【酒店餐飲管理】食品企業(yè)haccp實(shí)施指南-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 門(mén)人員時(shí)間驗(yàn)證結(jié)果部 門(mén)人員時(shí)間 附件6 其他記錄表格示例 HACCP工作組名單姓名部門(mén)職務(wù)學(xué)歷職稱(chēng)原料接收記錄原料名稱(chēng)：進(jìn)貨日期供貨商數(shù)量規(guī)格包裝形式產(chǎn)地標(biāo)識(shí)編號(hào)批次號(hào)合格證明 □檢疫 □產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) □其他驗(yàn)收日期驗(yàn)收結(jié)果結(jié)論 □接收 □退貨執(zhí)行者 審核者 審核日期包裝材料驗(yàn)貨記錄材料名稱(chēng)：進(jìn)貨日期供應(yīng)商數(shù)量規(guī)格批號(hào)產(chǎn)地合格證明驗(yàn)收日期驗(yàn)收結(jié)果結(jié)論 □接收 □退貨執(zhí)行者 審核者 審核日期輔料稱(chēng)量記錄產(chǎn)品名稱(chēng)： 日期輔料名稱(chēng)原料量（Kg）添加配比（%）稱(chēng)量量（g）稱(chēng)量者審核者 審核日輔料使用情況記錄輔料名稱(chēng)：日期用 途現(xiàn)存量（g）使用量（g）剩余量（g）執(zhí)行者審核者計(jì)量器具管理記錄車(chē)間名 稱(chēng)型 號(hào)廠(chǎng) 家編 號(hào)校正周期校正日期校正方式計(jì)量員 熱加工記錄名稱(chēng) 重量批號(hào) 日期設(shè)備編號(hào)加熱時(shí)間 時(shí) 分加工步驟啟 始運(yùn) 行終 止時(shí) 間溫度℃濕度%時(shí) 間溫度℃濕度%時(shí) 間溫度℃濕度% 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分 時(shí) 分中心溫度℃實(shí)測(cè)值偏離□是 □否CL 值糾偏措施監(jiān)測(cè)者 審核者溫度計(jì)校正記錄日期時(shí)間溫度計(jì)編號(hào)顯示溫度℃調(diào)整（是/否）初始值℃校正者評(píng)價(jià)審核者 審核日期： 冷卻記錄名稱(chēng) 重量批號(hào) 日期起始終止時(shí) 間溫度℃濕度%時(shí) 間溫度℃濕度% 時(shí) 分 時(shí) 分中心溫度℃實(shí)測(cè)值 偏 離 □是 □否CL值糾偏措施監(jiān)測(cè)者 審核者金屬檢查記錄車(chē)間日期時(shí)間產(chǎn)品批號(hào)結(jié) 果監(jiān)測(cè)者校驗(yàn)者冷庫(kù)管理記錄冷庫(kù)編號(hào) 日期測(cè)溫時(shí)間庫(kù)溫℃偏離限值是/否糾偏措施監(jiān)測(cè)者審核者關(guān)鍵限值 ℃ 糾偏措施記錄車(chē)間：產(chǎn)品批號(hào)偏離情況描述糾偏措施產(chǎn)品處理責(zé)任人日期審核者 日期
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