【正文】 產(chǎn)品名稱畜禽油脂產(chǎn)品編號(hào)C100B200P3003 C100 B2008 、P3007產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物物理）1．物理特性：凝固是呈黃或白色細(xì)膩有光澤的半固態(tài)物質(zhì)；融化時(shí)呈白或淡黃色，澄清透明油狀物質(zhì)2．化學(xué)特性：易受高溫、光、氧氣影響，使過氧化值升高，水份含量高時(shí)與水易發(fā)生水解反應(yīng)3．生物特性：不利于細(xì)菌生長(zhǎng)預(yù)期用途膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、佐料、清湯、肉食品加工、菜肴、醬鹵、香精香料主要成份脂肪≥ 99%包裝類型 內(nèi)包裝：PE袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期6個(gè)月貯存、運(yùn)輸條件陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說明中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真再加工注意事項(xiàng)無特殊要求 使用說明根據(jù)客戶需求再加工使用銷售方式根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。3，水分：35177。粗脂肪：≤，水分：50177。粗脂肪：35177。生物特性：易受細(xì)菌、霉菌及致病菌的影響發(fā)生腐敗變質(zhì)。用途說明產(chǎn)品包裝內(nèi)袋九、生產(chǎn)過程描述骨湯生產(chǎn)過程流程圖：原料檢驗(yàn)接收油進(jìn)入制油工序渣、水排放出計(jì)量添加輔料計(jì)量、包裝產(chǎn)品過濾調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌調(diào)和鍋調(diào)配、殺菌濃縮鍋處理分離鍋除渣分離蒸煮加溫清洗、預(yù)蒸煮粉碎機(jī)破碎清水清洗原料骨湯工藝說明：：根據(jù)采購(gòu)單畜禽骨種類、型號(hào)檢驗(yàn)來貨檢驗(yàn)報(bào)告單、新鮮度、酸價(jià)等指標(biāo)；合格后方可入庫(kù)。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再?zèng)_洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。：將分離好的物料進(jìn)行濃縮，除去多余的水分，測(cè)定Brix值，達(dá)到要求后，取樣送檢驗(yàn)水分、鹽分。調(diào)和完畢后，采用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，并形成相關(guān)記錄。油脂生產(chǎn)過程流程圖：原料檢驗(yàn)接收清水原料清洗粉碎機(jī)破碎加溫清洗、預(yù)蒸煮除渣、油水分離管道過濾加溫殺菌計(jì)量、包裝蒸煮添加清水、加熱預(yù)蒸煮清洗去除預(yù)蒸煮水，加純凈水蒸煮產(chǎn)品過濾渣、水排出油脂工藝說明：：根據(jù)采購(gòu)單畜禽骨種類、型號(hào)檢驗(yàn)來貨檢驗(yàn)報(bào)告單、新鮮度、酸價(jià)等指標(biāo)；合格后方可入庫(kù)。再用軟化水沖洗一遍，如清洗后水還較臟，再?zèng)_洗一遍；：按工藝要求加入軟化水，繼而升溫至115－135℃－。7. 產(chǎn)品過濾：將殺菌好的產(chǎn)品通過管道過濾器、磁鐵過濾器，除掉大塊物質(zhì)、鐵削等雜質(zhì)。11. 入庫(kù)：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品存入成品庫(kù)，由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)登記、標(biāo)識(shí)。：破碎后的原料按一定比例投入相應(yīng)的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到50度左右，預(yù)蒸煮，去除原料中殘血和異物。渣子、水排放到下水道，骨油進(jìn)入下一步制油工序。：待乳化完畢后，將物料移送至均質(zhì)調(diào)和鍋，充分循環(huán)均質(zhì)一次，均質(zhì)低壓10Mpa高壓30Mpa。