某大酒店咖啡廳管理制度匯編-預覽頁
【正文】 單），切忌問客人“要什么？”； 工作程序和標準?熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點，針對客人口感推薦飲品，當客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品；?如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品；?點單時要問清所點飲品有關的特殊要求；?當生意較好時，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。如：“冰巴西”、“巴西”，所有熱品不須寫“熱”字；B、所點飲品如有其他特殊要求應在品名后注明，如：“冰巴西（不加糖）”，如須打包則須在品名后注明“薯條（打包）”；C、餐后飲用或暫時不飲用應在品名前注明，如：“（叫起）巴西”。廚房出品的扒類分“單點和套點”，應在品名前注明“單”或“套”。1單價欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺因備放酒水本和菜譜各一本，待客人買單時方便及時查閱。如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。如有相領兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個聯(lián)單夾內(nèi)（以免買單時漏單）。1 工作程序和標準2七、飲品上桌操作要點：?飲品上桌前先使用服務用語“您好”或“打擾一下”；?清理臺面，上桌時應示意客人所點飲品名稱（“您的…”），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問“請問誰點的…”?如有長者或小孩應先上他們所點的飲品；?一般從客人左側上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；?操作時須把托盤展開以免影響客人；?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務用語（請慢用）；? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。（煙灰缸里的煙頭不能超過2個）； 工作程序和標準?加水：當客人水杯的水大約只有1/3時，應加水。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔；?即時撤去用完的杯具。十、送客提醒客人帶好自己的隨身攜帶物品，并即時拉門送客（服務用語：“謝謝光臨請慢走”、“歡迎下次光臨”）。（包括自助餐臺、服務段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客人進入餐廳。，到時間員工用用餐要求在規(guī)定的時間內(nèi)，并開班前會和分配工作。，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。8吧員要負責客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務人員。.及時監(jiān)督幫助做好衛(wèi)生等事宜。（2） 上班前和大小便后要洗手。 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。三、各崗位員工每天接崗注意事項：檢查區(qū)域器具有無缺失，是否無油漬、無水漬、無污漬。臺面物品擺放整齊，沙發(fā)上無殘留物，抱枕規(guī)范擺好，無塌。清潔物具須擺放在指定位置，拖所懸晾于后樓梯扶手，不可隨處亂放。1包廂窗臺上無灰塵、玻璃上無污跡、垃圾桶內(nèi)無殘留垃圾、沙發(fā)靠枕擺放整齊、無塌現(xiàn)象。 相關制度編號：GS –KF4002咖啡廳相關制度咖啡廳衛(wèi)生安排細則為加強衛(wèi)生管理，本應進行定期全面大衛(wèi)生制度。每日衛(wèi)生安排如下：程 序標 準星期一早班：清洗長地托晚班：清洗煲仔套餐托盤、樓面地面、吧臺消毒紫砂杯和地面（熱水加洗潔精和消毒液）星期二早班：用清水清理地面晚班：清洗卡座衛(wèi)生死角、墻面地面檳榔油脂、沿玻璃線衛(wèi)生死角；吧臺清理制作間星期三早班：清洗垃圾桶晚班：清理沙發(fā)底面衛(wèi)生、大理石桌底；吧臺消毒咖啡勺、果叉星期四早班：抹卡座門上橫梁晚班：清洗糖奶盅、樓面瓷器類餐具消毒；吧臺消毒淡藍水杯星期五早班：清洗送餐車晚班：包廂窗戶清洗（根據(jù)生意而定）、清洗滅蚊燈；吧臺消毒咖啡杯星期六早班：清理盆景內(nèi)的雜物晚班：清理備餐間、樓面工作柜、酒精爐、瀝水盤，門；清理展示柜上毛巾星期日早班：抹餐椅腳晚班：不銹鋼餐具消毒（包括自助餐餐叉）、筷子消毒、吧臺消毒果汁杯 相關制度編號：GS –KF4003咖啡廳相關制度酒店員工管理制度準時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領班召開班前會，布置當日工作任務及注意事項?！ ∩习鄷r不得打私人電話。您好！ 保持工作區(qū)域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴禁在走廊內(nèi)大聲叫喊?！ ?員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品?！ ?員工要遵守外事紀律，不得與客人私下通信?！ 〔坏秒S意丟棄房內(nèi)的紙張，印刷品（除非放在垃圾筒內(nèi)）?！ ?客人不在房內(nèi)，不得讓訪客進入。 2其它部門人員需要進入房間工作時，必須有本樓層服務員的陪同?！ ?直呼客人及上司的名字，應禮貌地稱“X先生”或“X小姐”。領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等 緣由并在登記簿中注明。望大家互相遵守監(jiān)督。的視線范圍內(nèi)，與客人對話時，看著對方的下巴，不能直視對方的眼睛。腹腹部微收，以適應為佳。范圍的情況下注意脖子不要僵直肩肩部保持平衡，不昨甩動肩膀。在經(jīng)過人多的區(qū)域時，可將托盤舉起與頭平齊，這時，左手可采取一些保持平衡的措施，但不能有大幅度動作。以防碰撞他人推車用雙手、臂力及腰力推一般車輛，不要把身體重量倚在車上，不用腹、膝、腳等身體其他部位推車 相關制度個人衛(wèi)生要求部位要 求備 注頭勤洗頭發(fā)、不得有頭皮屑，男服務生不準留長頭發(fā)?？谏习嗲耙?，口里不得有異味手保持手的干凈，不得留指甲，上班不準帶戒指等飾物服裝保持服裝干凈，物別是衣領和袖口要保持原有顏色，上班時要著裝整齊，每天擦皮鞋一次，保持鞋面光亮整潔，工號牌配戴于左胸上
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