工程建筑工地食品安全衛(wèi)士管理制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 、責(zé)任到人制度。去污、洗涮、入消毒柜。未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。加工操作管理制度操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。食堂餐廳不得出售冷葷涼菜。餐設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度 食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）設(shè)置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。人員衛(wèi)生管理制度一、 人員健康管理： （一）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒 （三） 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： 開始工作前 處理食物前 上廁所后 處理生食物后 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 處理動(dòng)物或廢物后 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后 （四） 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。 定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。 設(shè)置專人負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者的投訴。 經(jīng)核查投訴問(wèn)題屬實(shí)的，立即采取有效糾正措施，防止事件再次發(fā)生，并向消費(fèi)者賠禮道歉，協(xié)商解決；經(jīng)核查投訴問(wèn)題不屬實(shí)的，處理人員應(yīng)向消費(fèi)者進(jìn)行解釋和說(shuō)明
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