如何能管理好餐飲部-預(yù)覽頁
【正文】 理必須責(zé)任到人，建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查細(xì)則，每天必須達(dá)到衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，不只是理論學(xué)習(xí)，還要貫徹員工思想，還要加強(qiáng)執(zhí)行力，學(xué)一，做一，學(xué)二，做二。一個(gè)家的另外注重點(diǎn)應(yīng)該是經(jīng)濟(jì)觀念要強(qiáng)，買菜、買肉、買酒只要是出錢時(shí)必須要貨比三家，哪家的價(jià)格低、貨好、服務(wù)好就買誰的，如何來管理這些供貨商呢！我們培訓(xùn)中心可建立自家的供貨商花名冊(cè)，最后貨、價(jià)格、服務(wù)都已鑒定好了，那么就要簽署供貨協(xié)議，統(tǒng)一由一個(gè)部門來進(jìn)行管理。 關(guān)于安全學(xué)習(xí)為首要課程，每月的學(xué)習(xí)不但學(xué)習(xí)理論，安全的實(shí)際操作方面要進(jìn)行演練，之后要貫穿于員工思想。 包房菜單申報(bào)流程 所有包房賓客或招待的餐標(biāo)訂餐單據(jù)后面必須附帶廚師長(zhǎng)開據(jù)的菜單明細(xì)，要為培訓(xùn)中心財(cái)務(wù)成本核算時(shí)提供更好的條件。 成本控制管理 杜絕常流水、人走燈滅、人工成本的控制、易耗品的節(jié)約等。三）、加強(qiáng)衛(wèi)生管理為了加強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量管理，首先員工必須要了解衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)，要給員工出臺(tái)相關(guān)的《衛(wèi)生基本知識(shí)》、《餐具的消毒方法與流程》、《員工個(gè)人的衛(wèi)生管理》、《員工宿舍的衛(wèi)生管理》等的學(xué)習(xí)。庫(kù)存整理分為常分類、常整理根據(jù)使用頻率來保管，按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開存放，按高、中、低檔用量分別存放?？头坎康墓芾砜头坎康墓芾肀容^流程化、細(xì)節(jié)化、量化，對(duì)于客房部的管理應(yīng)先抓人員的管理、再就是事的管理，也就是先管“人”，再管“事”?？偡?wù)臺(tái)人員的管理 總服務(wù)臺(tái)人員是培訓(xùn)中心的窗口，同時(shí)也是培訓(xùn)中心收入的來源口，在此崗位人員的綜合素質(zhì)要比其他崗位人員要高，意識(shí)強(qiáng)?？偡?wù)臺(tái)的收款截止時(shí)間是每天的六點(diǎn)之前。注意二：部門負(fù)責(zé)人一般有兩個(gè)小時(shí)至三個(gè)小時(shí)的權(quán)限可以免收延時(shí)費(fèi)用，一旦應(yīng)收未收的延時(shí)費(fèi)未經(jīng)過部門或其他負(fù)責(zé)人簽字的，均為當(dāng)班期間的服務(wù)人員承擔(dān)責(zé)任?？头康某杀究刂? 客房的成本控制包括：有可回收價(jià)值的物資第二次利用的控制、床上用品更換洗滌費(fèi)用的控制、人工成本的控制、中央空調(diào)的電量控制、鍋爐供水的天然氣的控制等，以上費(fèi)用如果管理恰當(dāng)，每月可節(jié)約三分之一的費(fèi)用。會(huì)議服務(wù)的管理 會(huì)議服務(wù)包括音響師的管理、會(huì)議服務(wù)人員的管理。8
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