【正文】 領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。1保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。素質(zhì)要求:男女不限，年齡1828歲，身體健康、形象好、能吃苦耐勞、普通話流利，有團隊合作精神，有工作經(jīng)驗。 工作程序和標準編號：GS KF3001三、咖啡廳工作程序和標準咖啡廳服務(wù)流程基本流程：擺臺—迎賓—領(lǐng)位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)賬—送客—收臺 —、擺臺擺臺物品（臺卡、煙灰缸、紙巾盒…）應(yīng)保持干凈、完整無損，擺臺之物品如印有咖啡廳標志，標志須一律朝向客人一面。操作要點：?紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準；?煙灰缸：以英文字母面向客人為準；?四方桌：臺卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；?長方桌：臺卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個）居中。（如上客率較高可擺放2個煙灰缸）。二、迎客在咖啡廳里，一般不會設(shè)一個專職的迎賓員，所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應(yīng)主動向其打招呼并熱情接待。操作要點：?迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)（須根據(jù)具體情況安排）；?待客時：女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹（肚臍）前，手臂彎曲角度約為45度（以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度）。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑！ 工作程序和標準男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。當(dāng)客人距門約1米處時，主動拉門并微笑相迎，客人走近時，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；?待客時，站立位置與門相距約為一步；?使用服務(wù)用語（上午好、下午好、晚上好，您好、請問幾位？）。三、領(lǐng)位操作要點：?客人由迎賓帶來時，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問候?qū)Ψ剑?根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置；?富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊；?傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子；?如有訂座，問清區(qū)域后直接領(lǐng)座；?不能領(lǐng)散客于訂座位子。四、上水當(dāng)客人入座時，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。操作要點：?上水時只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；?上水前，服務(wù)用語（您好?。?，上完水使用手勢，服務(wù)用語（請慢用）；?操作時須把托盤展開以免影響客人；? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。五、點單將酒水單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。操作要點：?服務(wù)用語（請點單），切忌問客人“要什么？”； 工作程序和標準?熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點，針對客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品；?如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品；?點單時要問清所點飲品有關(guān)的特殊要求；?當(dāng)生意較好時，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。六、開單 操作要點：?開單時清楚而準確的寫明所點飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確保無誤；?開單時須寫清年月日、臺號、人數(shù)、開單人姓氏及內(nèi)容；?離開時服務(wù)用語（請稍等）；?交單時應(yīng)提醒吧臺有特殊要求的飲品，如有小孩應(yīng)先出小孩的飲品；?開單要點如下：一份聯(lián)單分為3聯(lián)（白單、紅單、蘭單）。紅單作為客人結(jié)賬及財務(wù)作賬憑據(jù)；白單交于吧臺或廚房（出品）、蘭單可跟隨白單（根據(jù)各店情況使用）?？腿巳胱?，在聯(lián)單號下填寫客人入座時間，且必須詳細填寫“桌號”、“人 數(shù)”、“日期”“服務(wù)員姓氏”。單號“1”開始，依次為“2”“3”，但開單時每欄應(yīng)從上往下開。開單時須將字跡書寫工整、清晰，尤其是數(shù)字，不得涂抹（便于出品），由于是自動復(fù)寫，在書寫時須寫重點。每欄上方須寫清“桌號”、“服務(wù)生”及“下單時間”。餐品和飲品須分欄開，便于分區(qū)（吧臺、廚房）交納。開單后每欄的空格由服務(wù)生封單（劃線），收銀完畢后空欄處由收銀員（劃線）封單。每款飲品（餐品）上桌后，須由出品服務(wù)生在出品員欄填寫自己的姓氏（方便查閱）。 工作程序和標準特殊要求：A、所點飲品有冷熱之分，應(yīng)在品名前注明。如：“冰巴西”、“巴西”，所有熱品不須寫“熱”字；B、所點飲品如有其他特殊要求應(yīng)在品名后注明，如：“冰巴西（不加糖）”，如須打包則須在品名后注明“薯條（打包）”；C、餐后飲用或暫時不飲用應(yīng)在品名前注明，如：“（叫起）巴西”。數(shù)量欄內(nèi)，數(shù)量后須帶上單位，如“1杯”、“1壺”、“1比壺” 。1廚房出品的扒類分“單點和套點”，應(yīng)在品名前注明“單”或“套”。1比薩要分大?。◣状纾?，須在品名前注明。如：“（9）水果比薩”。1牛扒要分“幾成熟”，一般七至八成熟比較合適，開單時須在品名前注明成熟，如“（七）黑胡椒牛柳”。其它扒類（羊扒、雞扒、豬扒、銀鱈魚…）全熟，但只須寫清菜名即可，如“蘑菇豬扒”。1單價欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺因備放酒水本和菜譜各一本，待客人買單時方便及時查閱。1壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內(nèi)注明配幾個杯，開單時只須寫清楚“數(shù)”字即可，方便吧臺出杯具。如需加杯，則須另起一格，在品名欄注明。如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。1每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費多張單子時，應(yīng)在每張聯(lián)單頂端單標明“2??”，并依順序夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)（盡量不要重疊，以免買單時漏單）。1如有相領(lǐng)兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個聯(lián)單夾內(nèi)（以免買單時漏單）。1如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或店長簽字（注明原因）。所有聯(lián)單均為聯(lián)號，如發(fā)現(xiàn)有斷號，均予以重金處罰。1如果客人需要轉(zhuǎn)臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標明所轉(zhuǎn)臺數(shù)，并第一時間通知吧臺（廚房）、收銀員。如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號處把兩桌桌號均寫上。