【正文】 即食違規(guī)的潛在危害沒(méi)有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過(guò)高，會(huì)引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會(huì)使微生物/病原體存活 面包和糕點(diǎn)－奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅產(chǎn)品描述面包和糕點(diǎn)－奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅成分面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、(調(diào)味料和天然色素)保存方法冷藏冷凍烘干高糖保存包裝－內(nèi)層（第一層）紙箱、紙盤(pán)，塑料盤(pán)、板，不銹鋼盤(pán)包裝－外層（第二層） 紙箱保鮮膜紙袋儲(chǔ)藏條件冷凍。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于≤8?C室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于24?C室內(nèi)濕度：低于65%按廠商說(shuō)明書(shū)運(yùn)送方法推車(chē)、手推車(chē)、運(yùn)輸車(chē)?yán)鋬隼洳匕磸S商說(shuō)明書(shū)保質(zhì)期室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期詳細(xì)情況，請(qǐng)參考產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期、過(guò)期日期特殊指示保證冷藏低于 5?C，低于≤8?C保證冷凍低于18?C 預(yù)計(jì)使用在食用前和/或即食前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害沒(méi)有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過(guò)高，會(huì)引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會(huì)使微生物/病原體存活 成品包括中餐/西餐/日餐的成品: 加工過(guò)的熱食, 加工過(guò)的冷食, 加工過(guò)的即食食品, 面包和糕點(diǎn)－非奶制品, 及面包和糕點(diǎn)－奶制品 加工過(guò)的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類(lèi)菜、中式燒烤/BBQ肉 產(chǎn)品描述加工過(guò)的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類(lèi)菜、中式燒烤/BBQ肉成分肉類(lèi)、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點(diǎn) 保存方法熏制、加工處理過(guò)的、鹽腌的熱保溫63?C包裝－內(nèi)層（第一層）無(wú)包裝－外層（第二層） 無(wú)儲(chǔ)藏條件熱保溫63?C室溫儲(chǔ)藏中式燒烤/BBQ肉類(lèi)最多4小時(shí)－對(duì)亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物運(yùn)送方法可移動(dòng)食品加熱器、推車(chē)、運(yùn)輸車(chē)保質(zhì)期參考 FSMS政策No. 3－運(yùn)送并熱保溫食品 按廠商說(shuō)明書(shū)特殊標(biāo)簽無(wú)特殊指示中式燒烤/BBQ肉類(lèi)服務(wù)前重新加熱/或存放的最多4小時(shí)－對(duì)亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物預(yù)計(jì)使用即食 違規(guī)的潛在危害如果熱保溫在大約 60?C超過(guò)4小時(shí)，微生物/病原體會(huì)繁殖，孢子會(huì)萌芽。 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、khataffi 糕點(diǎn)、fillo糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn)心)產(chǎn)品描述面包和糕點(diǎn)－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、khataffi 糕點(diǎn)、fillo糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn)心)成分面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、肉類(lèi)、雞蛋保存方法冷藏、冷凍、真空包裝包裝－內(nèi)層（第一層）紙袋、塑料袋、塑料盤(pán)、鋁薄紙、有襯墊的紙盒、塑料模具盤(pán)、真空包裝、香蕉葉、塑料桶、有玻璃紙的紙盒包裝－外層（第二層） 紙袋塑料袋紙盒真空包裝塑料桶儲(chǔ)藏條件冷凍。鮮活的蠔連著海草。 北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP項(xiàng)目在重新評(píng)估（包括產(chǎn)品召回或可能的食品召回）顯示北京中關(guān)村皇冠假日酒店的HACCP項(xiàng)目無(wú)法再控制所有危害（或有新的危害被確認(rèn)）時(shí)必須進(jìn)行修訂來(lái)確保始終保持產(chǎn)品的完整性。