【正文】 訂時亦同。在履行合約或訂單中，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗報告。，其貯存及維護應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)作成紀錄，并通報委托加工者做適當之處理。，每批成品應(yīng)留樣保存。，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標準。如需低溫儲運者，應(yīng)有低溫儲運設(shè)備。、半成品或成品之虞的物品，禁止與原料、半成品或成品一起儲運。12 標示「食品衛(wèi)生管理法」；該法未規(guī)定者，適用其它中央主管機關(guān)相關(guān)之法令規(guī)章之規(guī)定。本項方法應(yīng)采用印刷方式，不得以標簽貼示。（Bar code）。，并注明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。所有制造和品管紀錄應(yīng)分別由制造和品管部門審核，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)立刻處理。，須經(jīng)適當之訓練，并作成紀錄。，修正時亦同。嚴重缺點主要缺點次要缺點輕微缺失評 核 項 目備 注1 廠區(qū)環(huán)境□□□□，鄰近道路應(yīng)鋪設(shè)柏油等防塵土飛揚，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。(),(),()□□□、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當管理。()□□。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴格有效隔離。(),()□□。必要時廢水應(yīng)予適當處理。(),()□□□□，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。(),(),()□□□□，并有安全設(shè)施。）。易腐敗即食性成品或低溫成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。必要時應(yīng)有貯水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護措施。(),(),()□□□（如冷卻水等）與制造用水管路應(yīng)以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。水龍頭開關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。(),()□□□，必要時應(yīng)記錄濕度()。(),()□□□□，且不得正面開向制造作業(yè)場所（但如有隔離設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。庫內(nèi)并應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。()□□□。(),(),()□□□□，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標準。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。()□□□，應(yīng)能適當發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。()□□。(),()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀錄。()□□□（包括道路），并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。(),()□□□□。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。()□□。(),()□□□、車輛應(yīng)檢查。()□□□、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者18℃以下；冷藏者7℃以下、凍結(jié)點以上，但生鮮果蔬等不在此限）。易孳生有害微生物食品應(yīng)在足以防止劣化之條件下存放，以避免食品腐敗或遭受污染。()□□□，應(yīng)處理至安全水分基準并保持之。()□□□，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。(),()□□□，應(yīng)定期與標準法核對。()□□□，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。()□□□，每批成品應(yīng)留樣保存，惟易腐敗即食性成品應(yīng)保存至有效期限后一至二天。()□□。(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號。()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□、地址及電話號碼以服務(wù)消費者。()□□。()□□□，確實執(zhí)行并作成完整之紀錄。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。(),()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□，品管負責人應(yīng)即追查原因予以改善作成紀錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關(guān)部門參考改進。()□□□，包裝破壞或長時間貯存時應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴格之檢驗，確實符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標準后始可出貨。()□□□。()□□□。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標準」之規(guī)定。()□□□，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□。()□□、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具（如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)）應(yīng)有適當之清洗與消毒措施，以防止食物遭受污染。()□□□。生鮮原料必要時應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。()□□□□，而經(jīng)正常處理仍未能達到可接受衛(wèi)生標準之原料不可使用。()□□□（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。(),(),(),()□□□，必要時戴口罩。(),()□□□、加工調(diào)理場等開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。負責人應(yīng)有適當學識和經(jīng)驗。(),()□□（導入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當處理。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復清洗和消毒等。()□□。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。(),(),()□□□□、消毒劑應(yīng)證實在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。()□□□，物品不可直接放置于地面上，離地面、墻壁5公分以上。()□□□，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時亦應(yīng)適當區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。經(jīng)常保持清潔并應(yīng)有「如廁后應(yīng)洗手」警語標示。(),()□□□□﹐室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。并應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標示。其水質(zhì)每年至少一次應(yīng)向政府公告認可之檢驗機構(gòu)申請檢驗。(),()□□□（進）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進排氣或風扇風向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。()□□□，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220米燭光以上，而檢查作業(yè)臺面540米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。()□□□，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。()□□□，其地面應(yīng)有適當之排水斜度（應(yīng)在1/100以上）。()□□□、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補）。()□□□，以利安置設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。(),()□□□、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。、修正及廢止工廠應(yīng)建立食品GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，并確實據(jù)以執(zhí)行。15 管理制度之建立與稽核，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。，每項紀錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導復核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應(yīng)有適當?shù)墓芾磙k法。14 紀錄處理，應(yīng)填報衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包括當日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，質(zhì)量管理負責人（必要時，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善