：將粉體通過振動(dòng)篩，去除大塊物料、雜質(zhì)等。每半年向供方索取原輔料的外檢報(bào)告，單獨(dú)運(yùn)輸，并索要運(yùn)輸車輛消毒衛(wèi)生證明資料。否生物：貯存過程中的細(xì)菌、致病菌、寄生蟲的滋生、繁殖。是物理：無原料清洗化學(xué)：無生物：細(xì)菌、致病菌、寄生蟲殘留否清洗用水中帶有，清洗后的殘留在以后的蒸煮工序中消除否物理：無原料破碎化學(xué)：無生物：無物理：金屬物否粉碎機(jī)破損殘留金屬物每批檢查刀片的完好性，在以后的過濾過程中去除否加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對(duì)第（3）欄的判定依據(jù)（4）對(duì)顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）加熱清洗預(yù)蒸煮化學(xué)：無生物：無物理：無蒸煮化學(xué)：無生物：細(xì)菌、致病菌、微生物殘留否溫度、時(shí)間失控，致使細(xì)菌、致病菌、殘留超標(biāo)。是物理：雜質(zhì)是輔料帶入在過濾過程中過濾去除否管道過濾化學(xué)：無生物：無物理：金屬物是金屬過濾網(wǎng)破損加強(qiáng)使用前的檢查、規(guī)范安裝，及時(shí)更換是計(jì)量、包裝化學(xué)：化學(xué)品污染否操作人員帶入操作人員不準(zhǔn)攜帶進(jìn)入否生物：細(xì)菌、微生物是包裝袋存儲(chǔ)過程的滋生使用前，進(jìn)行紫外線殺菌。否生物：細(xì)菌、致病菌、寄生蟲是原料本身帶有、供方加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程造成細(xì)菌、致病菌等滋生。是貯存過程時(shí)間過長(zhǎng)，溫度、濕度適宜，使原輔料變質(zhì)。在以后的加熱殺菌過程中可去除否物理：無除渣、油水分離化學(xué)：無生物：無物理：金屬物、雜質(zhì)是分離不徹底，致使殘留在以后的過濾過程中去除。每半年向供方索取原輔料的外檢報(bào)告，單獨(dú)運(yùn)輸，并索要運(yùn)輸車輛消毒衛(wèi)生證明資料。否生物：貯存過程中的細(xì)菌、致病菌、寄生蟲的滋生、繁殖。是物理：無原料清洗化學(xué)：無生物：細(xì)菌、致病菌、寄生蟲殘留否清洗用水中帶有，清洗后的殘留在以后的蒸煮工序中消除否物理：無原料破碎化學(xué)：無生物：無物理：金屬物否粉碎機(jī)破損殘留金屬物每批檢查刀片的完好性，在以后的過濾過程中去除否加工工序（1）確定潛在危害（2）潛在危害的顯著性（是/否）（3）對(duì)第（3）欄的判定依據(jù)（4）對(duì)顯著的危害能否提供預(yù)防措施（5）本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）（6）加熱清洗預(yù)蒸煮化學(xué)：無生物：無物理：無蒸煮化學(xué)：無生物：細(xì)菌、致病菌、微生物殘留否溫度、時(shí)間失控，致使細(xì)菌、致病菌、微生物殘留超標(biāo)。否物理：雜質(zhì)是輔料帶入在過濾過程中過濾去除否高壓均質(zhì)化學(xué)：無生物：無物理：無噴霧干燥化學(xué)：無生物：無物理：雜質(zhì)否以前過程清除不徹底無振動(dòng)過濾化學(xué)：無生物：無物理：雜質(zhì)是振動(dòng)過濾不徹底，塞網(wǎng)破裂加強(qiáng)使用前的檢查、規(guī)范安裝，即使更換制定相應(yīng)的操作規(guī)范，規(guī)范操作。2℃冷庫(kù)環(huán)境控制管理；溫度監(jiān)測(cè)日常庫(kù)管員隔離單獨(dú)存放，查證化學(xué)品性質(zhì)和危害；發(fā)現(xiàn)溫度偏離，采取糾偏措施；評(píng)價(jià)潛在不安全影響，采取相應(yīng)處置措施。、溫度記錄復(fù)查每批記錄，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢、將溫控儀送檢3管道過濾金屬物品、雜質(zhì)定期檢查更換過濾網(wǎng)濾網(wǎng)每批檢查過濾網(wǎng)每批當(dāng)班班長(zhǎng)，采取相應(yīng)處置措施。冷庫(kù)保管記錄冷庫(kù)溫度控制記錄；潛在不安全影響評(píng)價(jià)記錄。潛在不安全影響評(píng)價(jià)記錄。復(fù)查每批記錄；每周對(duì)庫(kù)存原料定期抽查。