工程建筑工地食堂管理制度-預覽頁
【正文】 罰。青建集團股份公司北京海悅城項目部 2018年5月1日加工操作管理制度操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。食堂餐廳不得出售冷葷涼菜。青建集團股份公司北京海悅城項目部 2018年5月1日餐設施、設備衛(wèi)生管理制度 食品處理區(qū)應按照流程合理布局設備、設置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。加工與用餐場所（所有出入口）設置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。食品接觸面原則上不得使用木質材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。青建集團股份公司北京海悅城項目部 2018年5月1日人員衛(wèi)生管理制度 人員健康管理： （一）從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒 （三） 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手： 開始工作前 處理食物前 上廁所后 處理生食物后 處理弄污的設備或飲食用具后 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 處理動物或廢物后 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后 （四） 專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。 定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。設置專人負責處理消費者的投訴。經(jīng)核查投訴問題屬實的，立即采取有效糾正措施，防止事件再次發(fā)生，并向消費者賠禮道歉，協(xié)商解決；經(jīng)核查投訴問題不屬實的，處理人員應向消費者進行解釋和說明
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