dbs61 0010-20xx 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范-預(yù)覽頁
【正文】 并有適當(dāng)?shù)母綦x或分離措施，防止交叉污染。 檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)分隔。屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，宜加設(shè)平滑易清掃的天花板；若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙。 門窗 應(yīng)使用光滑、防吸附的材料，并且易于清洗和消毒。 設(shè)施 應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品冷藏庫，并設(shè)有溫度監(jiān)控裝置，冷藏溫度控制在2℃6℃。 應(yīng)建立設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃，定期檢修，每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查機(jī)械化噴淋、自動化溫濕度監(jiān)控等設(shè)備是否運(yùn)行正常，出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)排除并記錄故障發(fā)生時(shí)間、原因及可能受影響的產(chǎn)品批次。確保豆芽加工場所、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生。消毒劑殘留量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)定。 應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間、設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等進(jìn)行殺菌消毒工作，生產(chǎn)每批次產(chǎn)品前要對車間進(jìn)行清洗，%漂白粉水溶液（%石灰水澄清液，或90%的酒精與85%的磷酸按7:3比例混合）進(jìn)行噴灑后，用潔凈水沖洗干凈，然后用紫外燈殺菌消毒。 企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品生產(chǎn)人員健康管理制度。 工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)更換工作服、鞋、帽等，用流動水洗手消毒，不得戴外露飾物。不得將任何危害身體健康和生命安全的物質(zhì)添加或帶入到豆芽產(chǎn)品中。 原料豆應(yīng)符合GB 276GB 276GB 2763等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定要求。發(fā)芽率不得低于95%，破爛豆不得超過3%。9 生產(chǎn)過程的安全控制 生產(chǎn)過程安全控制總要求 生產(chǎn)過程的安全控制應(yīng)符合GB 14881第8章的規(guī)定。 鼓勵(lì)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。黃豆浸豆時(shí)，直接用20℃～25℃清水浸泡4h～8h；綠豆浸豆時(shí)，先用75℃～80℃熱水燙豆1min～3min并不停攪動，進(jìn)行熱力殺菌,然后迅速沖入冷水冷卻，用20℃～25℃的清水浸泡3h～4h。培育人員應(yīng)每天檢查噴淋是否正常、觀察豆芽生長情況，及時(shí)剔除爛豆。利用清洗設(shè)備清洗脫殼，清洗去除95%以上豆芽種皮和部分根須。豆芽在包裝生產(chǎn)線上進(jìn)行定量包裝，逐袋檢查封口是否完好、有無漏氣，然后立即移至保鮮庫。 貯存保鮮庫的溫度為2℃～6℃。自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。 5749中規(guī)定，對水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)和消毒劑常規(guī)指標(biāo)進(jìn)行檢測，每年至少一次。 成品應(yīng)留樣，每批次產(chǎn)品的留樣數(shù)量應(yīng)不少于2件，每件不少于500g。 運(yùn)輸工具應(yīng)配有空調(diào)或降溫設(shè)施，并保持清潔、干燥，并要定期清洗、消毒，不得與腐蝕性、有毒、有害物品混運(yùn)。 應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。14 記錄管理 記錄管理應(yīng)符合GB 14881第14章規(guī)定要求。 應(yīng)如實(shí)記錄加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。保存期限不得少于3年。表 序號工藝名稱關(guān)鍵控制點(diǎn)1洗豆用清水清洗原料豆，應(yīng)洗凈泥沙、去除雜質(zhì)2殺菌殺菌劑應(yīng)控制殺菌劑品種、濃度、時(shí)間；溫度熱力學(xué)殺菌應(yīng)控制殺菌時(shí)間、溫度3浸泡用水量、溫度和時(shí)間4機(jī)械控溫培育培育溫度、相對濕度5包裝凈含量控制6貯存貯存溫度控制7運(yùn)輸運(yùn)輸溫度控制 10
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