再洗凈和檢查。，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對。，應(yīng)建立其原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質(zhì)規(guī)格、檢驗項目、驗收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計劃（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識）及檢驗方法等，并確實實行。，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法等，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。惟易腐敗即食性成品，應(yīng)保存至有效期限后一至二天。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時濕度）紀(jì)錄。，車輛應(yīng)檢查以免造成原料或廠區(qū)之污染。，并宜加框集中標(biāo)示：（包括標(biāo)示順序）：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。、地址及消費者服務(wù)專線或制造工廠電話號碼。：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計檢討分送有關(guān)部門參考改進(jìn)。工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個月。，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。糖果工廠GMP現(xiàn)場評核表說明：「次要缺點」相當(dāng)于一項「主要缺點」；三項主要缺點相當(dāng)于一項「嚴(yán)重缺點」；輕微缺失不計入缺點評分。(),()□□□，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。廠區(qū)周界應(yīng)適當(dāng)防范外來污染源侵入之設(shè)計與構(gòu)筑。2 廠房及設(shè)施□□□□。()□□□□。()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。(),()□□□，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。()□□□□、可防灰塵蓄積，減少結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設(shè)平滑易洗之天花板。()□□□、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑，必要時，墻腳及柱腳應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上），惟干燥作業(yè)場所除外。()□□□，保持關(guān)閉，應(yīng)設(shè)自動關(guān)閉之紗門（或空氣簾等）及（或）清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。()□□□（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時，應(yīng)有適當(dāng)排除、收集或控制裝置。(),()□□□□，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。()□□□（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。(),(),()□□□（必要時應(yīng)設(shè)置手部毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）?！酢酢酰愎﹩T工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。()□□□，堅固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。(),()□□（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可與監(jiān)控部門連系之警報器開關(guān)，以備作業(yè)人員因庫門故障或誤鎖時，得向外界連絡(luò)并取得協(xié)助。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。()□□□（裝滿后）搬離廠房。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。(),(),()□□□、運送及制造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。標(biāo)準(zhǔn)計量器、溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。4 組織與人事□□□，并應(yīng)有充分權(quán)限。(),(),()□□。()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應(yīng)清洗、消毒。如廁后應(yīng)洗手。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后始得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。(),(),()□□□、設(shè)備或場所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。6 制程管理□□□、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。()□□□，必要時加以選別去除具缺點者及外來雜物。()□□，原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則。(),(),()□□。()□□□，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。且有能力滿足所要求之事項。()□□□□，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。()□□□，并依計劃校正且作成紀(jì)錄。()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負(fù)責(zé)。()□□□。()□□□，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。27 / 2