2℃《食品良好衛(wèi)生規(guī)范》2加熱殺菌時(shí)間：≥30min溫度：≥85℃巴氏殺菌法，并經(jīng)產(chǎn)品工藝驗(yàn)證3管道過濾每批檢查過濾網(wǎng)，及時(shí)更換濾網(wǎng)。（CL）和操作限值（OL）的制定和驗(yàn)證。監(jiān)控的對(duì)象是針對(duì)關(guān)鍵限值參數(shù)的監(jiān)測(cè)或檢查結(jié)果。（監(jiān)控責(zé)任）：必須由經(jīng)過培訓(xùn)可以監(jiān)控操作的人員來負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP，如原輔料驗(yàn)收人員、設(shè)備操作人員。關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控作業(yè)指導(dǎo)書包括：《原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)驗(yàn)證規(guī)程》《冷庫(kù)運(yùn)行監(jiān)控操作規(guī)程》《蒸煮過程操作規(guī)程》《管道過濾設(shè)備檢查維修操作規(guī)程》《震動(dòng)篩選過程操作規(guī)程》《計(jì)量包裝過程衛(wèi)生操作規(guī)程》十四、HACCP計(jì)劃糾偏1．目的 當(dāng)發(fā)生控制和關(guān)鍵限值偏離或不符合要求時(shí)，能及時(shí)采取相應(yīng)的糾偏措施，以保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程在受控狀態(tài)下實(shí)施。（CL）控制參數(shù)常規(guī)性的偏離，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正；使控制參數(shù)及時(shí)恢復(fù)到規(guī)定的范圍內(nèi)。評(píng)估可根據(jù)偏離的狀況、相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定、理化指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)分析、其他可評(píng)價(jià)食品安全的方法進(jìn)行。，產(chǎn)品必須被銷毀。，包括以下內(nèi)容：1）偏離狀況的描述2）危害評(píng)估和評(píng)估依據(jù)3）評(píng)估形成的結(jié)論4）確定的處置方法和處置責(zé)任部門/責(zé)任人。2．適用范圍適用于HACCP計(jì)劃有效性的確認(rèn)，CCP驗(yàn)證，食品安全管理體系驗(yàn)證。 HACCP計(jì)劃確認(rèn)頻率和時(shí)間在HACCP計(jì)劃制定時(shí)及實(shí)施之前，食品安全小組應(yīng)對(duì)計(jì)劃的各項(xiàng)內(nèi)容逐一進(jìn)行確認(rèn)，以評(píng)價(jià)HACCP計(jì)劃的適宜性和控制危害的有效性。（CCP）的驗(yàn)證對(duì)CCP點(diǎn)的驗(yàn)證可以通過以下途徑完成：1）對(duì)CCP監(jiān)控儀器進(jìn)行定期校準(zhǔn)：主要是針對(duì)用于驗(yàn)證及監(jiān)控步驟的設(shè)備和儀器，結(jié)合儀器設(shè)備的靈敏度和穩(wěn)定性等因素確定校準(zhǔn)頻率，靈敏度高和穩(wěn)定性較差的，即增加頻率。，負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP點(diǎn)的檢驗(yàn)人員或操作人員應(yīng)立即控制偏離，并向部門負(fù)責(zé)人及食品安全小組報(bào)告CL值偏離情況，以便快速采取糾偏措施。 按照規(guī)定的要求，采用的產(chǎn)品特性檢驗(yàn)化驗(yàn)、微生物檢測(cè)、審核監(jiān)控記錄等方法進(jìn)行驗(yàn)證，以便對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行有效監(jiān)控，及時(shí)糾偏。食品安全管理體系可分為內(nèi)部驗(yàn)證和外部驗(yàn)證。HACCP計(jì)劃經(jīng)重新驗(yàn)證、確認(rèn)后，應(yīng)進(jìn)行重新修改、簽署頒發(fā)執(zhí)行