39 / 39HACCP 領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)和工作委員會(huì)圖餐飲總監(jiān)李振寰財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)支持總監(jiān)霍光工程總監(jiān) 汪天祿 行政副總廚裴勇管事部經(jīng)理 胡小春培訓(xùn)經(jīng)理簡(jiǎn)薇成本控制經(jīng)理王銳采購(gòu)經(jīng)理 李濤副總工張國(guó)良行政副管家趙春霞員工餐廳經(jīng)理馬麗萍餐飲部副經(jīng)理劉國(guó)梁衛(wèi)生監(jiān)督員李慧文件控制員李鈺非永久性成員永久性成員Reviewed amp。具體的會(huì)議記錄應(yīng)和所有成員溝通并進(jìn)行保存。 獲得外部 HACCP 證書(shū) HACCP 小組 小組成員是從公司內(nèi)選取的，由具有不同技能和經(jīng)驗(yàn)的可勝任的員工組成。北京中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP計(jì)劃范圍包括， 所有收進(jìn)的生食及加工食品，從收貨區(qū)進(jìn)入到l 宴會(huì)廳l 餐廳l 酒吧和休息室l 私人晚餐和康樂(lè)中心l 健身俱樂(lè)部休息室此手冊(cè)是中關(guān)村皇冠假日酒店HACCP小組成員與莊臣泰華施咨詢(xún)公司的技術(shù)顧問(wèn)共同開(kāi)發(fā)。但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在中關(guān)村皇冠假日酒店進(jìn)行重新加熱才可食用的即食食品。 食品疾病爆發(fā) 0% 小組會(huì)對(duì)質(zhì)量缺陷和客戶(hù)投訴進(jìn)行調(diào)查。 HACCP小組成員必須在每次變更（加工、設(shè)備、原材料等）前，得到郵件或其它方法的通知。HACCP手冊(cè)也應(yīng)由HACCP小組成員和請(qǐng)來(lái)的外部顧問(wèn)一起進(jìn)行回顧，更新并重新發(fā)行。必須聞上去是新鮮的，看上去是活的且質(zhì)量很好的。如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)的濕度和溫度過(guò)高，孢子會(huì)萌芽。溫度 12?C－低于 –18?C冷藏。 面包和糕點(diǎn)－非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅）產(chǎn)品描述非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅）成分面粉、糖、鹽、酵母、水果和蔬菜、堅(jiān)果、雞蛋、(調(diào)味料和天然色素)保存方法冷藏烘干高糖保存包裝－內(nèi)層（第一層）不銹鋼盤(pán)塑料容器塑料盤(pán)包裝－外層（第二層） 保鮮膜紙盒儲(chǔ)藏條件冷藏。酒店內(nèi)用餐置備食品和外部供餐消費(fèi)食品都是。布局圖應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品和人流圖線路。通過(guò)確定危害的嚴(yán)重性和危害發(fā)生的可能性來(lái)確認(rèn)危害的重要性是構(gòu)成式方法這個(gè)判定通常是主觀的，基于HACCP小組成員的討論，來(lái)自客戶(hù)投訴的回顧或在操作中遇到的問(wèn)題案例報(bào)告。C并保持15秒微波爐烹飪食品：最低要達(dá)到 74186。C并保持15秒（表面溫度63186。C并保持15秒其他食品：最低要達(dá)到 60186。C美國(guó)健康和人類(lèi)服務(wù)部，公共健康服務(wù)，食品和藥品管理局2001食品法典. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Food and Drug Administration 2001 Food Code符合IHG FSMS政策4And in line with IHG FSMS policy 4關(guān)鍵限值驗(yàn)證者姓名： _______________________________ 職位：衛(wèi)生監(jiān)督員簽名：______________________________ 日期：__________________________ HACCP 驗(yàn)證時(shí)間表核實(shí)時(shí)間表的目的是為確認(rèn)對(duì)HACCP計(jì)劃的追蹤和對(duì)潛在的食品安全危害和嚴(yán)重的質(zhì)量危害的進(jìn)行預(yù)防的有效性。HACCP支持項(xiàng)目對(duì)于降低日常操作中危害發(fā)生的可能性，以及對(duì)于那些能將HACCP項(xiàng)目的完整性最大化的項(xiàng)目的維護(hù)及相關(guān)行動(dòng)是至關(guān)重要的。 北京中關(guān)村皇冠假日酒店食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)－ 參考FSMS政策和指南手冊(cè) 供應(yīng)商控制程序－ 參考 HACCPPURP01 探針式溫度計(jì)的使用和校準(zhǔn)－ 參考 HACCPKITP01 擺盤(pán)程序－ 參考 HACCP KITP02 清潔衛(wèi)生程序－ 參考 HACCPSTWP01 預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)程序－ 參考 HACCPENGP01 召回程序－ 參考HACCPHYGP01 整改行動(dòng)程序 － 參考HACCPHYGP02 文件控制程序 － 參考HACCPHYGP03 客戶(hù)投訴程序 － 參考HACCPHYGP04 玻璃器皿控制程序 － 參考HACCPHYGP05 蟲(chóng)害控制 － 參考蟲(chóng)害控制服務(wù)合同和服務(wù)報(bào)告 供水 － 參考工程部供水測(cè)試報(bào)告 培訓(xùn)－ 參考培訓(xùn)文檔 實(shí)驗(yàn)室測(cè)試 － 參考實(shí)驗(yàn)室測(cè)試和HACCP微生物分析時(shí)間表和結(jié)果 員工健康證 － 參考人力資源部文檔 食譜卡 －參考 Fidelio 系統(tǒng)